Ингредиент, который вот-вот свергнет с трона матчу.

Убе, фиолетовый ямс, родом из Филиппин, быстро набирает популярность — от кафе и баров до пекарен — благодаря своему привлекательному цвету и восхитительному вкусу.

Убе — это разновидность фиолетового ямса, произрастающего на Филиппинах, традиционно используемый в филиппинских десертах. Фото: Калель Деметрио .

По данным CNA, фиолетовый оттенок батата убэ стремительно распространяется по всему миру: от кофе и выпечки до винных карт в барах.

Убе — это фиолетовый батат, родом из Филиппин, отличающийся насыщенным фиолетовым цветом и слегка сладковатым, сливочным вкусом. Его часто используют в десертах и ​​напитках. Убе, прозванный «новой матчей», стал невероятно популярен, распространившись за пределы Филиппин и превратившись в модный ингредиент во многих крупных городах мира .

В Великобритании чизкейк из убэ в баскском стиле представлен в элитных пекарнях. В Париже латте с убэ появились в меню модных кафе. В Нью-Йорке в одной пекарне, продающей пончики с убэ, очередь из 10 000 человек. Его характерный фиолетовый цвет, легко узнаваемый в социальных сетях, помог убэ быстро завоевать мировую кулинарную сцену.

Латте с фиолетовым бататом (убэ) стал трендовым напитком во многих странах. Фото: @ubecasa .

Увлечение убэ (фиолетовым бататом) не ограничивается Европой и Америкой; оно распространяется по всей Азии и Юго-Восточной Азии. В Сингапуре убэ повсеместно встречается в кафе, барах и коктейльных меню, став одним из самых востребованных вкусов за последние два года.

В Таиланде, Малайзии и Индонезии латте с фиолетовым бататом, выпечка и мороженое с фиолетовым бататом начинают появляться в модных сетях кофеен и пекарен. Во Вьетнаме, хотя это еще не получило широкого распространения, фиолетовый сладкий картофель появился в меню некоторых кафе и пекарен в крупных городах, часто в качестве сезонных напитков или «специальных» блюд.

История Дилана Япа в Сингапуре наглядно отражает этот ускоряющийся темп. В 2024 году, когда он представил на рынке ликер из сливочного убэ, многие бары отнеслись к этому с недоверием, потому что «не знали, что такое убэ».

Менее чем через два года продукт появился примерно в 150 барах, ресторанах и ночных клубах. Продажи выросли с нескольких сотен бутылок в квартал до нескольких сотен бутылок в месяц, а на одной из торговых выставок 400 бутылок были распроданы всего за три дня, что значительно превзошло первоначальные ожидания.

Картофель убэ часто путают с таро, но это два разных вида картофеля. Фото: @adobodownunder .

Взрывной успех убэ (фиолетового батата) не случаен. По данным исследовательских компаний, это один из ингредиентов, обладающих всеми признаками « пищевого феномена» в эпоху социальных сетей: привлекательный цвет, доступный вкус, понятная культурная история и универсальное применение — от напитков до десертов.

По данным Worth Global Style Network (WGSN), убэ был признан одним из главных пищевых трендов 2023 года, а в 2024 году убэ был назван «Вкусом года», что свидетельствует о том, что это редкий кандидат, способный повторить глобальную тенденцию популярности матчи.

По сравнению с матчей, наибольшее сходство между этими двумя ингредиентами заключается в их высокой визуальной узнаваемости . Если матча ассоциируется с зеленым цветом, то убэ обладает редким, глубоким фиолетовым оттенком, который легко фотографировать и который производит впечатление в социальных сетях.

Помимо своего цвета, убэ также высоко ценится за свою универсальность. Матча когда-то вышла за рамки своего обычного напитка и появилась в тортах, мороженом, шоколаде и широком ассортименте упакованных продуктов. Убе следует аналогичной траектории: от латте и выпечки до мороженого, коктейлей и ликеров. Для барменов убэ создает мягкий, сливочный и легко смешиваемый вкусовой профиль, а также позволяет создавать напитки с различными цветами, не полагаясь исключительно на искусственные красители.

Один из факторов, позволяющих убэ напрямую конкурировать с матчей, — это его более доступный вкус . Матча обладает выраженной горечью и требует определенного уровня знакомства с ней, в то время как убэ — умеренно сладкий, сливочный и «дружелюбный» напиток для более широкой аудитории, особенно для тех, кто любит десертные напитки и напитки, предлагающие новые впечатления. Когда тренды формируются молодыми потребителями, фактор «легко попробовать, легко полюбить, легко поделиться» часто определяет скорость взрывного роста.

Убе также хранит свою собственную культурную историю . Если матча ассоциируется с японской чайной церемонией, то убэ представляет собой часть филиппинской кулинарной идентичности, уходящую корнями в традиционные десерты и семейные воспоминания. Когда убэ появился в мире, это был не просто новый вкус, но и видимое воплощение аутентичных ингредиентов Юго-Восточной Азии в глобальном кулинарном ландшафте.

Однако свергнуть с пьедестала матчу — долгий путь. Матче потребовалось много лет, чтобы стать неотъемлемым ингредиентом, создав собственную экосистему бренда, стандарты качества и лояльную клиентскую базу. Убе сейчас находится на этапе ускорения своего распространения, но устойчивость этой тенденции еще предстоит проверить.

Источник: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html