Деревня, где производят сироп из сахарного тростника, в сезон праздника Тет.

В частности, в период более чем за месяц до Тет, чтобы обеспечить рынок большим количеством мелассы из сахарного тростника, традиционные мелассоперерабатывающие заводы в коммуне Нгиа Хань (провинция Нгеан) работают непрерывно, ярко горя днем ​​и ночью.

В конце каждого года традиционные заводы по производству мелассы из сахарного тростника вдоль шоссе Хо Ши Мина в коммуне Нгиа Хань (провинция Нгеан) работают круглосуточно, используя огонь для производства сладкой, мягкой мелассы янтарного цвета, предназначенной для рынка Тет.

На протяжении многих поколений жители этой горной коммуны тесно связаны с выращиванием сахарного тростника для производства мелассы. Сезон сбора урожая сахарного тростника совпадает с сезоном прессования мелассы и длится с десятого лунного месяца по третий месяц следующего года.

В частности, в период более чем за месяц до Тет, чтобы обеспечить поставку на рынок большого количества мелассы из сахарного тростника, мелассовые заводы работают непрерывно, партиями, ярко горя днем ​​и ночью.

Постоянно работаю над разбитой плиткой, кипит жизнь.

На протяжении десятилетий коммуны Тан Хуонг, Фу Сон и Нгиа Хань (ранее район Тан Ки), ныне коммуна Нгиа Хань, провинция Нгеан , славились своим традиционным производством мелассы из сахарного тростника. В настоящее время в этой «столице» сахарной мелассы действуют десятки предприятий по ее производству.

В дни, предшествующие Лунному Новому году Лошади 2026, местные заводы по производству мелассы всегда загружены работой, поскольку владельцы используют каждый час для производства партий мелассы темно-янтарного цвета, гладкой, прозрачной, без пузырьков, с натуральным ароматом и мягким, сладковатым вкусом.

Ранним утром в горной местности звук прессов для сахарного тростника разносится по деревням и холмам. Печи для производства патоки испускают клубы дыма, смешиваясь со сладким ароматом патоки, словно «пробуждая» сельские общины и горные города.

Для переработки сока сахарного тростника в мелассу владельцам предприятий необходимо использовать систему непрерывных печей с 3-5 горелками. Металлические емкости, используемые для варки мелассы, имеют круглую форму, диаметр 1,2-2 метра, и вместимость каждой емкости составляет 170-200 литров. Средняя стоимость строительства, монтажа и установки составляет 30-40 миллионов донгов за печь, не считая стоимости приобретения прессов для сахарного тростника и другого вспомогательного оборудования.

Для работы предприятия по производству сиропа из сахарного тростника и обеспечения бесперебойного процесса на каждом этапе требуется примерно 3-4 работника. В процессе изготовления сиропа один человек регулярно подсыпает дрова в печь для поддержания стабильного теплоснабжения, а также использует сита с сеткой из ткани для удаления пены и примесей, плавающих в варочных кастрюлях. Остальные постоянно отжимают сахарный тростник для извлечения сиропа, транспортируют мякоть сахарного тростника для сушки и разливают охлажденный сироп в емкости различной формы и размера.

В то время как процесс сбора сахарного тростника, отжима из него сока и последующего кипячения в кастрюле требует труда и усилий, этап снятия пены и удаления примесей из кипящей мелассы требует от работника навыков и опыта. Если примеси, плавающие на поверхности пены, не будут удалены полностью, меласса будет комковатой, не гладкой и кремообразной, приобретет темный цвет, а качество снизится. Качество мелассы во многом зависит от качества сырья. Чем крупнее и слаще сахарный тростник, тем больше мелассы собирается.

Варка одной партии сахарной патоки занимает от 3 до 4 часов. Более половины этого времени патока продолжает кипеть и бурлить. В кипящем состоянии кастрюли с патокой выглядят как высокие золотисто-желтые водяные фонтаны, из которых поднимаются густые клубы пара.

Г-жа Нгуен Тхи Фап, владелица предприятия по производству сиропа из сахарного тростника «Чыонг Фап» в коммуне Нгиа Хань, рассказала, что последние три месяца года — это основной сезон для производства сиропа из сахарного тростника. Каждый день ей и ее мужу приходится работать с раннего утра до позднего вечера.

Чтобы обеспечить достаточный запас сырья для производства мелассы в соответствии с рыночным спросом, ее семья закупила десятки тонн сахарного тростника у местных жителей.

В этом году цены на сырье выросли, что привело к небольшому повышению цен на мелассу из сахарного тростника. Рыночный спрос в этом году высок, поэтому все производители мелассы в деревне заняты в течение сезона. Вся произведенная ими меласса раскупается покупателями, поэтому производители мелассы очень довольны.

Г-н Нгуен Ван Дык, владелец предприятия по производству сахарной мелассы «Дык Хиен» в коммуне Нгиа Хань, рассказал, что его семья занимается производством сахарной мелассы уже более 10 лет. Уже более двух месяцев его семья производит три партии мелассы в день, выпуская около 800 литров в сутки. Работа предприятия начинается в 4 утра и заканчивается около 10 вечера.

Занятая пересыпанием тростниковой мелассы в емкости, г-жа Нгуен Тхи Хиен рассказала, что много лет назад процесс производства тростниковой мелассы приходилось выполнять вручную, что было очень тяжелой работой. Теперь, благодаря оборудованию, труд освободился, и процесс производства мелассы значительно упростился.

От сбора и очистки сахарного тростника до варки и снятия пены — весь процесс оптимизирован, что повышает эффективность и производительность труда. Чтобы произвести достаточное количество сиропа из сахарного тростника для выполнения заказов клиентов во время Тет (Лунного Нового года), семье пришлось нанять двух дополнительных работников.

По словам г-на Нгуена Ван Дыка, владельца предприятия по производству мелассы из сахарного тростника, в среднем во время Тет (Лунного Нового года) каждое предприятие производит 8 000–10 000 литров мелассы, продавая ее местным торговцам и потребителям по стабильной цене 28 000–30 000 донгов за литр. В периоды дефицита цена на мелассу из сахарного тростника может достигать 40 000 донгов за литр.

В среднем из каждой тонны свежего сахарного тростника получается около 140 кг концентрированной мелассы. В конце сезона производства мелассы, после вычета всех расходов, домохозяйства, занимающиеся ее производством, могут заработать от 70 до 100 миллионов донгов.

Развитие бренда на более высоком уровне

Производство мелассы из сахарного тростника в коммуне Нгиа Хань (провинция Нгеан) обеспечивает сбыт свежего сырья из сахарного тростника, предоставляет средства к существованию, помогает местному населению увеличить доходы и создает рабочие места для тысяч местных жителей.

По словам владельцев предприятий по производству мелассы в коммуне Нгиа Хань, меласса из сахарного тростника является незаменимым ингредиентом и добавкой для приготовления традиционных блюд и лакомств вьетнамской кулинарной культуры во время Тет (Лунного Нового года), таких как тушеная рыба, тушеное мясо, тушеные ребрышки, сладкие супы, пироги из мелассы, рисовые лепешки и арахисовая хрупкая карамель... Поэтому в конце года продукция из мелассы из сахарного тростника из Нгиа Хань всегда имеет возможность попасть на рынки по всей стране.

Г-н Хоанг Ван Нхунг из коммуны Дьен Чау, провинция Нгеан, рассказал, что в представлении жителей прибрежных деревень тушеная морская рыба с патокой является неотъемлемым блюдом на алтаре предков во время Тет (Лунного Нового года). Жители прибрежных районов часто тушат различные виды морской рыбы с патокой и специями, такими как галангал, имбирь и перец чили, в глиняных горшках.

При подношениях предкам рыбу кладут на тарелку и размещают в центре подноса. Эта прекрасная культурная традиция существует уже почти 100 лет, сохраняется, поддерживается и передается из поколения в поколение жителями этого прибрежного региона.

По словам г-на Нгуен Суан Нама, председателя Народного комитета коммуны Нгиа Хань, в последние годы меласса из сахарного тростника Нгиа Хань создала свой бренд и пользуется популярностью и доверием покупателей по всему миру. Производство мелассы из сахарного тростника обеспечивает средства к существованию, помогает местным жителям увеличить доходы и создает рабочие места для тысяч местных жителей. В частности, многие семьи разбогатели, производя мелассу из сахарного тростника прямо на земле, на которой они живут.

В последние годы владельцы предприятий по производству сиропа из сахарного тростника в коммуне Нгиа Хань активно внедряют цифровые технологии, используя социальные сети, такие как Facebook, TikTok и Zalo, для демонстрации своих методов и процессов производства сиропа, а также для продвижения своей продукции.

В результате производители мелассы получают доступ к более широкому и разнообразному рынку, что повышает ценность мелассы из сахарного тростника и устраняет зависимость от торговцев, которые, как и прежде, приезжают за ней на место. Производители мелассы из сахарного тростника также играют активную роль в обеспечении закупок сахарного тростника у местных фермеров и фермеров из соседних коммун.

С целью повышения качества, повышения узнаваемости бренда и расширения рынка сбыта своей продукции, семьи, занимающиеся торговлей, создали кооператив по производству мелассы из сахарного тростника; постепенно совершенствуя процесс варки, инвестируя в стандартизированную тару для сырья, изменяя дизайн продукции и расширяя рынок; при этом соблюдая правильный производственный процесс для мелассы из сахарного тростника, обеспечивая безопасность и гигиену пищевых продуктов.

Председатель Народного комитета коммуны Нгиа Хань, г-н Нгуен Суан Нам, заявил, что в последние годы местные жители поддерживают и расширяют площади плантаций, создавая таким образом источник сырья для производства сахарной мелассы.

В настоящее время в коммуне насчитывается 30 предприятий, специализирующихся на производстве мелассы из сахарного тростника, с объемом производства около 250 000–300 000 литров в год. В конце года значительно возрастает рыночный спрос, что приводит к высоким продажам мелассы из сахарного тростника.

Многие торговцы также закупают мелассу из сахарного тростника у компании Nghia Hanh для экспорта на лаосский рынок. В настоящее время местная меласса из сахарного тростника признана продуктом категории OCOP с 3 звездами.

В ближайшие годы, работая бок о бок с населением, местные власти продолжат поддерживать продвижение и внедрение продукции, расширение рынков сбыта, разработку этикеток, регистрацию товарных знаков и обеспечение отслеживаемости, чтобы линейка продуктов из сахарной мелассы могла выйти на еще более широкий рынок.

vietnamplus.vn

Источник: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html