Уникальный и восхитительный салат из коричневых корнеплодов, популярный среди народа Муонг.

На протяжении многих поколений народ муонг, проживающий в горных районах Тханьшон и Таншон, был тесно связан с природой. Их образ жизни на горных склонах, вблизи небольших рек и ручьев, выращивание риса в низинах у подножия гор, охота и собирательство в лесах, а также ловля креветок и рыбы в ручьях и реках… обеспечивали их обильным и легкодоступным сырьем для приготовления пищи в горах и лесах.

Коричневый клубень очень эффективно устраняет рыбный запах и часто используется народом муонг для приготовления салатов из мяса и рыбы.

В богатом кулинарном репертуаре народа Муонг, помимо предпочтений в отношении блюд с кислым и горьким вкусом, таких как маринованный лук-шалот, маринованные листья маниоки, горькие побеги бамбука, листья, цветы и плоды папайи, пятнистые овощи... местные жители также отдают предпочтение особому виду клубней с вяжущим вкусом — коричневому клубню.

Коричневый клубень — это вьющееся растение, клубни которого растут над землей. Его мякоть красная или желтая, а кожура коричневая и шероховатая. Он очень эффективно устраняет рыбный запах и помогает продуктам сохранить свою первоначальную сладость. По этой причине народ муонг часто использует этот клубень для приготовления мясных и рыбных салатов.

Рыбный салат с коричневыми клубнями — одно из уникальных блюд народа муонг из провинции Фу Тхо .

Г-н Ха Ван Куанг из 7-й зоны коммуны Киет Сон района Тан Сон рассказал: «Для приготовления салата из коричневых корнеплодов мы готовим ровно столько ингредиентов, сколько нужно для нескольких человек. Для свинины мы выбираем дикого кабана свободного выгула, а для рыбы из рек – белую рыбу или бычка; тщательно промываем их и нарезаем кусочками примерно по 3-4 см. Свинину мы слегка обжариваем на огне, чтобы она стала сухой, хрустящей и ароматной. Корни очищаем, промываем, нарезаем ломтиками и измельчаем до однородной массы. После подготовки ингредиентов их кладем в большую миску и тщательно перемешиваем. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, мы, народ муонг, тщательно отбираем специи, в том числе: соль, глутамат натрия, семена дои, чеснок, листья лайма, листья му, листья ньой и ферментированную рисовую пасту…»

Народ муонг часто ест салат из коричневых корнеплодов с ферментированной рисовой пастой. Ферментированную рисовую пасту мелко измельчают и варят на медленном огне до тех пор, пока она не станет не слишком жидкой, а при закипании достигнет нужной консистенции. В зависимости от предпочтений, едоки могут есть салат из коричневых корнеплодов с различными листьями (например, листьями инжира, абрикоса или...); сладость мяса, слегка терпкий вкус коричневых корнеплодов в сочетании с кислинкой ферментированной рисовой пасты создают уникальный, насыщенный и сливочный вкус.

Салат из коричневого мяса и рыбы часто подают на круглом блюде, выложенном банановыми листьями, вместе с другими блюдами из свинины, такими как вареные кишки, сердце и печень; жареная свинина, свиные котлеты, завернутые в листья помело; вареная свинина и т. д., по особым случаям, таким как фестивали, новогодние праздники, свадьбы и новоселья. Для народа Муонг каждое блюдо на традиционном праздничном столе имеет свои уникальные особенности, воплощающие любовь общины к земле, небу, лесу и горам... и салат из коричневого мяса также является отличительной кулинарной особенностью, тесно связанной с обычаями и образом жизни народа Муонг в Фу Тхо.

Сегодня, благодаря развитию общинного туризма , уникальная кулинарная культура народа Муонг в провинции Фу Тхо широко известна и пользуется популярностью у туристов со всего мира; это способствует сохранению и распространению красоты кулинарной культуры этнических меньшинств, что делает общинный туризм одной из главных достопримечательностей Центрального нагорья.

В этом сезоне, с наступлением прохладной погоды, жители высокогорных районов Тханьшон и Таншон из племени Муонг по-прежнему в шутку говорят, что блюдо, состоящее всего из небольшого количества мяса, рыбного салата с коричневыми клубнями, кувшина кукурузного вина и миски горячего риса, настолько вкусное, что вы забудете дорогу домой!

Одновременный

Источник: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm