Улитки часто встречаются в канавах, прудах и садовых траншеях. Поэтому жители дельты Меконга часто используют улиток в качестве ингредиента для приготовления множества вкусных блюд, таких как: вареные, приготовленные на пару, жареные, запеченные на гриле, в горячем горшочке или салатах.
Перед использованием улиток в блюдах их необходимо очистить от рыбного запаха и слизи. В дельте Меконга улиток часто замачивают в рисовой воде с небольшим количеством измельченного чили на несколько часов или на ночь. Это позволяет улиткам избавиться от грязи и слизи. После промывания улиток варят с имбирем и лемонграссом. Когда улитки сварятся, мясо извлекают, удаляя черные кишки. Затем мясо улиток маринуют в уксусе или лимонном соке с добавлением небольшого количества соли, чтобы мясо впитало аромат и избавилось от рыбного запаха. На этом этапе мясо улиток сохраняет свою хрустящую текстуру и сладость.
Жителям дельты Меконга для салатов следует использовать банановые соцветия, выращенные на сиамских или семенных банановых деревьях, поскольку они менее терпкие и обладают сладким послевкусием. Банановые соцветия тонко нарезают и замачивают в растворе соли и лимона, чтобы дольше сохранить их белизну и хрусткость.
При приготовлении салата из улиток и цветков банана достаточно смешать подготовленное мясо улиток, измельченные цветки банана, полить небольшим количеством кисло-сладкого рыбного соуса с чесноком и чили и добавить немного вьетнамской кинзы. Салат из улиток и цветков банана довольно прост в приготовлении, богат питательными веществами, такими как кальций и белок, и обладает освежающим вкусом, что делает его подходящей закуской или идеальным блюдом в жаркие дни.
В Кантхо салат из улиток — очень распространенное блюдо, поэтому его часто можно найти в меню сельских ресторанов и мест экотуризма. Посетители могут попробовать его, чтобы познакомиться с самобытной кухней дельты Меконга.
МИНЬ НЬЕН
Источник: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html
