Представляем кухню Мьянмы всему миру.

Несмотря на богатство и уникальность вкусов, традиционная кухня Мьянмы остается относительно малоизвестной на мировой карте. Однако ситуация быстро меняется благодаря энтузиазму жителей «Страны Будды», стремящихся популяризировать свои родные блюда среди международного сообщества.

Тве Тве Мин, владелец ресторана 95YOOYA в районе Эбису, Токио, Япония. (Источник: 95YOOYA)

Традиционный вкус

Благодаря своему географическому положению, кухня Мьянмы представляет собой смесь южноазиатской и юго-восточноазиатской культур, а также уникальных местных ингредиентов. Блюда отличаются насыщенным вкусом, свежими ингредиентами и умелыми техниками приготовления, которые уравновешивают пять основных вкусов: сладкий, кислый, острый, соленый и горький.

По данным Corriander Leaf Group, одной из элитных ресторанных сетей Мьянмы, говоря о кухне этой страны Юго-Восточной Азии, нельзя обойти вниманием мохингу — наваристый рыбный суп, приправленный лемонграссом, луком-шалотом и смесью специй, — или лапшу шань, отличающуюся ручной вытачкой, насыщенным бульоном и разнообразными добавками.

В Мьянме, как в одной из немногих стран, где чайные листья используются в пищу, салат из чайных листьев (лепхет тхоке) является одним из самых популярных блюд. Умелое сочетание ферментированных чайных листьев, хрустящих орехов и других ингредиентов создает освежающий и ароматный вкус. Блюда карри также особенно впечатляют своим сочетанием специй. От умеренно острых до очень острых, мьянманские карри предлагают симфонию вкусов, способную удовлетворить самые разные вкусы.

Уличная еда Мьянмы предлагает разнообразные вкусовые ощущения. От самос и хрустящих жареных пончиков, подаваемых со специальным тамариндовым соусом, до сочных шашлыков из Мандалая с нежным мясом и овощами, вкус которых остается надолго после последнего кусочка, кулинарное путешествие было бы неполным без Монт Лон Яй Пау – сладкого лакомства, обычно приготовленного из клейкого риса и пальмового сахара…

«Миссия» продвижения

Для выходцев из Мьянмы, живущих за границей, традиционные блюда всегда являются связующим звеном с родиной. В рамках мероприятий по сплочению сообщества они обсуждают рецепты, готовят вместе и находят способы познакомить своих друзей из разных стран с национальной кухней.

Международная организация по миграции (МОМ) оценивает, что Таиланд принял 4,1 миллиона мигрантов из Мьянмы. Поэтому в «Стране улыбок» также много ресторанов, предлагающих блюда мьянманской кухни.

Среди самых известных — ресторан Pinnacle Haus, расположенный на оживленной улице Сукхумвит в Бангкоке, где подают традиционные блюда; Loft Burmese Eatery, известный своими большими порциями шаньского сакау хтамин, традиционного рисового блюда народа шань; и Rangoon Tea House, знаменитый своей уличной едой и бирманским чаем…

По данным Nikkei Asia , многие граждане Мьянмы, проживающие за границей, становятся послами, продвигающими кухню своей страны по всей Азии и миру. Наиболее известна Пхью Чинь (по прозвищу Леди Гу Гу), ранее работавшая консультантом по связям с общественностью, которая специализируется на организации международных гастрономических мероприятий в Мьянме. В настоящее время она организует ужины в формате клубов и временные гастрономические мероприятия в крупных городах, таких как Гонконг (Китай), Стокгольм (Швеция), Париж (Франция) и Брюссель (Бельгия). Она поделилась: «Я хочу популяризировать кухню Мьянмы среди как можно большего числа людей. Это моя миссия».

Еда в ресторане Pinnacle Haus в Бангкоке, Мьянма. (Источник: Pinnacle Haus)

Чтобы познакомить иностранных гурманов с особенностями бирманской кухни, блюда здесь креативно переосмыслены по сравнению с традиционными.

Например, в блюде «лапхет гремолата» она адаптировала древний рецепт лапхет тхоке (салат из ферментированных чайных листьев) в соус, похожий на гремолату (острый итальянский соус), который подается с рисовыми лепешками и сезонными овощами. Не остановившись на этом, в ноябре 2024 года на мероприятии в Бангкоке под названием «Друзья Мьянмы» она сотрудничала с Хтун Хтун, шеф-поваром из Мьянмы, работающим во Франции, чтобы создать национальные блюда с элементами французского стиля.

От самос и традиционного чая, подаваемого в тарталетках из нутовой муки с жареными креветками и кукурузой, до монт лин майар – уличной еды из рисовой муки, в которой вместо перепелиных яиц используются гребешки, и шве хтамин (желтый клейкий рис) с кокосовыми сливками вместо тертого кокоса… Все блюда имеют современный оттенок, но при этом сохраняют характерные черты бирманской кухни.

Шеф-повар Орнг Джоитамой, шеф-повар недавно открывшегося ресторана Echo Dining в M-tower (Янгон, Мьянма), недавно провел мероприятие в формате pop-up, демонстрирующее кухню своей родины — Таиланда, Индонезии и Малайзии. Он превратил простые домашние блюда, такие как тушеная курица в тыкве, жареный морской лещ, завернутый в листья нони, и тушеная свинина с ферментированными бобами мунг, в визуально потрясающие и изысканные блюда.

Чтобы познакомить иностранных гурманов с особенностями бирманской кухни, блюда здесь креативно переосмыслены по сравнению с традиционными.

Расскажите историю страны...

Число кулинарных «послов» Мьянмы неуклонно растёт. Многие из них надеются популяризировать свою национальную кухню среди гурманов по всему миру и, таким образом, рассказать миру историю своей страны.

Одним из самых успешных примеров сегодня является Тве Тве Мин (или Стефани Мах), владелица ресторана 95YOOYA, расположенного в токийском районе Эбису (Япония). Чтобы реализовать свою идею, она уволилась со своей руководящей должности в страховой индустрии в Сингапуре и переехала в Японию, где в октябре 2023 года начала подавать блюда бирманской кухни.

Тве Тве сказала, что меню в 95YOOYA отражает ее детские воспоминания, демонстрируя аутентичные вкусы бирманской кухни. Она надеется, что 95YOOYA станет мостом между культурами, используя еду как общий язык для обмена историями Мьянмы. «Через блюда я хочу поделиться с миром аутентичными вкусами, теплотой и гостеприимством Мьянмы». Она рада, что «люди любят и ценят уникальные вкусы» Страны Улыбок.

Изначально их целью было создание общественных культурных площадок, отражающих уникальную самобытность их родины, где жители Мьянмы, проживающие за рубежом, могли бы наслаждаться своей национальной кухней. Благодаря многолетним и неустанным усилиям эти «послы» внесли свой вклад в распространение уникальной традиционной кухни «земли Будды», с ее богатой историей и культурным разнообразием, среди своих зарубежных друзей.

Источник: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html