Они перекликались друг с другом, обсуждая зеленый чай.

Хотя осень уже приближается, в восточной части провинции солнце все еще палит, южный ветер не стихает над полями, завывая весь день напролет, стоит невыносимая жара, и люди промокли и вспотели.

В самый разгар жаркого сезона моя жена вернулась с запада, привезя в подарок выращенные на собственном огороде продукты: джекфрут, дуриан, периллу, кинзу, даже зеленый перец чили «птичий глаз» и пучок листьев зеленого чая.

В конце 1970-х она уехала из родного города преподавать в Даклак . У нее был большой сад, засаженный всевозможными деревьями, и, конечно же, чая было предостаточно. Правда, для жителей Нгеана, куда бы они ни поехали, не может не хватать чего-либо еще, но зеленого чая, также известного как горький чай, им не может не хватать.

Иллюстративное изображение

Моя жена сказала: «Опять скучаешь по зеленому чаю из Нгеана, да?» Затем она принялась заваривать зеленый чай, следуя рецепту, которому ее научила свекровь во время своих визитов домой. Это старинный рецепт из Нгеана: измельчить листья зеленого чая на мелкие кусочки / удалить поврежденные листья / тщательно промыть и измельчить / долго кипятить / заваривать в корзинке / чай приобретет красивый зеленый цвет. Чтобы добиться ароматного и стойкого вкуса зеленого чая, которого хватает на весь день, даже после того, как вы выпьете весь чайник, жители Нгеана хранят особый секрет, который ветеран журналистики Фан Куанг, бывший генеральный директор радиостанции «Голос Вьетнама» и президент Вьетнамской ассоциации журналистов, в статье, опубликованной несколько десятилетий назад, назвал искусством восстановления вкуса чая. А именно: после того, как в чайник налить кипяток или заварить зеленый чай в кастрюле, добавить немного холодной воды и накрыть крышкой. Это искусство получило высокую оценку Лу Юя из династии Тан в Китае, когда он написал свой «Классику чая», но, по словам опытного журналиста Фан Куанга, жители Нгеана в частности и жители Центрального нагорья в целом открыли для себя это искусство заваривания чая за сотни лет до этого.

Заварив чай, жена переливает его в небольшую чашку и подает мужу. Чай в чашке переливается золотисто-зеленым оттенком, источая аромат; каждый глоток освежает. Поистине удивительно, как всего несколько чашек зеленого чая могут избавить от жары и усталости. Неслучайно жители Нгеана, края палящих ветров и жаркой погоды, выбирают зеленый чай в качестве своего ежедневного напитка.

Я помню старые времена, когда мы жили в нищете и получали субсидии, но в корзинке моей матери всегда был пучок чайных листьев, когда она возвращалась с рынка. В провинции Нгеан, будь то большая или маленькая, всегда был прилавок, где продавали зеленый чай. Существует множество сортов зеленого чая, но лучшим по-прежнему остается чай Гай из Аньшон, Нгеан . Этот чай не мягкий и шелковистый; листья маленькие, но толстые и хрустящие, настой желтовато-зеленый, и он гораздо ароматнее и вкуснее, чем чай из других мест.

В провинции Нгеан дети уже в возрасте трех-четырех лет пьют зеленый чай. Они пьют его с детства, поэтому у них развилась зависимость. Когда они находятся далеко от дома, чашка зеленого чая кажется им пресной, и они скучают по нему и мечтают вернуться. В моей деревне пожилые фермеры по утрам всегда берут с собой в поле чайник. Вспахав несколько десятков борозд, они выходят на берег выпить чаю, и прежде чем они успевают опомниться, все поле уже опустошено. Во время сбора урожая, со всей этой сельскохозяйственной работой, тарелки зеленого чая в качестве гарнира, в сопровождении чашки маринованных баклажанов, вполне достаточно для полноценного обеда. Баклажаны и суп — как брат и сестра; чем больше риса и маринованных баклажанов, тем больше хочется зеленого чая.

Зеленый чай – это не просто напиток на каждый день, он символизирует дух общности и соседскую привязанность. «В жаркие летние дни люди просят зеленый чай», и несколько соседних домов собираются вместе, чтобы выпить его. Сегодня это один дом, завтра – другой; после обеда или ужина раздается зов, и вскоре люди приходят. Дымящийся чайник с зеленым чаем, вместе с корзинами вареного картофеля и арахиса, наполняет воздух бесконечными разговорами о деревенской жизни, делах соседей и урожае. Затем, когда дети идут в армию или поступают в университет, те же самые встречи за зеленым чаем продолжаются. В старину, когда люди были бедны, свадьбы состояли только из листьев бетеля и чашки зеленого чая; если они были богаче, они могли подарить конфету или сигарету, но эти жесты привязанности и преданности оставались сильными.

«Скажите тем, кто живет выше по течению, чтобы они присылали молодые плоды джекфрута и летучих рыб», — теперь каждая поездка туда и обратно людей из восточной части Даклака, работающих в западной части, несет в себе ощущение доставки креветок и рыбы с юга, а фруктов и овощей — с севера. Наша семья также привозит зеленый чай и мед.

В Нге Ане тушеная рыба считается неполноценной без патоки и зеленого чая, поскольку эти ингредиенты делают рыбу более плотной и ароматной. Когда морской рыбы много, а зеленого чая мало, наши дома наполняются благоухающим ароматом патоки и зеленого чая, которыми мы готовим тушеную рыбу. А что касается меда: «Чтобы иметь гладкую, красивую кожу, смешивайте горький чай с медом» — это старинное средство, которому меня научила мама, а затем и невестка, и оно невероятно эффективно. В прежние времена, когда мы были бедны, мы в основном использовали зеленый чай, смешанный с патокой, что было хорошо; теперь, когда у нас есть средства, смешивание его с медом еще лучше. А мед Даклак не имеет себе равных нигде больше, поэтому моя сестра прислала мне бутылочку лесного меда Даклак в подарок…

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/