Вяленая рыба змееголов — местный деликатес.

В прошлом регион У Минь Тхуонг был богат полосатым змееголовом. Тогда это простое блюдо готовили из него, обжаривая до золотистой корочки, туша в соленом соусе или высушивая для консервирования в трудные времена. Сегодня сушеный полосатый змееголов стал известным деликатесом, который многие выбирают в качестве подарка на праздники и фестивали.

Воспоминания о прошлом живо сохранились в рассказах старейшин, о тех временах, когда эта земля была дикой и кишела комарами. Чтобы избежать укусов комаров, люди приносили в свои противомоскитные сетки тазы с рыбой, работая и весело болтая одновременно. Сцена чистки и засолки рыбы в атмосфере смеха и разговоров до сих пор согревает сердца многих, когда они её вспоминают.

Из всех восхитительных блюд из полосатой змееголовой рыбы самым популярным по-прежнему остается вяленая рыба. Секрет приготовления вкусной вяленой рыбы кажется простым, но требует мастерства: свежую рыбу тщательно очищают кокосовой скорлупой, чтобы кожа стала блестящей, а мякоть мягкой и без царапин; затем приправляют нужным количеством соли, оставляют на ночь, затем быстро промывают и сушат на солнце. При правильном приготовлении вяленая рыба получается упругой, ароматной и вкусной, но при этом не слишком соленой или жирной. При приготовлении на гриле насыщенный, пикантный аромат оставит неизгладимое впечатление у тех, кто его попробует.

До сих пор многие семьи в регионе У Минь Тхуонг сохраняют традицию сушить и хранить дома рыбу-змееголов. Сушеную рыбу-змееголов жарят на гриле, измельчают и смешивают с салатом из манго или салатом из листьев горькой дыни, обмакивая в тамариндовый рыбный соус – простые блюда, которые тепло встречают гостей и создают ощущение домашнего уюта.

Жители коммуны Виньхоа сушат на солнце сушеную полосатую змееголовую рыбу. Фото: АН ЛАМ

Жители коммуны Виньхоа, используя в качестве основы хорошо известную пресноводную рыбу, искусно создали знаменитый бренд сушеной полосатой змееголовой рыбы, зарегистрированный в Ведомстве интеллектуальной собственности как коллективный товарный знак. Предприятие по переработке сушеной рыбы «Кенх Сау», принадлежащее г-же Фам Кам Чи, является одним из мест, где сохраняется это ремесло и повышается качество продукции. «Каждый год моя семья производит 2 тонны различной сушеной рыбы. Я делаю небольшое количество, но она должна быть вкусной, чистой и безопасной, чтобы сохранить клиентов. Полосатая змееголовая рыба популярна благодаря своему насыщенному, жирному, ароматному и упругому вкусу. Чтобы приготовить вкусную сушеную рыбу, нужно дождаться конца года, когда пресноводная рыба осушается, становится упитанной и приобретает плотную мякоть, прежде чем разделывать и сушить ее», — поделилась г-жа Чи.

По словам г-жи Чи, секрет приготовления вкусной сушеной рыбы кроется в свежей рыбе, соли и рыбном соусе, но требует мастерства и точного баланса специй, чтобы сушеная рыба не получилась ни слишком соленой, ни слишком пресной. Для сушеной на солнце рыбы достаточно одного цикла сушки, за которым следует вакуумная упаковка и охлаждение для сохранения естественной сладости пресноводной рыбы. В среднем из 4 кг свежей рыбы получается 1 кг сушеной рыбы. Сушеная полосатая змееголовка стоит 400 000–450 000 донгов/кг и всегда пользуется высоким спросом во время праздников и Тет (Лунный Новый год).

Из скромного блюда, которое сушили перед домами, сушеная полосатая змееголовка распространилась по всему миру. Местные жители превратили ее в востребованный продукт, который появляется на сельских рынках, в супермаркетах и ​​городах, а также в качестве сувенира для туристов. Это по-прежнему та же рыба, по-прежнему с соленым вкусом южного солнца и ветра, но теперь сушеная полосатая змееголовка носит знак качества OCOP (One Commune One Product — Одна коммуна — один продукт), став « кулинарным послом» родины.

Сегодня в программе OCOP участвует не только Виньхоа, но и многие другие населенные пункты провинции, такие как Тханьхунг, Анбьен и Виньфонг, предлагая сушеную рыбу змееголов в привлекательной упаковке и с полной отслеживаемостью происхождения. Благодаря этому сушеная рыба змееголов из провинции доступна на платформах электронной коммерции и доставляется в крупные провинции и города. Это, казалось бы, простое блюдо стало предметом гордости для родины, сохраняя самобытность земли и одновременно увеличивая доход многих семей, занимающихся этим традиционным ремеслом.

АН ЛАМ

Источник: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html