Сохранение столетней профессии Транг

Высушенная на солнце рисовая бумага — фирменное блюдо Транг Банга. Это известно всем. Мягкая, эластичная рисовая бумага приобретает свои уникальные свойства, пропитываясь слоем ночной росы с земли Транга. Но кто-то также сказал: если хочешь насладиться вкусной рисовой бумагой, нужно найти подходящего человека, того, кто действительно хранит «секрет» вековой ремесленной деревни.

Поддерживайте огонь на маленькой кухне.

Традиционную рисовую бумагу «Транг Банг» необходимо покрыть двумя слоями, слегка обжарить на гриле и один раз выдержать на воздухе, прежде чем она попадет к потребителю (Фото: предоставлено местными властями)

Приехав в Транг, несложно найти семью, производящую рисовую бумагу, но чтобы узнать истинное происхождение рисовой бумаги Транг Банга, нас проводили в квартал Лок Ду, район Транг Банг, где живут семьи, которые занимаются производством рисовой бумаги уже в третьем поколении.

Господин Ле Ван Хунг рассказал, что именно здесь он и его мать (мастерица Фам Тхи Пхай) сидели и делали рисовую бумагу. Когда он был маленьким, мать поручила ему разжигать печь и сушить рисовую бумагу, и постепенно передала ему секрет изготовления рисовой бумаги на росе. «Рисовая бумага на росе отличается от других видов рисовой бумаги тем, что её нужно делать в два слоя, чтобы после обжарки на гриле и сушки на росе она не рвалась. Но при изготовлении двух слоёв мастер должен обладать достаточным опытом, чтобы следить за правильной степенью готовности первого слоя перед вторым, добиваясь того, чтобы два слоя теста смешались, рисовая бумага была толстой, но равномерно пропекшейся», — поделился господин Хунг.

Будучи одним из немногих, кто бережно хранит традицию изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, господин Хунг наизусть знает все «секреты» приготовления вкуснейшей рисовой бумаги: от выбора правильного сорта риса (просто зачерпнув его в ладонь) до смешивания муки и «посмотрев» на небо, чтобы понять, солнечно ли оно, дождливое, много росы или мало. Для него всё сводится к опыту, скрупулезности и душевному равновесию мастера, производящего традиционную рисовую бумагу.

Каждый день, в хорошую погоду, господин Хунг начинает свой рабочий день до пения петуха, чтобы приготовить рисовую муку, приготовленную накануне. Затем рисовую бумагу сушат на солнце, обжаривают на углях, а затем снова подвергают воздействию росы, чтобы достичь желаемой мягкости и эластичности. Звучит просто и быстро, но получение готового продукта невероятно трудоёмко, ведь если солнца слишком много, росы мало или огонь в печи недостаточный, все дни труда будут потрачены впустую.

Зная, насколько тяжела эта работа, господин Хунг не может бросить производство рисовой бумаги и не хочет переходить с печи для сушки рисовой шелухи на электрическую, чтобы сэкономить силы и повысить производительность. Он признался: «Раньше я занимался другими делами, но когда моя мать состарилась и ослабла, я захотел вернуться, чтобы сохранить работу, которую передала ей бабушка и которую она старалась сохранить всю свою жизнь, вот уже 40 лет. Каждый раз, когда я сижу на этой кухне и делаю рисовую бумагу, я часто вспоминаю те дни, когда работал с матерью и слушал её советы, пытаясь сохранить работу». И теперь господин Хунг по-прежнему усердно следует советам матери. В погожие дни, когда достаточно солнца и росы, его кухня по-прежнему раскаляется докрасна. Во время Тэта ему иногда приходится не спать всю ночь, делая рисовую бумагу.

И, будучи глубоко признателен за свою профессию, он искренне делится своим мастерством и обучает всех желающих. Он знает, что традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги, требующее тяжёлого ручного труда и скудного заработка, не слишком привлекательно для молодёжи его родного города. «Я просто надеюсь, что если удастся организовать мастер-класс, я готов вести его совершенно бесплатно, и надеюсь, что мастерство изготовления рисовой бумаги Транг-Банг не будет утрачено», — сказал г-н Хунг.

Человек, который «продолжает» профессию

Конечно, по законам рынка и в соответствии с общественными потребностями, число производителей традиционной рисовой бумаги уже не так велико, как раньше. Вместо этого многие молодые люди начали внедрять технологии в производственный процесс и, проявив творческий подход, создали множество различных видов рисовой бумаги, отвечающих вкусам покупателей.

Сегодня рисовая бумага Транг Банг — это не только традиционная рисовая бумага, высушенная росой и употребляемая с отварным мясом и сырыми овощами, но и бесчисленное множество других видов рисовой бумаги, созданных благодаря тонкому сочетанию рисовой бумаги и специй, особенно чили-соли, ещё одного фирменного блюда Тэйниня . Поэтому теперь, посещая Транг, туристы могут не только насладиться знаменитым блюдом, но и попробовать множество других видов рисовой бумаги, разнообразных по вкусу и аромату.

Большую часть продукции из рисовой бумаги в магазине создают г-н Во Минь Конг и г-жа Лыонг Тхи Мен (его подруга), комбинируя рисовую бумагу и различные специи.

Также выросший в Транге, видя, как его родственники и соседи делают рисовую бумагу с самого детства, г-н Во Минь Конг (проживающий в квартале Ан Кхыонг, округ Ан Тинь, бывший город Транг Банг) лелеял мечту о распространении рисовой бумаги своего родного города во многих местах. Видя, как производители рисовой бумаги, которые делали рисовую бумагу в течение многих лет, были вынуждены уйти с работы, г-н Конг знал, что если он хочет сохранить профессию по изготовлению рисовой бумаги, он должен сначала наладить связь с клиентами и местными производителями рисовой бумаги. Думая и действуя, он и его подруга - г-жа Луонг Тхи Мен - начали бизнес по продаже фирменного продукта своего родного города. Понимая вкусы потребителей, г-н Конг и г-жа Мен создали много различных видов рисовой бумаги: рисовую бумагу со вкусом кумквата, рисовую бумагу со вкусом тамаринда, рисовую бумагу со вкусом масла, рисовую бумагу со вкусом сыра и т. д. Так родился бренд рисовой бумаги Co Men, который стал брендом, любимым посетителями близких и дальних ресторанов, особенно молодыми клиентами.

Хотя рисовая бумага, смешанная со специями, не является традиционной рисовой бумагой, её всё же сушат в росе по правильной технологии, чтобы она стала мягкой, эластичной и приобрела сладкий вкус ночной росы. Чтобы разнообразить ассортимент рисовой бумаги и специй, такие профессионалы, как г-н Конг и г-жа Мэн, не стесняются ложиться спать допоздна, вставать рано и тщательно готовить каждый ингредиент, чтобы специи и гарниры с рисовой бумагой всегда были высокого качества, что помогает подчеркнуть вкус местного пирога.

Г-н Конг поделился: «Я думаю, что для сохранения ремесленной деревни своего родного города, производители рисовой бумаги должны в первую очередь зарабатывать на жизнь своей профессией. Честный бизнес, основанный на местных традициях, не только поможет друзьям, как близким, так и далеким, узнать о его родном городе, повысит ценность продукта, но и станет источником дохода для местных производителей рисовой бумаги. Местные жители очень креативны и талантливы, им просто нужно понять предпочтения и требования посетителей, и они могут создавать множество разных, насыщенных и вкусных видов рисовой бумаги. Это под силу любому, не только мне». Г-н Конг, увлеченный своим делом, стремится объединить производителей рисовой бумаги и предприятия по ее производству, чтобы сделать рисовую бумагу Транг Банг особенным продуктом, связанным с туризмом в его родной провинции.

По словам г-на Во Минь Конга, чтобы сохранить профессию по изготовлению рисовой бумаги, мы должны сначала наладить связь с клиентами и местными производителями рисовой бумаги (на фото: г-н Конг в семейном магазине рисовой бумаги и соли для чили)

Правительство поддерживает ожидания и усилия производителей рисовой бумаги Транг-Банг, организуя Фестиваль культуры и туризма производства рисовой бумаги Транг-Банг. Фестиваль проводится раз в два года и является важным мероприятием, связывающим культурное наследие с развитием туризма, способствуя сохранению и популяризации национального нематериального культурного наследия – производства рисовой бумаги, а также воздавая почести мастерам, которые день и ночь сохраняют и передают традиционное ремесло. Благодаря этому, образ родины и народа Тэйниня становится шире.

Благодаря совместным усилиям энтузиастов и благоприятной местной политике, несмотря на перемены, дух рисовой бумаги Транг Банга сохраняется и передается из поколения в поколение. Благодаря стараниям тех, кто хранит «секрет» традиционного ремесла, а также творчеству и энтузиазму молодежи, производство рисовой бумаги Транг Банга продолжается и по сей день, сохраняя древний вкус родины и открывая новые горизонты для фирменных блюд Тэйниня. И теперь в каждой мягкой липкой рисовой лепешке можно не только ощутить сладость ночной росы, но и почувствовать любовь к земле и жителям Транга.

Мок Чау

Источник: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html