Распространяем вкусы родного дома.

Потягивая ароматный вьетнамский чай в своем ресторане, Лили Хоа Нгуен вспоминает трудные времена, предшествовавшие ее успеху в кулинарном бизнесе. Для шеф-повара «мощным стимулом» стала любовь к еде и тесная связь с вьетнамской общиной.

В 2012 году Лили Хоа Нгуен вышла замуж и переехала в Стамбул (Турция) со своим мужем. Чтобы познакомить иностранцев с вьетнамской кухней, она начала проводить кулинарные мастер-классы.

Эти курсы пользовались большой популярностью, потому что на них обучали приготовлению «аутентичных вьетнамских блюд, которые вкусны и полезны». В 2016 году Лили Хоа Нгуен с мужем переехала в Дубай. Она продолжала преподавать кулинарию в течение двух лет.

Шеф-повар вьетнамско-американского происхождения Лили Хоа Нгуен. Фото: CATETERMIDDLEEAST.COM

Когда в 2018 году открылся первый ресторан Vietnamese Foodies, Лили Хоа Нгуен столкнулась с таким количеством препятствий, что ему пришлось закрыться на четвертый день после открытия. После преодоления этих трудностей и стабилизации ситуации разразилась пандемия COVID-19, вызвавшая падение выручки на 70%.

Шеф-повар Лили Хоа Нгуен стремилась увеличить количество заказов, добавляя к блюдам рукописные благодарственные записки. Этот трогательный жест стал источником поддержки для клиентов во время пандемии. В результате она теперь владеет пятью ресторанами в Дубае!

Лили Хоа Нгуен гордится тем, что любители вьетнамской кухни помогают многим жителям Дубая открывать для себя восхитительные блюда своей родины. Она сказала: «Я считаю, что мы являемся примером того, как вьетнамская кухня может внести свой вклад в международный рынок».

Между тем, в Соединенных Штатах кулинарный путь шеф-повара Вьет Фама совершенно иной. Вьет Фам рассказал изданию Tasting Table: «Изначально я не готовил никаких вьетнамских блюд. Я начал использовать азиатские ингредиенты, а именно вьетнамские, только за последние 10 лет».

Шеф-повар Вьет Фам, уроженец Вьетнама. Фото: TASTING TABLE

Со временем взгляды и подход Вьет Фама к кулинарии претерпели изменения. Он поделился: «Теперь, когда я стал более зрелым, моей основой, моим наследием является чувство собственной идентичности».

Яркий пример — использование им рыбного соуса в кулинарии. Вьет Фам говорит: «Рыбный соус действительно стал моей визитной карточкой», «превращая пресные блюда в восхитительные». В ресторане Pretty Bird Chicken вы можете насладиться особым соусом на основе рыбного соуса, который подается к каждому горячему кусочку курицы.

Как и Вьет Фам, вьетнамско-американский шеф-повар Винс Нгуен вырос в США (Южная Калифорния) и нечасто ел вьетнамскую еду.

Во время пандемии COVID-19 он начал готовить больше блюд вьетнамской кухни. Многие из этих блюд вызывали у него воспоминания, и для Винса Нгуена «это было по-настоящему особенным».

Шеф-повар вьетнамско-американского происхождения Винс Нгуен (со своей женой на церемонии вручения премии Джеймса Берда 5-6 июня в Чикаго, США). Фото: OPB

В эфире Oregon Public Broadcasting Винс Нгуен рассказал, что вьетнамские вкусы помогли сформировать его стиль и сделать его блюда более яркими. Он признался, что, когда он открывал свой ресторан, его корни стали фундаментом, дающим ему силы.

Благодаря своим неустанным усилиям, в начале июня 2023 года Винс Нгуен получил престижную премию Джеймса Бирда в номинации «Лучший шеф-повар Северо-Западного и Тихоокеанского региона», которая считается «Оскаром кулинарного мира».

Винс Нгуен владеет рестораном Berlu, предлагающим дегустации вьетнамской кухни в Портленде, штат Орегон. В меню представлено множество блюд, но каждая порция рассчитана как раз на одного человека.

Источник