В каждом блюде — душа сельской местности.

В провинции Тайнинь протекает река Вам Ко Донг, стоит палящее солнце, и бывает сезон наводнений. Там, в зависимости от щедрости природы, люди создают блюда, богатые ароматами родины и пропитанные духом сельской местности.

Суп с рисовой лапшой «Транг Банг» входит в сотню самых самобытных кулинарных блюд Вьетнама (Фото: онлайн-газета «Тай Нинь»).

Суп с рисовой лапшой «Транг Банг» — отличительная кулинарная особенность Вьетнама.

Говоря о кухне провинции Тайнинь , невозможно забыть знаменитый суп с рисовой лапшой из Чанг-Банга. Точное время появления этого блюда неизвестно, но даже сейчас оно остается очень характерной кулинарной особенностью жителей Чанг-Банга, провинция Тайнинь.

Кто-то рассказывал, что суп с рисовой лапшой из Транг Банга был изобретен и приготовлен женщиной, которая продавала товары с шеста. Видя трудности, с которыми сталкивались окружающие, она передала им свои кулинарные навыки, чтобы они тоже могли зарабатывать на жизнь. С тех пор суп с рисовой лапшой из Транг Банга стал фирменным блюдом, популярным как в Транг Банге, так и в провинции Тайнинь, а затем распространился во многие другие регионы.

Рисовый суп с лапшой можно найти во многих регионах, например, в Нячанге — суп с рыбными котлетами и рисовой лапшой, в Куангчи — суп с змееголовом и рисовой лапшой, в Фукуоке — суп с крабом и рисовой лапшой и т.д. Поскольку в регионе Чанг нет побережья, а пресноводная рыба не отличается особым разнообразием, вкус местного рисового супа с лапшой заключается именно в самой лапше.

Бань кань должен быть приготовлен из рисовой муки, а именно из риса из региона Транг, происходящего от кхмерского народа, или же повар должен уметь смешивать муку, чтобы получить лапшу, которая одновременно является жевательной и сладкой, очаровывая посетителей.

Хотя суп с рисовой лапшой из Транг Банга является местным деликатесом, он готовится из очень обычных ингредиентов. Бульон подслащивается костями и обязательно содержит куриные головы. Это считается «секретом» достижения аутентичного вкуса супа с рисовой лапшой из Транг Банга. Мясо для супа также не слишком «привередливое»; постное мясо, бедро, голень или ножки — все допустимо, в зависимости от личных предпочтений, но важно выбирать свежее, высококачественное мясо. После варки мясо следует вынуть из кастрюли и поместить в холодную воду, чтобы оно оставалось хрустящим и белым.

Помимо сладкого бульона, упругой лапши и ароматного мяса, рисовый суп Транг Банг становится по-настоящему вкусным, если его подавать с дикими травами — простыми, деревенскими овощами, которые каждый может легко собрать вокруг себя.

Высокие горы и леса, пропитанные историей, подарили жителям Тайниня уникальную и неповторимую особенность: дикорастущие овощи – незаменимый ингредиент многих знаменитых блюд региона.

В выходные, когда скучаешь по родному городу, возвращение домой, возможность посидеть на небольшом рынке и насладиться тарелкой ароматного бань кань (супа с рисовой лапшой) станет лучшим подарком для тех, кто живет далеко от Тайниня.

Дымящаяся миска бань кань (вьетнамский суп с рисовой лапшой) источает нежный аромат кинзы, лука и перца, который усиливается благодаря кипящему бульону, налитому в миску, уже наполненную мясом или свиными ножками. Небольшая миска рыбного соуса с перцем, несколько ломтиков лимона и корзинка с различными свежими дикими травами рядом обещают посетителям полноценный, подлинно деревенский обед.

Острый суп с рыбным соусом Донг Тхап Муой — отражение культуры жителей прибрежного региона.

Собравшись вокруг дымящегося горшочка с горячим блюдом в рыбном соусе, создаётся тёплая и уютная атмосфера, напоминающая о доме (Фото: Ха Лан).

Тайнинь — это не только гора Ба Ден и её древние леса; здесь также находится речной регион Донг Тхап Муой, где «рыба и креветки легко доступны, а рис растёт в естественных условиях», поэтому в кухне Тайниня представлены блюда, типичные для дельты Меконга, среди которых обязательно стоит попробовать хотпот из ферментированной рыбы.

Горячий горшок с ферментированным рыбным соусом подается с обычными, легкодоступными овощами (Фото: Ха Лан)

Посещение Донг Тхап Муой во время сезона наводнений и наслаждение горшочком ферментированной рыбы с водяным гиацинтом и цветами водяной лилии – это просто чудесно. Даже когда за окном идет дождь, вся семья собирается вокруг дымящегося, ароматного горшочка ферментированной рыбы – что может быть лучше!

В сезон наводнений рыба следует за поднимающейся водой в поля, и люди ловят её, чтобы есть и продавать. Если им не удаётся съесть всё, они сушат рыбу и делают из неё рыбный соус. И этот рыбный соус — незаменимый ингредиент в горячем блюде с рыбным соусом, блюде, которое легко приготовить, легко съесть и трудно забыть.

Ингредиенты для хотпота с рыбным соусом практически всегда доступны прямо у вас под рукой. Рыбу, креветки, угря или свинину можно приготовить вместе. Овощи для хотпота также разнообразны и все являются натуральными продуктами, такими как водяной шпинат, цветы сесбании крупноцветковой, банановые соцветия, ипомея, водяные лилии и т. д., которые вкусны, питательны и недороги, потому что всегда есть в наличии.

Жители Донг Тхап Муой, и всей дельты Меконга в целом, благодаря тому, что овощи всегда под рукой, и поэтому часто включают их в свои простые блюда, которые теперь стали их фирменными блюдами.

В горячем горшочке с рыбным соусом Dong Thap Muoi царит насыщенный аромат рыбного соуса, смешанный с ароматным обжаренным измельченным чесноком и чили, сладостью местных креветок и рыбы, а также освежающим вкусом различных доступных овощей. Когда гости посещают этот рисоводческий регион, местные жители угощают их дымящимся горшочком горячего горшочка с рыбным соусом и бутылкой рисового вина.

Насыщенные, пикантные вкусы, смешанные с легкой остротой, в блюдах, подаваемых гостям, заставляют приезжих издалека влюбиться как в эту землю, так и в ее жителей.

Даже с течением времени и изменениями в жизни такие блюда, как рисовый суп с лапшой Транг Банг и рагу из рыбного соуса Донг Тхап Муой, тихо сохраняют «душу сельской местности» Тайниня, простой и гостеприимной земли. Речь идёт не только о восхитительном вкусе еды, но и о воспоминаниях и образе жизни, связанных с полями, горами, реками и людьми этого региона.

Каждый раз, возвращаясь домой и садясь за стол с дымящейся миской супа с лапшой или кипящим горшочком с рыбным соусом, люди не только утоляют голод, но и согреваются знакомым ароматом родины — ароматом, который, как бы далеко они ни уехали, они никогда не забудут.

Гуйлинь

Источник: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html