Me Tri Rice Flake Village — Сохраняя вековой вкус клейкого риса.

На протяжении более столетия в деревне Ме Три (район Ту Лием, Ханой) неуклонно сохраняется традиционное ремесло изготовления зеленых рисовых хлопьев как часть памяти и культурной самобытности столицы.

Многие продукты, изготовленные из молодых рисовых хлопьев, обрабатываются и упаковываются жителями деревни Ме Три, что способствует сохранению и распространению традиционного вкуса ханойских молодых рисовых хлопьев. (Фото: Бать Дуонг)

Известный и изысканный деликатес.

Искусство изготовления воздушного риса в деревне Ме Три (район Ту Лием, Ханой). Основанный в начале 20-го века, он существует уже более ста лет.

Ме Три состоит из двух деревень, Тхуонг и Ха, где многие семьи занимаются традиционным ремеслом изготовления липких рисовых хлопьев (ком). Сегодня липкие рисовые хлопья из Ме Три стали неотъемлемой частью вьетнамской кулинарной культуры, известным и изысканным подарком из Ханоя.

Помимо сохранения своего традиционного ремесла, в последние годы жители деревни Ме Три также активно продвигают свои хлопья из клейкого риса среди зарубежных друзей посредством культурных и дипломатических мероприятий, а также кулинарных обменов. В результате аромат ханойских хлопьев из клейкого риса становится все более известным туристам и иностранным друзьям.

Жители деревни Ме Три гордятся тем, что в 2016 году принимали президента США Барака Обаму. В 2018 году свежие зеленые рисовые хлопья, клейкий рис с зелеными рисовыми хлопьями и пирожки из зеленых рисовых хлопьев из Ме Три были представлены в Национальном конференц-центре во время саммита США-Северная Корея. К 2019 году ремесло изготовления зеленых рисовых хлопьев из Ме Три было включено в список 17 национальных нематериальных культурных ценностей в соответствии с решением Министерства культуры, спорта и туризма.

Г-н Нгуен Тьен Хоа, владелец предприятия по производству рисовых хлопьев в деревне Ме Три Тхуонг, занимающийся этим делом более 50 лет, сказал, что большинство семей, занимающихся производством рисовых хлопьев в Ме Три, занимаются этим ремеслом на протяжении многих поколений.

«Это ремесло передавалось от наших предков на протяжении сотен лет. От детских шагов вокруг ступни и пестика до любопытных попыток молотьбы риса и обжаривания клейкого риса, искусство приготовления кома (жареных рисовых хлопьев) прочно вошло в кровь и плоть жителей деревни и передается из поколения в поколение до наших дней».

В деревне Ме Три наиболее оживленная жизнь наблюдается в два основных сезона сбора рисовых хлопьев. Сезон довольно короткий, поэтому многие семьи заблаговременно запасаются несколькими сотнями килограммов рисовых хлопьев после каждого сбора урожая, чтобы перерабатывать их в различные деликатесы, такие как рисовые котлеты, клейкий рис с рисовыми хлопьями или рисовые колбаски. Благодаря этому, вкус молодого риса из Ме Три можно подавать посетителям в любое время года.

Как правило, с начала июля до начала октября по лунному календарю каждый год жители деревни заняты самым активным сезоном выращивания рисовых хлопьев. С 2 до 3 часов ночи разгораются костры, и звуки жарящегося и толкущегося риса наполняют воздух по всей деревне. Партии молодого клейкого риса непрерывно жарят, толкут и просеивают до поздней ночи, получая партии жевательных зеленых рисовых хлопьев — знакомого осеннего лакомства Ханоя.

Огонь в очаге для обжарки риса с рассвета раскаляется докрасна, из него получаются партии жевательных зеленых рисовых хлопьев из деревни Ме Три. (Фото: Бать Дуонг)

Секреты сохранения традиционного вкуса хлопьев клейкого риса.

Благодаря своим многовековым традициям, ремесло изготовления липких рисовых хлопьев в Ме Три до сих пор хранит уникальные секреты их производства, которые невозможно найти где-либо еще. В качестве ингредиентов для изготовления липких рисовых хлопьев можно использовать различные виды молодого клейкого риса, такие как Луонг Фуонг, ароматный клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Куйт и клейкий рис Хоа Кай Хоа Ванг. Однако липкие рисовые хлопья, изготовленные из клейкого риса Хоа Кай Хоа Ванг, считаются лучшими, с пухлыми, круглыми и блестящими зернами.

Раньше жители Ме Три часто выращивали собственный клейкий рис для приготовления ком (вьетнамской рисовой закуски). Однако из-за урбанизации площадь рисовых полей сократилась. Поэтому многим семьям, занимающимся этим ремеслом, теперь приходится покупать клейкий рис в других рисоводческих регионах, чтобы поддерживать производство.

Вам также может понравиться

День культуры Ханоя в Москве 2026: Укрепление традиций, построение будущего.21 мая в рамках мероприятий по международному культурному обмену Народный комитет Ханоя в координации с властями Москвы торжественно организовал церемонию открытия художественной программы и выставки в рамках «Дня культуры Ханоя в Москве 2026».

Прекрасные прибрежные деревни: деревня Ло в память о ней.Деревня Ло, простирающаяся вдоль побережья района Хоа Хиеп, Даклак (ранее район Хоа Хиеп Чунг, город Донг Хоа, провинция Фу Йен) примерно на 2 км, является редким примером традиционной рыбацкой деревни в Центральном Вьетнаме. Тихая и мирная, деревня Ло выглядит как сцена из старого фильма, где каждая черепичная крыша, стена и небольшая тропинка пропитаны красками времени, храня воспоминания о минувшей эпохе соленого моря.

Семейный обед на четыре поколения.VTV.vn - В доме, где живут четыре поколения, смех детей и внуков, лепет правнуков и теплые семейные обеды стали крепкой связью.

Г-н Хоа рассказал, что для получения вкусных зеленых рисовых хлопьев рис нужно собирать на правильной стадии молочной спелости, в идеале рано утром, когда колосья еще покрыты росой. Ночная роса сохраняет зеленые рисовые хлопья мягкими и ароматными. Если оставить их до следующего дня, рис теряет свою росу, и зеленые рисовые хлопья теряют свою «душу».

«Если рис собрать поздно, он получится твердым; если его неправильно обжарить, он будет безвкусным; а если слишком сильно измельчить, рис легко рассыплется. В среднем из ста килограммов риса получается всего около 17-18 килограммов готового рисового хлопья», — сказал он.

Процесс изготовления кома (жареных рисовых хлопьев) довольно сложен и включает в себя множество кропотливых этапов, таких как обжаривание, просеивание и измельчение... чтобы обеспечить рисовым хлопьям желаемую жевательную, гладкую текстуру и характерный светло-зеленый цвет. В частности, процесс обжаривания — это настоящее искусство. Рисовые зерна должны быть обжарены, чтобы достичь идеальной жевательной и эластичной текстуры.

Для этого необходимо тщательно контролировать огонь, чтобы рисовые зерна полностью проварились, не недоварившись и не разломавшись. Для получения ароматного воздушного риса его нужно обжаривать на дровах, постоянно следя за поддержанием ровного пламени. Сначала используйте сильный, равномерный огонь; когда рис станет бледно-белым, уменьшите огонь и постоянно помешивайте, чтобы зерна проварились равномерно, не разломавшись и не отделившись от шелухи.

«Для приготовления воздушного риса нужно рано вставать; только процесс обжаривания занимает более двух с половиной часов. Это утомительно, но звук стука пестика и аромат воздушного риса, распространяющийся по двору, заставляют забыть обо всей усталости», — с юмором заметил он.

Г-н Нгуен Тьен Хоа, владелец предприятия по производству рисовых хлопьев в деревне Ме Три Тхуонг, делится своим опытом в этой области. (Фото: Бах Дуонг)

Каждую партию свежеобжаренных рисовых хлопьев, еще горячих, немедленно измельчают в большой каменной ступке. Ступка заглублена под пол, чтобы уменьшить шум и обеспечить твердую консистенцию.

В ступке помещается около 5 кг рисовых хлопьев, и пестик непрерывно измельчает их ритмичными движениями, чтобы добиться нужной мягкости, эластичности, тонкости и рассыпчатости без рассыпания. Затем рисовые хлопья просеивают, чтобы удалить шелуху; этот процесс необходимо повторить 4-5 раз, чтобы получить одну партию рисовых хлопьев.

Каждая партия воздушного риса тщательно просеивается мастерами в деревне Ме Три после измельчения. (Фото: Бать Дуонг)

Делясь своими мыслями об изменениях в ремесленной деревне, г-н Хоа отметил, что внедрение машин в производство 30 лет назад значительно сократило трудозатраты. Раньше каждая партия риса, измельченного вручную, давала чуть более 1 кг, но теперь производительность увеличилась в несколько раз, достигнув 40-45 кг, при этом сохраняется стабильное качество рисовых хлопьев. Однако он подтвердил, что, как бы современны ни были технологии, тщательность и умелые руки ремесленника остаются ключевыми элементами, придающими этому деликатесу его неповторимую душу.

Креативность — ключ к поддержанию страсти к профессии.

Наряду с сохранением традиционных методов производства, многие домохозяйства в Ме Три активно занимаются изготовлением новых продуктов из молодых рисовых хлопьев, таких как колбаски из молодых рисовых хлопьев, пирожные из молодых рисовых хлопьев, йогурт из молодых рисовых хлопьев, молочный чай из молодых рисовых хлопьев или моти из молодых рисовых хлопьев.

Эти вариации не только обогащают меню блюд из клейкого риса, но и предлагают новые впечатления, привлекая молодое поколение, которое ценит баланс между традициями и современными кулинарными тенденциями.

Кроме того, продвижение и продажа товаров постепенно смещаются в онлайн-среду. Многие семьи в деревне воспользовались социальными сетями, прямыми трансляциями и платформами электронной коммерции для представления своей продукции.

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Поощрять американские компании к расширению инвестиций в высокотехнологичные сектора.Вице-премьер Хо Куок Зунг заявил, что Вьетнам приветствует дальнейшее расширение деятельности американских компаний во Вьетнаме, особенно в высокотехнологичных отраслях и секторах с высокой добавленной стоимостью.

Вьетнам и Соединенные Штаты укрепляют сотрудничество в преодолении последствий войны.VTV.vn - 22 июня Генеральный секретарь и президент То Лам приняла исполняющего обязанности министра ВМС США Хун Као.

Кроме того, домохозяйства также уделяют внимание повышению качества продукта, подчеркивая его культурную ценность и делая его подходящим в качестве подарка или знака благодарности. В результате рисовые хлопья Me Tri пользуются популярностью не только среди жителей Ханоя, но и попадают к покупателям во многих других регионах и странах.

Многие новые продукты, изготовленные из молодых рисовых хлопьев, предлагают молодым людям новые кулинарные впечатления. (Фото: Бах Дуонг)

Несмотря на изменения современной жизни, многие жители деревни Ме Три остаются верны своему традиционному ремеслу. «Мы надеемся, что наши дети и внуки продолжат сохранять ремесло наших предков. Пока слышен звук ступок, толкущих рис, дух ханойской осени сохранится на века», — сказал г-н Хоа.

В деревне Ме Три до сих пор ежедневно трудолюбивые мастера регулярно производят партию зеленых рисовых хлопьев. Каждое ароматное, упругое зернышко риса сохраняет чистый вкус свежесобранного риса, являясь свидетельством преданности ремесленников своему делу. С течением времени это восхитительное лакомство сохранилось и продолжает оставаться отличительной традиционной культурной особенностью Ханоя.

Источник: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html