Душа деревни в каждом блюде

Суп с лапшой «Транг Банг» — одно из 100 уникальных кулинарных блюд Вьетнама (Фото: интернет-газета Tay Ninh)

Суп с лапшой Транг Банг — уникальная кулинарная особенность Вьетнама

Говоря о кухне Тэйниня , нельзя не упомянуть знаменитый суп с лапшой «Транг Бан». Неизвестно, когда именно появилось это блюдо, но к настоящему времени оно стало уникальной кулинарной особенностью жителей Транга, Тэйнинь.

Кто-то рассказал, что суп с лапшой «Транг Банг» придумала и продавала женщина, работавшая уличной торговкой. Видя, что люди вокруг неё всё ещё бедствуют, она научила их искусству приготовления супа с лапшой, чтобы они тоже могли зарабатывать на жизнь. С тех пор суп с лапшой «Транг Банг» стал традиционным блюдом, популярным как в Транге, так и в Тэйнине, а затем распространился и во многих других регионах.

Суп с лапшой можно найти в каждом регионе, например, суп с лапшой из рыбных котлет в Нячанге, суп с лапшой из змееголовой рыбы в Куангчи , суп с лапшой из крабов в Фукуоке и т. д. В Транге нет моря, и пресноводная рыба не является спецификой, поэтому суп с лапшой в этом регионе вкусен именно благодаря лапше.

Бань кань нужно готовить из рисовой муки, типичного сорта риса, выращиваемого народом Транг и происходящего от кхмеров, или тот, кто готовит бань кань, должен знать, как правильно смешивать муку, чтобы лапша получилась одновременно тягучей и сладкой, «от которой так и веет» аппетитом.

Несмотря на то, что это фирменное блюдо, суп с лапшой Транг Банг готовится из самых распространённых ингредиентов. Бульон подслащивается костями и обязательно содержит куриные головы. Это считается «секретом» приготовления стандартного бульона для супа с лапшой Транг Банг. Мясо, используемое для приготовления супа с лапшой, не слишком «привередливо»: подойдут нежирное мясо, бёдра, окорок или копыта, в зависимости от вкуса, но важно выбирать свежее и вкусное мясо. При приготовлении, после варки, выньте его и положите в холодную воду, чтобы мясо стало хрустящим и белым.

Помимо сладкого бульона, жевательной лапши и ароматных кусочков мяса, суп с лапшой Транг Банг по-настоящему вкусен, если его есть с дикими овощами, которые каждый может собрать поблизости.

Высокие горы и леса, связанные с историей, подарили жителям Тэйниня неповторимую особенность: дикие овощи — незаменимый гарнир во многих известных блюдах этой земли.

Для жителей Тэйниня, живущих вдали от дома, лучшим подарком в выходные дни, когда они тоскуют по дому, становится возможность вернуться туда, посидеть на небольшом рынке и насладиться тарелкой супа с лапшой, имеющего насыщенный домашний вкус.

Миска горячего супа с лапшой, лёгкий аромат кориандра, лука и перца «пробуждается» после того, как кипящий бульон наливают в миску с лапшой, наполненную мясом или свиными ножками. Миска рыбного соуса с перцем, несколько ломтиков лимона и корзинка разнообразных свежих дикорастущих овощей в качестве гарнира обещают гостям полноценный обед, пропитанный духом сельской местности.

Жаркое из рыбы в соусе Донг Тап Муой — сердце речных людей

Сбор вокруг дымящегося горшка с рыбным соусом создает теплую атмосферу и вкус дома (Фото: HA LAN)

В Тайнине есть не только гора Баден и древние леса, но и речной регион с «готовой к употреблению рыбой и креветками, готовым к употреблению рисом» в Донг Тхап Муой, поэтому в кухне Тайниня также есть блюда, типичные для региона дельты реки, включая незабываемое рагу с рыбным соусом.

Овощи, которые едят с рыбным соусом, — это простые и легкодоступные овощи (Фото: HA LAN)

Приехав в Донг Тхап Муой в сезон паводков, нет ничего лучше, чем съесть горячий горшочек рыбного соуса с цветами сесбан, цветами лотоса... Когда на улице льет проливной дождь, оставаясь дома, вся семья собирается вокруг горшка с ароматным, дымящимся горячим горшочком рыбного соуса. Какое впечатление может быть ценнее!

В период паводков рыба следует за водой на поля. Люди расставляют сети и ловят рыбу, чтобы съесть её и продать. Если не удаётся съесть всю, её сушат и готовят рыбный соус. Этот соус – незаменимый ингредиент для рыбного соуса хотпот – блюда, которое легко приготовить, легко съесть и которое невозможно забыть.

Ингредиенты для хотпота можно найти практически везде. Рыбу, креветки, угри или свинину можно готовить вместе. Овощи, которые добавляют в хотпот, также разнообразны и все они натуральные, например, мимоза водяная, цветы сесбании, цветы банана, шпинат, цветы лотоса и т. д. Они вкусные, питательные и недорогие, потому что всегда доступны.

Благодаря наличию овощей в каждом доме, жители Донг Тхап Муой в частности и всего Западного региона в целом находят способы «внедрить» их в деревенские блюда, которые теперь стали фирменными блюдами.

Рыбное рагу «Донг Тхап Муой» обладает насыщенным ароматом, который сочетается с ароматом жареного чеснока и чили, сладковатым вкусом креветок и рыбы из родных мест и освежающим вкусом всевозможных овощей. Когда гости приезжают, жители равнин угощают их дымящимся рыбным рагу и бутылкой рисового вина.

Богатый вкус, смешанный с легкой остротой, в еде, которую подают гостям, — это то, что заставляет друзей из дальних стран влюбляться в эту землю и ее людей.

Хотя время идёт, и жизнь меняется, такие блюда, как суп с лапшой «Транг Банг» и рыбный хого с соусом «Донг Тхап Муой», по-прежнему хранят «деревенскую душу» деревенского и гостеприимного Тэйниня. Это не только восхитительный вкус еды, но и воспоминания и образ жизни, связанные с полями, горами, лесами, реками и местными людьми.

Каждый раз, когда мы возвращаемся домой и садимся рядом с тарелкой дымящегося супа с лапшой или кастрюлей дымящегося рыбного соуса, мы не только едим, чтобы наполнить желудки, но и чувствуем, как наши сердца согревает знакомый запах нашей родины, вкус, который, как бы далеко мы ни находились, мы никогда не забудем./.

Гуйлинь

Источник: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html