Представляем миру мьянманскую кухню

Обладая богатым и уникальным вкусом, традиционная мьянманская кухня все еще мало известна на карте мира . Это быстро меняется благодаря энтузиазму детей из «земли Будды» продвигать блюда своей родины среди международных друзей.

Тве Тве Мин, владелец ресторана 95YOOYA, район Эбису, Токио, Япония. (Источник: 95YOOYA)

Традиционный вкус

Благодаря своему географическому положению кухня Мьянмы представляет собой «картину», которая смешивает культуры стран Южной и Юго-Восточной Азии, а также уникальные местные ингредиенты. Блюда отличаются богатым вкусом, свежими ингредиентами и искусными методами приготовления, уравновешивая пять основных вкусов: сладкий, кислый, острый, соленый и горький.

По данным Corriander Leaf Group — одной из сетей элитных ресторанов Мьянмы, упоминая кухню этой страны Юго-Восточной Азии, нельзя не упомянуть мохингу — наваристый рыбный суп, приправленный лемонграссом, зеленым луком и смесью специй, или лапшу шань с лапшой, вытащенной вручную, наваристым бульоном и множеством видов гарниров.

Как одна из немногих стран, использующих чайные листья в пищу, салат из чайных листьев (lephet thoke) является любимым блюдом жителей Мьянмы. Искусное сочетание ферментированных чайных листьев, хрустящих орехов и многих других ингредиентов дарит свежий и ароматный опыт. Карри также особенно впечатляют смесью множества специй. От легких до очень острых, карри из Мьянмы дарят симфонию вкусов, которая может удовлетворить вкусы многих едоков.

Уличная еда Мьянмы также представляет собой разнообразный сенсорный опыт. От самос и хрустящих жареных пончиков, подаваемых с особым соусом из тамаринда, до восхитительных шашлычков «Мандалай», приготовленных из мяса и овощей, которые оставляют вкус надолго после последнего укуса. Ни одно путешествие по уличной еде не будет полным без Mont Lone Yay Paw — сладкого блюда, которое обычно готовят из клейкого риса и пальмового сахара…

Рекламная "миссия"

Для тех, кто живет за границей, традиционные блюда Мьянмы всегда являются связью с родиной. Благодаря мероприятиям по построению сообщества они обсуждают рецепты, готовят вместе и находят способы познакомить друзей со всего мира с кухней своей родины.

Международная организация по миграции (МОМ) оценивает, что в Таиланде находится 4,1 млн мигрантов из Мьянмы. В результате в стране также находится большое количество ресторанов, предлагающих бирманскую еду.

Среди них выделяются ресторан Pinnacle Haus, расположенный на оживленной улице Сукхумвит в Бангкоке, где подают блюда традиционной кухни; ресторан Loft Burmese Eatery, ассоциирующийся с большими порциями шан сакав хтамин, традиционного блюда из риса в Шане; Rangoon Tea House, известный уличной едой и мьянманским чаем…

По данным Nikkei Asia , многие мьянманцы за рубежом становятся «послами» для продвижения кухни страны по всей Азии и миру. Наиболее известной является г-жа Фью Син (прозвище Леди Гу Гу), которая раньше была консультантом по связям с общественностью и специализировалась на организации международных кулинарных мероприятий в Мьянме. В настоящее время она является организатором ужинов в клубах и кулинарных мероприятий во многих крупных городах, таких как Гонконг (Китай), Стокгольм (Швеция), Париж (Франция) и Брюссель (Бельгия). Она поделилась: «Я хочу продвигать кухню Мьянмы среди как можно большего числа людей. Это моя миссия».

Еда в ресторане Myanmar Pinnacle Haus в Бангкоке. (Источник: Pinnacle Haus)

Чтобы приблизить вкусы мьянманской кухни к международным посетителям, блюда создаются креативно и по-новому по сравнению с традиционными блюдами.

Например, в laphet gremolata она превращает древний laphet thoke (салат из ферментированных чайных листьев) в соус, похожий на гремолату, который сочетается с рисовыми лепешками и сезонными овощами. Не останавливаясь на этом, в ноябре 2024 года на мероприятии в Бангкоке под названием «Друзья Мьянмы» она сотрудничала с Хтун Хтун, шеф-поваром из Мьянмы, работающим во Франции, чтобы создать этнические блюда с французским колоритом.

От самосы и традиционных маринованных чайных листьев, помещенных в тарталетку из нута, с жареными креветками и кукурузой. Или mont lin mayar — уличная еда из рисовой муки, «улучшенная» гребешками вместо перепелиных яиц, shwe htamin (желтый клейкий рис) в сочетании с кокосовыми сливками вместо тертого кокоса... Все блюда современные, но при этом сохраняют характерные черты кухни Мьянмы.

Шеф-повар Орнг Джоитамой, недавно открывший Echo Dining в M-tower, Янгон, Мьянма, недавно организовал pop-up мероприятие, чтобы продемонстрировать кухню своего родного города в Таиланде, Индонезии и Малайзии. Он превратил простые домашние блюда, такие как тушеная курица с бутылочной тыквой, жареный морской лещ с листьями нони и свинина, приготовленная с ферментированными конскими бобами, в красивые, изысканные блюда.

Рассказывая истории о стране...

Число кулинарных «послов» Мьянмы растет. Многие надеются продвигать свою национальную кухню среди посетителей со всего мира и, таким образом, рассказать миру историю своей страны.

Одной из самых успешных на сегодняшний день является г-жа Тве Тве Мин (она же Стефани Мах), владелица ресторана 95YOOYA, расположенного в районе Эбису в Токио (Япония). Чтобы реализовать свою идею, она оставила свою высокопоставленную работу в страховой отрасли в Сингапуре, чтобы переехать в Японию, начав подавать блюда бирманской кухни в октябре 2023 года.

Тве Тве сказала, что меню в 95YOOYA является отражением ее детских воспоминаний, демонстрируя подлинные вкусы мьянманской кухни. Она надеется, что 95YOOYA станет мостом между культурами, используя кухню как общий язык для обмена историями Мьянмы. «Через еду я хочу поделиться с миром подлинными вкусами, теплом и гостеприимством Мьянмы». Она рада, что «люди любят и ценят уникальные вкусы» из земли Золотой пагоды.

Изначально имея целью создание культурных и общественных мест, пропитанных самобытностью родины, где граждане Мьянмы, проживающие за рубежом, могли бы наслаждаться блюдами своей родины, «послы» посредством долгосрочных усилий внесли свой вклад в распространение уникальной традиционной кухни с богатыми историческими историями и культурным разнообразием «земли Будды» среди международных друзей.

Источник: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html