Распространяйте вкус дома

Потягивая чашечку вьетнамского чая в своем ресторане, Лили Хоа Нгуен вспоминает трудные времена, предшествовавшие ее становлению успешным кулинарным предпринимателем, которым она является сегодня. Для женщины-повара «стимулятором» является ее любовь к еде и сильная вьетнамская община.

В 2012 году Лили Хоа Нгуен вышла замуж и переехала с мужем в Стамбул, Турция. Чтобы познакомить иностранцев с вьетнамской кухней, она начала открывать кулинарные курсы.

Занятия очень понравились, поскольку на них учат готовить «стандартные вьетнамские, вкусные и полезные» блюда. В 2016 году Лили Хоа Нгуен и ее муж переехали в Дубай. Она продолжала преподавать кулинарию в течение 2 лет.

Вьетнамско-американский шеф-повар Лили Хоа Нгуен Фото: CATERERMIDDLEEAST.COM

Когда в 2018 году открылся первый ресторан Vietnamese Foodies, Лили Хоа Нгуен столкнулась с таким количеством препятствий, что ей пришлось закрыться на четвертый день после открытия. Преодолев трудности, ресторан постепенно стабилизировался, когда началась пандемия COVID-19, из-за которой выручка упала на 70%.

Женщина-повар стремилась увеличить количество заказов, отправляя клиентам рукописные записки с благодарностью вместе с едой. Доброта Лили Хоа Нгуен становится источником вдохновения для клиентов во время пандемии. Радостный результат: теперь у нее 5 ресторанов в Дубае!

Лили Хоа Нгуен гордится тем, что любители вьетнамской кухни помогают многим жителям Дубая узнать о вкусных блюдах их родного города. «Я считаю, что мы являемся примером того, как вьетнамская еда может вносить вклад на международный рынок», — сказала она.

Тем временем в Америке кулинарное «путешествие» шеф-повара Вьета Фама совершенно иное. «Сначала я не готовил вьетнамскую еду. Я начал использовать азиатские ингредиенты, в частности вьетнамские, только в последние 10 лет», — рассказал Вьет Фам Tasting Table.

Вьетнамский шеф-повар Вьет Фам Фото: ДЕГУСТАЦИЯ

Со временем взгляды и подход Вьет Фама к кулинарии изменились. «Теперь, когда я стал более зрелым, моей основой, моим наследием стало мое чувство идентичности», — признался он.

Типичным примером является использование рыбного соуса в кулинарии. Вьет Фам сказал, что «рыбный соус действительно стал моей индивидуальностью», «делает пресные блюда восхитительными». В ресторане Pretty Bird Chicken к каждому кусочку горячей курицы вы сможете насладиться фирменным соусом, приправленным рыбным соусом.

Как и Вьет Фам, вьетнамско-американский шеф-повар Винс Нгуен вырос в США (Южная Калифорния) и не особо ел вьетнамскую еду.

Во время пандемии COVID-19 он начал готовить больше вьетнамских блюд. Многие блюда вызывают воспоминания, и для Винса Нгуена «это было действительно особенным».

Вьетнамско-американский шеф-повар Винс Нгуен (с женой на церемонии вручения премии James Beard Awards 5 июня в Чикаго, США) Фото: OPB

В эфире Oregon Public Broadcasting Винс Нгуен рассказал, что вьетнамские вкусы помогают сформировать его стиль и делают его блюда более яркими. Он признался, что когда он начал открывать ресторан, его корни стали для него опорой и придали ему сил.

Благодаря своим неустанным усилиям в начале июня 2023 года Винс Нгуен получил звание «Лучший шеф-повар Северо-Запада и Тихоокеанского региона » от престижной премии Джеймса Бирда, которая считается «Кулинарным Оскаром».

Винс Нгуен — владелец ресторана вьетнамской кухни Berlu в Портленде, штат Орегон. В меню этого ресторана представлено множество блюд, но каждое рассчитано только на одного человека.

Источник