Распространите вкус дома

За чашечкой вьетнамского чая в своём ресторане Лили Хоа Нгуен вспоминает трудные времена, предшествовавшие её становлению успешным кулинарным предпринимателем. Для женщины-повара «силой духа» является любовь к еде и сплочённому вьетнамскому сообществу.

В 2012 году Лили Хоа Нгуен вышла замуж и переехала с мужем в Стамбул, Турция. Чтобы познакомить иностранцев с вьетнамской кухней, она начала открывать кулинарные курсы.

Занятия получили признание благодаря преподаванию «настоящих вьетнамских блюд, вкусных и полезных». В 2016 году Лили Хоа Нгуен с мужем переехали в Дубай. Она продолжила преподавать кулинарию в течение двух лет.

Вьетнамско-американский шеф-повар Лили Хоа Нгуен. Фото: CATERERMIDDLEEAST.COM

Когда в 2018 году открылся первый ресторан Vietnamese Foodies, Лили Хоа Нгуен столкнулась с таким количеством препятствий, что ей пришлось закрыться на четвертый день после открытия. Преодолев все трудности, ресторан постепенно стабилизировался, когда началась пандемия COVID-19, из-за которой выручка упала на 70%.

Шеф-повар стремился увеличить количество заказов, отправляя гостям рукописные благодарственные записки вместе с едой. Доброта Лили Хоа Нгуен стала источником вдохновения для клиентов во время пандемии. В результате у неё теперь пять ресторанов в Дубае!

Лили Хоа Нгуен гордится тем, что вьетнамские гурманы знакомят многих жителей Дубая с деликатесами своей родины. Она сказала: «Я считаю, что мы являемся примером того, как вьетнамская кухня может внести свой вклад в международный рынок».

Тем временем в США кулинарный путь шеф-повара Вьет Фама сложился совершенно иначе. В интервью Tasting Table Вьет Фам рассказал: «Поначалу я не готовил вьетнамских блюд. Азиатские ингредиенты, в частности вьетнамские, я начал использовать только последние 10 лет».

Вьетнамский шеф-повар Вьет Фам Фото: ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СТОЛ

Со временем взгляды и подход Вьет Фама к кулинарии изменились. «Теперь, когда я стал взрослее, моя основа, моё наследие — это моё чувство идентичности», — признаётся он.

Яркий пример — использование рыбного соуса в кулинарии. Вьет Фам говорит, что «рыбный соус стал моей сущностью», «делает даже самые пресные блюда восхитительными». В Pretty Bird Chicken к каждому кусочку горячей курицы подается особый соус, приправленный рыбным соусом.

Как и Вьет Фам, вьетнамско-американский шеф-повар Винс Нгуен вырос в США (Южная Калифорния) и не особо любил вьетнамскую еду.

Во время пандемии COVID-19 он начал готовить больше вьетнамской кухни. Многие блюда пробуждают воспоминания, и для Винса Нгуена «они действительно особенные».

Американский шеф-повар вьетнамского происхождения Винс Нгуен (с женой на церемонии вручения премии имени Джеймса Бирда 5 июня в Чикаго, США) Фото: OPB

Винс Нгуен рассказал телеканалу Oregon Public Broadcasting, что вьетнамские вкусы помогли сформировать его стиль и сделать блюда более яркими. Он признался, что, когда он только открыл ресторан, его корни стали для него опорой и придали ему сил.

Благодаря своим неустанным усилиям в начале июня 2023 года Винс Нгуен получил звание «Лучший шеф-повар Северо-Западного и Тихоокеанского региона» от престижной премии имени Джеймса Бирда, считающейся «Кулинарным Оскаром».

Винс Нгуен — владелец Berlu, вьетнамского дегустационного меню в Портленде, штат Орегон. Меню этого ресторана включает в себя разнообразные блюда, каждое из которых рассчитано на одного человека.

Источник