Сушеная полосатая рыба, местный деликатес

В прошлом в Верхнем Уминьском регионе водилось множество полосатых змееголовов. В те времена для приготовления этого деревенского рыбного блюда достаточно было обжарить его до золотистой корочки, потушить с солью или высушить, чтобы сохранить на неурожайный сезон. Сегодня сушёный полосатый змееголов стал популярным деликатесом, который многие выбирают в качестве подарка на праздники и Тэт.

В рассказах стариков ещё живы воспоминания о том, как в те времена, когда эта земля была дикой и полна комаров, люди, чтобы избежать их укусов, приносили целые миски с рыбой под москитные сетки и оживлённо беседовали за работой. Сцена, когда рыбаки сидели, снимали чешую и солили рыбу, смеясь и болтая, до сих пор согревает сердца многих, когда они вспоминают её.

Из всех вкуснейших блюд из полосатого змееголова самым популярным по-прежнему остаётся сушёная рыба. Секрет приготовления вкуснейшей сушёной рыбы кажется простым, но требует мастерства: свежую рыбу тщательно трут кокосовыми листьями, чтобы кожа была блестящей, мясо мягким и не царапалось; затем солят по вкусу, оставляют на ночь, промывают и сушат на солнце. При правильном приготовлении сушёная рыба получается мягкой, ароматной и вкусной, но не слишком солёной и жирной. Приготовленная на гриле, она источает насыщенный аромат, который запомнится надолго.

До сих пор многие семьи в регионе Верхний Уминь хранят дома сушёную рыбу. Её жарят на гриле, измельчают и смешивают с салатом из манго или салатом из листьев нима с соусом из тамаринда – это деревенское блюдо, которое тепло и с душой угощает гостей.

Жители коммуны Виньхоа сушат полосатую рыбу-змееголова на солнце. Фото: АН ЛАМ

На основе привычной пресноводной рыбы жители коммуны Виньхоа создали знаменитый бренд сушёного полосатого змееголова, сертифицированный Ведомством по интеллектуальной собственности как коллективный товарный знак. Фабрика по производству вяленой рыбы Kenh Sau, принадлежащая г-же Фам Кам Чи, – один из способов сохранить профессию и улучшить качество продукции. «Каждый год моя семья производит 2 тонны вяленой рыбы всех видов. Я делаю небольшое количество, но она должна быть вкусной, чистой и безопасной, чтобы удержать покупателей. Полосатый змееголов популярен благодаря своему жирному, ароматному и тягучему вкусу. Чтобы приготовить вкусную вяленую рыбу, нам приходится ждать конца сезона спуска прудов, когда пресноводная рыба набирает жир и мясо становится плотным, прежде чем разделывать и сушить её», – поделилась г-жа Чи.

По словам госпожи Чи, секрет приготовления вкусной вяленой рыбы заключается в свежей рыбе, соли и рыбном соусе, но для этого требуется мастерство и сбалансированное сочетание специй, чтобы сушёная рыба не получилась слишком солёной или пресной. Рыбу, высушенную на солнце один раз, сушат только один раз, затем упаковывают в вакуум и хранят в холодильнике, чтобы сохранить сладкий вкус пресноводной рыбы. В среднем из 4 кг свежей рыбы получается 1 кг вяленой. Сушеный полосатый змееголов стоит 400 000–450 000 донгов за кг и всегда распродаётся в праздники и Тэт.

Из простого блюда, высушенного перед домом, сушёная рыба-змееголов распространилась далеко и широко. Люди подняли уровень сушёной рыбы до уровня обычного продукта, который теперь можно встретить на сельских рынках, в супермаркетах, городах и повсюду в качестве подарка туристам. Это всё та же рыба, всё тот ​​же солоноватый вкус южного солнца и ветра, но теперь сушёная рыба-змееголов маркируется знаком OCOP, становясь « кулинарным послом» родины.

Сегодня в программе OCOP участвует не только Виньхоа, но и многие другие населённые пункты провинции, такие как Тханьхынг, Анбьен и Виньфонг. Вяленая рыба-змееголов из этой провинции представлена ​​на специализированных полках в красивой упаковке и с полной прослеживаемостью происхождения. Благодаря этому, вяленая рыба-змееголов из этой провинции представлена ​​на платформах электронной коммерции, достигая крупных провинций и городов. Это, казалось бы, простое блюдо стало предметом гордости для родины, сохраняя дух земли и увеличивая доход многих семей, связанных с традиционным ремеслом.

АН ЛАМ

Источник: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html