Общественным кухням и ресторанам необходимо обеспечить наличие источника сырья.
В ответ на обнаружение десятков тысяч тонн масла, используемого для производства кормов для животных, «преобразованного» в растительное масло для употребления в пищу человеком, которое проникло на промышленные кухни, в рестораны и на предприятия по производству продуктов питания, Департамент безопасности пищевых продуктов ( Министерство здравоохранения ) предупредил, что это является серьезным нарушением правил безопасности пищевых продуктов, влияющим на здоровье населения.
По данным Департамента безопасности пищевых продуктов, для растительного масла, используемого в пищевой промышленности, добавление витамина А (ретинола) должно соответствовать стандартам, установленным Министерством здравоохранения ; наличие витамина А в растительном масле должно быть заявлено организациями или отдельными лицами самостоятельно на основании результатов испытаний, проведенных назначенной или признанной испытательной лабораторией, соответствующей стандартам ISO 1702. Департамент заявил, что в отношении вышеупомянутого масла заявлено наличие витамина А, однако в результатах испытаний, проведенных компетентным органом, этот ингредиент не указан.
При выборе растительного масла необходимо знать его происхождение и иметь счет-фактуру.
ФОТО: ЛЬЕН ЧАУ
Согласно положениям Постановления Правительства 15/2018/ND-CP растительное кулинарное масло относится к группе товаров, находящихся в ведении Министерства промышленности и торговли по государственному управлению безопасностью пищевых продуктов, включая всю цепочку производства, переработки, торговли и обращения на рынке.
В целях охраны здоровья потребителей Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует предприятиям по производству и торговле продуктами питания, особенно предприятиям общественного питания и поставщикам готовых блюд, при использовании растительного масла запрашивать у поставщика разъяснения по заявлению о продукте и данным о сырье, а не полагаться исключительно на упаковку и этикетки. Не используйте в пищевой промышленности ингредиенты, не предназначенные для заявленного назначения, даже при наличии достаточных счетов и документов.
Растительное кулинарное масло должно соответствовать стандартам безопасности с ограничениями по содержанию металлов, ограничениям по содержанию микотоксинов в пищевых продуктах; пищевым добавкам, ароматизаторам; гигиене и безопасности упаковки... и правилам маркировки продукции.
Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует распространять некачественные пищевые продукты через социальные сети, традиционные рынки, а также привозить их на коллективные кухни, в промышленные зоны, школы и т. д. Подразделения и компании, предоставляющие коллективные обеды, должны строго соблюдать принципы безопасности пищевых продуктов, импортировать сырье только от проверенных поставщиков, имеющих лицензии на ведение бизнеса и сертификаты безопасности пищевых продуктов, и сырье, не имеющее признаков порчи или плесени.
В то же время подразделениям, имеющим коллективные кухни и предоставляющим коллективные обеды, необходимо заключить контракты на поставку сырья с подразделениями, которые обязуются гарантировать качество, проводить периодические проверки и прослеживаемость происхождения.
Принципы использования растительного масла
По данным Института питания Министерства здравоохранения, при использовании растительного масла для жарки его следует хранить в прохладном, сухом месте, не в слишком жарких местах, избегать попадания света и плотно закрывать бутылку после каждого использования.
Оставшееся масло и жир, использованные для жарки, следует выбрасывать, поскольку после длительного воздействия высоких температур витамины в масле разрушаются, что делает масло для жарки менее питательным.
С другой стороны, под воздействием высокой температуры (более 180 градусов Цельсия) содержащиеся в масле вещества вступают в реакции разложения или синтеза и образуют вещества, крайне вредные для организма.
При выборе растительного масла необходимо четко понимать его происхождение и выбирать растительное масло от проверенных производителей.
Департамент безопасности пищевых продуктов подчеркивает, что соблюдение правильного целевого назначения использования пищевых ингредиентов является не только техническим требованием, но и обязательной юридической ответственностью.
Любое преднамеренное использование ингредиентов, не предназначенных для зарегистрированных целей при переработке пищевых продуктов, особенно в случаях, когда ингредиенты небезопасны для потребителей, будет рассматриваться и строго пресекаться властями в соответствии с положениями закона.
При обнаружении подозрений гражданам предлагается незамедлительно сообщить об этом властям для действий в соответствии с правилами.
Источник: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm
Комментарий (0)