Называя друг друга зелёным чаем

В самый разгар жары моя жена вернулась из Западного крыла, привезя с собой домашние подарки: джекфрут, дуриан, периллу, глутамат натрия, зеленый перец чили и кучу зеленого чая.

В конце 1970-х она покинула родной город, чтобы преподавать в Даклаке . У неё большой сад, где произрастают всевозможные растения, и, конечно же, чая здесь предостаточно. Правда, у жителей Нге, куда бы они ни отправились, всего не хватает, но только не зелёного чая, также известного как горький чай, – это невозможно.

Иллюстрация фото

Жена спросила: «Ты опять скучаешь по зелёному чаю Нге Ан?» – и пошла заваривать зелёный чай по рецепту, которому её научила свекровь, вернувшись в родной город. Это был тысячелетний рецепт из Нге Ан: мелко порубить зелёный чай / удалить гнилые листья / промыть и измельчить их / долго кипятить воду / заваривать в корзине / зелёный чай имеет красивый цвет. Чтобы сохранить аромат и стойкий вкус зелёного чая, пить его весь день, выпить весь чайник и при этом сохранить зелёный и душистый вкус, у жителей Нге Ан есть особый секрет, который ветеран-журналист Фан Куанг, бывший генеральный директор газеты «Голос Вьетнама» и председатель Ассоциации журналистов Вьетнама, в статье, опубликованной несколько десятилетий назад, назвал искусством заваривания восстановленного чая. То есть, после того, как заварка закипит в чайнике или вскипятится в чайнике, добавить немного холодной воды и закрыть крышкой. Это искусство высоко ценил Люк Ву из династии Тан в Китае, когда он написал «Классику чая», но, по словам старого журналиста Фан Куанга, жители Нгеаня в частности и жители региона Ту в целом открыли для себя это искусство заваривания чая за сотни лет до этого.

После того, как чай заварился, жена наливает его в чашку и подаёт мужу. Чай мерцающий, зелёно-жёлтый, ароматный и становится прохладнее, чем больше его пьёшь. Как ни странно, зелёный чай, всего после нескольких чашек, избавляет от жары и усталости. Неслучайно жители Нгеана выбирают зелёный чай своим ежедневным напитком.

Вспоминая времена субсидий, какими бы скудными они ни были, в корзине, которую мама приносила с рынка, всегда был чай. На рынках Нге Ан, больших и маленьких, зелёного чая всегда хватало. Было много сортов зелёного чая, но лучшим всё равно считался чай Гай из Ань Сон, Нге Ан . Этот чай не был мягким и прохладным, листья были мелкими, но густыми и хрустящими, вода была жёлто-зелёной, и он был гораздо вкуснее чая из других мест.

В Нге Ане дети уже с нескольких лет пьют зелёный чай. Если пить его с раннего возраста, они становятся зависимыми. Когда уезжаешь далеко без чайника зелёного чая, во рту становится пресно, они скучают по нему и хотят скорее вернуться. В моей деревне старые фермеры по утрам несут свои плуги в поля, не забывая взять с собой чайник с водой. Вспахав несколько десятков полей, они идут на берег за котлом, и таким образом, сами того не замечая, обрабатывают целое поле. Во время сбора урожая фермеры заняты работой, и одной миски зелёного чая с горшком маринованных баклажанов достаточно, чтобы закончить трапезу. Баклажаны и суп – как мужчина и женщина: чем больше риса и баклажанов, тем больше им хочется зелёного чая.

Зелёный чай – это не просто ежедневный напиток, это ещё и местное настроение. «В полдень, под жарким летним солнцем, люди зовут друг друга выпить зелёного чая», – несколько домов, расположенных рядом друг с другом, создают ассоциацию любителей зелёного чая. Сегодня этот дом, завтра тот дом, после обеда или ужина – зовут они друг друга, и через мгновение люди приходят один за другим. Чайник дымящегося зелёного чая с корзинкой варёного картофеля и арахиса, деревенские и соседские сплетни, рассказы об урожае – бесконечны. Потом дети идут в армию, дети поступают в университет, и зелёный чай – это тоже кайф. Раньше, когда люди были бедны, свадьбы ограничивались куском бетеля и чашкой зелёного чая, но когда люди разбогатели, они довольствовались конфетой и сигаретой, и всё же их любовь была вечной.

«Кто вернется, расскажи об источнике/Пошлите молодой джекфрут вниз, пошлите летучую рыбу вверх». Теперь каждая поездка туда и обратно жителей Востока, работающих на западе Даклака, несет с собой ощущение креветок и рыбы снизу вверх, фруктов и овощей сверху вниз. В моей семье также есть зелёный чай и мёд.

Тушеная рыба народа нге обязательно должна быть с патокой и зелёным чаем, ведь они делают её более упругой и вкусной. Морская рыба – вверх, зелёный чай – вниз, и ваш дом, и мой пахнут патокой и тушёной рыбой с зелёным чаем. Что касается мёда: «Если хочешь гладкой и красивой кожи / Давай смешаем зелёный чай с мёдом» – старинное средство, которому моя мама научила свою дочь, а затем невестку, это чрезвычайно эффективно. Раньше, когда мы были бедны, мы в основном смешивали зелёный чай с патокой, что тоже было хорошо, но теперь, когда у нас есть средства, мы смешиваем его с мёдом, что ещё лучше. А мёд даклак – редкость, поэтому в подарок моя сестра прислала бутылочку дикого мёда даклак...

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/