Раскрытие потенциала кулинарной культуры.

Кухня этнических меньшинств Вьетнама — это не только предмет первой необходимости, но и кладезь традиционной культуры, глубоко укоренившаяся в самобытности, истории, обычаях и философии жизни этих общин.

Туристы наслаждаются кухней этнической общины М'нонг в Культурной деревне. Фото: П. Си.

В контексте интеграции и развития сохранение и продвижение этих ценностей не только способствует обогащению культурной и духовной жизни, но и создает импульс для устойчивого туризма и экономического развития в районах проживания этнических меньшинств.

Большой потенциал

Естественно, этнические меньшинства используют сезонные ингредиенты, обеспечивая свежесть и неповторимый вкус каждого блюда. Дикие побеги бамбука, рыба из рек, сушеная свинина, клейкий рис, окрашенный лесными листьями, различные пирожные и дикорастущие овощи — это привычные компоненты, формирующие местную кулинарную самобытность.

В кулинарной культуре народа Муонг застолье, завернутое в листья, является важной особенностью, тесно связанной с фестивалями, праздниками и общественными мероприятиями. Вместо подносов используются банановые листья, что отражает образ жизни, в котором ценится гармония с природой. Выбор и расстановка блюд на праздничном столе имеют религиозное значение и отражают традиционные обычаи. Расположение каждого блюда демонстрирует уважение к предкам и отражает дух сплоченности общины.

Например, этническая группа тай на протяжении поколений создавала уникальную кулинарную культуру, укоренившуюся в их образе жизни вдоль рек, основанном на выращивании риса на заливных полях и использовании горных и лесных ресурсов. Ярким примером является пятицветный клейкий рис, который не только привлекателен внешне, но и воплощает философию Пяти Стихий, часто появляясь на важных фестивалях и праздниках, выражая стремление к гармоничной и процветающей жизни. Помимо этого, существуют и другие блюда, такие как копченое мясо, рисовые лепешки, лепешки из клейкого риса и лепешки из полыни… Каждое блюдо несет в себе историю обычаев и отпечаток времени.

Для тайцев кухня стала культурным брендом, привлекающим туристов, и многие фирменные блюда стали неотъемлемой частью любого знакомства с тайской культурой. К ним относятся рисовое вино, па пынь топ (жареная рыба, сложенная пополам), копченое мясо, «поросенок под мышкой» (местный деликатес), суп бон, чам чео (разновидность острого соуса чили)...

Доктор Тран Хуу Сон из Института прикладных исследований культуры и туризма считает, что этнические меньшинства во Вьетнаме обладают «сокровищницей» кулинарного наследия. Он подчеркивает, что это богатство имеет первостепенное значение, поскольку Вьетнам расположен в тропической муссонной климатической зоне, занимая географическую территорию, охватывающую множество регионов и экологических субрегионов. Каждый регион имеет свою собственную экосистему, а разнообразие 54 этнических групп создает красочный, ароматный и богатый культурный кулинарный ландшафт.

По словам доктора Чан Хуу Сона, это разнообразие открывает большие возможности для переосмысления традиций, обогащения местных ценностей и продвижения к созданию продуктов международного уровня. «Кухня этнических меньшинств содержит множество элементов, которые можно развить в бренд, выбираемый друзьями по всему миру. Можно сказать, что это очень перспективная и выдающаяся область вьетнамской культуры», — подтвердил доктор Сон.

По словам г-на Фам Хай Куиня, директора Азиатского института развития туризма, богатство и потенциал развития кулинарной культуры этнических меньшинств являются «золотым материалом» и ключевым элементом в создании устойчивой самобытности и привлекательности для внутреннего туризма. Это богатство проистекает из бесконечного разнообразия этнических меньшинств, каждое из которых обладает уникальной кулинарной системой. Их кухня — это кульминация исконных знаний об использовании и обработке ингредиентов из гор, лесов и полей, что создает неповторимые вкусы, которые невозможно найти больше нигде.

Необходимы маркетинг и маркетинговая стратегия.

В современном тренде «туристического опыта» потребности путешественников вышли далеко за рамки простого потребления пищи. Они стремятся к общению, желая почувствовать культуру в каждом блюде и историю, стоящую за ним. Когда местные сообщества умеют представлять свою кухню, выступая в роли «культурных послов», каждое блюдо перестает быть просто едой, а становится незабываемым событием, побуждающим путешественников возвращаться и продолжать исследования.

Доктор Тран Хуу Сон отметил, что, несмотря на огромный потенциал кулинарной культуры в развитии туризма, этнические меньшинства используют его лишь спонтанно. Поэтому каждой этнической группе следует выбрать несколько репрезентативных блюд и продвигать их. Особенно сейчас, когда цифровое продвижение с использованием информационных технологий происходит очень быстро. Чем быстрее это будет сделано, тем лучше.

По словам г-на Фам Хай Куиня, для превращения потенциала в ощутимые результаты и повышения привлекательности для туристов необходимы скоординированные усилия местных сообществ и туристического бизнеса. Одновременно крайне важно содействовать развитию местных брендов, регистрировать товарные знаки и географические указания для характерных ингредиентов и блюд. Это не только повысит экономическую ценность, но и укрепит позиции продукта на туристическом рынке.

Кроме того, акцент следует сместить с простой продажи еды на продажу впечатлений и историй. Ключевое решение — увеличение участия в этой практике. Местным властям и предприятиям необходимо усилить цифровое продвижение через социальные сети, фуд-блогеров и лидеров мнений в сфере туризма, чтобы рассказывать захватывающие кулинарные истории. Наконец, устойчивым решением является установление стабильной связи между спросом и предложением. Туристические предприятия должны взять на себя обязательство закупать сырье, сельскохозяйственную продукцию и местные деликатесы у местных жителей.

Источник: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm