Сохранение векового ремесла Транга

Рисовая бумага, высушенная росой, — это фирменное блюдо Транг Банга. Это известно всем. Мягкая, тягучая текстура рисовой бумаги, уникальная и неповторимая, достигается благодаря тому, что она пропитывается ночной росой региона Транг Банг. Однако некоторые утверждают, что для того, чтобы по-настоящему насладиться настоящей, вкусной рисовой бумагой, нужно найти нужных людей — тех, кто действительно хранит «секрет» этого многовекового ремесла.

Сохраняя страсть к своему делу на маленькой кухне.

Традиционная рисовая бумага, высушенная на солнце в Транг-Банге, изготавливается в два слоя, слегка обжаривается на гриле, а затем еще раз высушивается на солнце перед подачей клиентам (Фото: предоставлено местным сообществом).

В Транг Банге несложно найти семью, занимающуюся изготовлением рисовой бумаги, но чтобы узнать истинное происхождение рисовой бумаги, высушенной на солнце, нас направили в район Лок Ду, квартал Транг Банг, где семьи занимаются изготовлением рисовой бумаги, высушенной на солнце, уже на протяжении трех поколений.

На своей маленькой, аккуратной кухне г-н Ле Ван Хунг рассказал, что именно здесь он и его мать (мастерица Фам Тхи Пхай) изготавливали рисовую бумагу. В детстве мать поручала ему разжигать печь и сушить рисовую бумагу, постепенно передав ему секрет изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце. «Рисовая бумага, высушенная на солнце, отличается от других видов рисовой бумаги тем, что она должна быть изготовлена ​​в два слоя. После легкого обжаривания и последующей сушки на солнце рисовая бумага не рвется. Но при изготовлении двух слоев работник должен обладать достаточным опытом, чтобы точно рассчитать время обжаривания первого слоя перед нанесением второго, обеспечивая равномерное смешивание двух слоев теста, в результате чего получается толстая, но равномерно прожаренная рисовая бумага», — объяснил г-н Хунг.

Будучи одним из немногих, кто старательно сохраняет традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, г-н Хунг знает наизусть «секреты» приготовления вкусной рисовой бумаги: от выбора правильного сорта риса, просто зачерпнув его рукой, до смешивания муки и «наблюдения» за погодой, чтобы определить, солнечно, дождливо или туманно. Для него все дело в опыте, тщательности и душевности традиционного мастера по изготовлению рисовой бумаги, высушенной на солнце.

Каждый день, когда погода хорошая, г-н Хунг начинает свой рабочий день до рассвета, чтобы приготовить тесто из рисовой муки, которое он сделал накануне. Готовые рисовые листы затем сушат на солнце, жарят на углях, а затем снова выставляют на улицу, чтобы добиться желаемой мягкости и эластичности. Звучит легко и быстро, но приготовление готового продукта — чрезвычайно кропотливый процесс, потому что слишком много солнца, слишком мало росы или неправильная температура в печи сведут на нет всю проделанную за несколько дней работу.

Зная, что это тяжелый труд, г-н Хунг не может отказаться от ремесла изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, и не хочет «модернизировать» свою печь, перейдя с рисовой шелухи на электрическую, чтобы сэкономить силы и повысить производительность. Он признался: «Раньше я работал в другой профессии, но когда моя мать постарела и стала немощной, я захотел вернуться, чтобы сохранить ремесло, которое моя бабушка передала моей матери, ремесло, которое она усердно хранила всю свою жизнь, вот уже 40 лет. Каждый раз, когда я сижу на этой кухне и делаю рисовую бумагу, я часто вспоминаю дни, когда работал с матерью и слушал ее советы, чтобы сохранить это ремесло». И сейчас г-н Хунг по-прежнему усердно следует указаниям своей матери. Его кухня по-прежнему ярко горит в солнечные дни с достаточным количеством росы. Во время Тет (Лунного Нового года) ему иногда приходится не спать всю ночь, делая рисовую бумагу.

Поскольку он очень ценит свое ремесло, он от всего сердца делится искусством изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, со всеми желающими научиться. Он знает, что из-за тяжелого ручного труда и скудного дохода традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, не очень привлекательно для молодежи в его родном городе. «Я лишь надеюсь, что если удастся организовать обучающие курсы, я буду готов преподавать совершенно бесплатно, чтобы ремесло изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге не исчезло», — сказал г-н Хунг.

Человек, который "сохраняет душу" профессии.

Естественно, из-за рыночных сил и требований общества, число людей, занимающихся традиционным ремеслом изготовления рисовой бумаги из высушенного на солнце риса, уже не так велико, как раньше. Вместо этого многие молодые люди начинают применять технологии в процессе производства и, благодаря своей креативности, создают различные виды рисовой бумаги, чтобы удовлетворить предпочтения клиентов.

Сегодня рисовая бумага из Транг Банга — это не только традиционная высушенная на солнце рисовая бумага, которую едят с вареным мясом и сырыми овощами, но и бесчисленное множество других видов рисовой бумаги, появившихся благодаря изысканному сочетанию риса и специй, особенно соли с чили, еще одной фирменной особенности Тайниня . Поэтому, посещая Транг Банг, туристы могут не только насладиться знаменитым местным деликатесом, но и попробовать множество других видов рисовой бумаги, разнообразных по виду и вкусу.

Большинство изделий из рисовой бумаги в магазине изготавливаются г-ном Во Минь Конгом и его подругой г-жой Луонг Тхи Мен путем сочетания рисовой бумаги с различными специями.

Выросший в Транг Банге и с детства наблюдавший за тем, как его родственники и соседи изготавливают рисовую бумагу, г-н Во Минь Конг (проживающий в районе Ан Кхуонг, квартал Ан Тинь, ранее входивший в состав города Транг Банг) лелеял мечту распространить родную рисовую бумагу в большем количестве мест. Видя, как многие производители рисовой бумаги неохотно отказываются от своего ремесла, г-н Конг понимал, что для сохранения традиции изготовления рисовой бумаги ему сначала нужно наладить связь между покупателями и местными производителями. Воплощая эту идею, он и его подруга, г-жа Луонг Тхи Мен, начали бизнес по продаже этого местного деликатеса. Понимая предпочтения потребителей, г-н Конг и г-жа Мен создали множество различных видов рисовой бумаги: рисовую бумагу с кумкватом, рисовую бумагу с тамариндом, рисовую бумагу с маслом, рисовую бумагу с сыром и т. д. Так родился бренд рисовой бумаги Co Men, ставший любимым среди покупателей как в своем регионе, так и за его пределами, особенно среди молодежи.

Хотя это и не традиционный вариант, рисовая бумага из смеси рисовых хлопьев также сушится на солнце с использованием правильной техники, чтобы добиться желаемой мягкости, тягучести и сладости ночной росы. Чтобы предложить такой разнообразный ассортимент рисовой бумаги и приправ, мастера, такие как г-н Конг и г-жа Мен, не колеблясь, работают допоздна и встают рано, тщательно подготавливая каждый ингредиент, чтобы гарантировать высокое качество приправ и добавок, усиливающих вкус этого традиционного блюда.

Г-н Конг поделился: «Я думаю, что для сохранения традиционного ремесла моего родного города, те, кто изготавливает рисовую бумагу, должны сначала иметь возможность зарабатывать этим на жизнь. А честное ведение бизнеса с нашим местным продуктом поможет людям из ближних и дальних регионов узнать о нашем родном городе, повысит ценность продукции и создаст доход для местных производителей рисовой бумаги. Местные жители очень креативны и талантливы; если они понимают предпочтения и запросы клиентов, они могут создавать множество различных видов рисовой бумаги, богатых разнообразием и вкусных. Это может сделать каждый, не только я». Благодаря своей целеустремленности, г-н Конг стремится объединить производителей рисовой бумаги и предприятия с целью сделать рисовую бумагу из Транг Банга туристическим продуктом провинции.

По словам г-на Во Минь Конга, для сохранения ремесла изготовления рисовой бумаги первым шагом является налаживание связи между покупателями и местными производителями рисовой бумаги. (На фото: г-н Конг на семейном предприятии по производству рисовой бумаги и соли с перцем чили.)

Правительство «дало крылья» надеждам и усилиям мастеров по изготовлению рисовой бумаги из Транг Банга благодаря Фестивалю культуры и туризма, посвященному изготовлению рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге. Проводимый каждые два года, фестиваль является значимым мероприятием, связывающим культурное наследие с развитием туризма, способствующим сохранению и популяризации ценности национального нематериального культурного наследия – изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, – и чествующим мастеров, которые неустанно сохраняют и передают это традиционное ремесло. Благодаря этому образ родины и народа Тайниня получает более широкое распространение.

Благодаря коллективным усилиям увлеченных своим делом людей и поддержке местной политики, душа рисовой бумаги Транг Банга, несмотря на изменения, сохраняется и передается из поколения в поколение. Благодаря усердию тех, кто хранит «секреты» традиционного ремесла, и творческому потенциалу и энтузиазму молодежи, традиция изготовления рисовой бумаги Транг Банга продолжается, сохраняя аутентичный вкус прошлого и открывая новые возможности для этого деликатеса провинции Тайнинь. И в каждом мягком, тягучем листе рисовой бумаги можно не только почувствовать сладость ночной росы, но и ощутить любовь к земле и народу Транг Банга.

Мок Чау

Источник: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html