История жилых пространств
Кулинария становится неотъемлемой частью идентичности, тесно связанной с жизненным пространством и путем развития жителей сообщества. Кулинария также является формой искусства, «жизненной силой» сложной культуры, насчитывающей сотни лет.
Доцент Фам Ван Лой из Вьетнамского института исследований и развития науки утверждает, что в международной антропологии кухня — это не просто «материальная культура», а система символов, отражающая то, как люди организуют и интерпретируют мир. Он считает, что кухня этнических групп в горных районах Дананга несет на себе сильный отпечаток «леса», от уникальных мест приема пищи до особенностей поведения. Именно этот «лесной» элемент придает кухне высокогорья Куангнама ее неповторимую самобытность.
Во-первых, вкус горной кухни определяется её ингредиентами. «Вкус леса» присутствует в каждом сезонном блюде. Наряду с различными «травами», возведенными в ранг лекарственных растений, лесные фрукты западных горных районов Дананга способны оставить неизгладимое впечатление на посетителей. В первобытных лесах у истоков реки отдельные участки древних деревьев перемежаются с фруктовыми. Следуя философии выживания горцев — что едят птицы, то могут есть и люди — в высокогорье была создана уникальная «экосистема» фруктов, таких как финики, горные сливы, джекфрут и др.
А сущность леса непременно должна заключаться в очаге. Все аспекты высокогорной кухни восходят к очагу, начиная с общин Ко Ту, Ги Триенг (Триенг, Ве, М'Нонг, Ксе Данг, Ка Донг) и Ко — этнических групп и местных сообществ с долгой историей проживания в горном хребте Чыонгшон — Центральном нагорье.
В 2023 году, во время поездки делегации международных пресс-атташе, организованной бывшей провинцией Куангнам для ознакомления с уникальной самобытностью горного региона Куангнам, мы ощутили подлинное и трогательное чувство, которое возникает, когда сидишь у костра в традиционном общинном доме (гуол). Это можно сравнить с ощущением «единения с первоисточником», когда сами горцы готовят еду и обустраивают пространство прямо в своей деревне.
В беседах у костра в общем доме старейшины деревни, приглашенные принимать иностранных гостей, с энтузиазмом делились своими историями. Они говорили на смеси вьетнамского языка и своих местных диалектов, поэтому гости иногда понимали друг друга, а иногда нет, но неповторимое ощущение той ночи в Тайзянге надолго останется в памяти многих.
Познакомьтесь с местной культурой.
Чэнь Цзя Лун — корреспондент Центрального информационного агентства Тайваня (CNA). Она сопровождала нас в той поездке и время от времени присылает мне фотографии из путешествия.
Как и тот молодой репортер, гости в тот день были глубоко тронуты, узнав, что это подлинные культурные ценности горного сообщества в провинции Куангнам. Еду подавали на банановых листьях; дымный аромат стал отличительной чертой каждого блюда. Возможно, когда горцы инстинктивно устраивают для себя собрания, это естественным образом передает самые искренние эмоции присутствующим.
Возможно, именно поэтому кухня воспринимается как мост, соединяющий людей с культурой, историей и уникальным образом жизни каждой страны. История всего мира воплощается в блюдах, разложенных на тарелках. Каждое блюдо – это воплощение всех трудностей, любви и сущности долгой истории человечества.
Как же нам в полной мере «уловить» суть каждого блюда? Доцент Фам Ван Лой утверждает, что многие недавние исследования предупреждают о риске «специализации» кухни, когда кулинарные практики отрываются от своего первоначального социального контекста, переосмысливаются и коммерциализируются для удовлетворения рыночных потребностей, особенно туристического рынка.
Поэтому, по мнению экспертов, необходимо выйти за рамки «перформанс-ориентированного» подхода и вместо этого создавать условия, в которых туристы участвуют в приготовлении, слушают рассказы и понимают историю каждого блюда. В общественных местах можно было бы организовывать регулярные продуктовые рынки, где местные жители приносят традиционные блюда для обмена и совместного употребления. Это способ воссоздать «культурное пространство» для кулинарии.
Г-н Ле Тан Тхань Тунг, директор Vitraco Tour Da Nang, отметил, что, помимо наслаждения местной кухней, туристы всегда хотят познакомиться с процессом обработки и покупки сельскохозяйственной продукции и лекарственных трав в горных районах. Некоторые сельскохозяйственные и лесные продукты, а также лекарственные травы, такие как горный рис, женьшень, побеги бамбука, дикая горькая дыня, мед и т. д., пользуются большой популярностью и часто покупаются.
В 2024 году первый фестиваль чили в А Риеу, прошедший в туристической зоне «Небесные ворота» провинции Донгзянг, стал туристическим событием, связанным с местной сельскохозяйственной продукцией, и привлек большое количество посетителей. Возможно, это также хорошее направление для формирования кулинарной самобытности горного региона.
Заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма г-н Ван Ба Сон подтвердил, что развитие туризма в горных районах является одной из важных целей стратегии развития туризма города Дананг. Помимо использования потенциальных преимуществ природы, ландшафтов и местной культуры, крайне важно поощрять потребление сельскохозяйственных и лесных деликатесов, продукции OCOP, уникальных продуктов и кулинарных блюд горных регионов.
Кулинария — это память, идентичность и способ, которым сообщество рассказывает свою историю миру. Сохранение местных вкусов — это также сохранение наследия этого сообщества.
Источник: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Комментарий (0)