Воспоминания с богатым вкусом
Нгуен Ван Хоа, родившийся в коммуне Куанг Трач, в детстве не помнил изысканных трапез, которые состояли из простого ужина с миской супа из диких овощей, соленой тушеной рыбой или корзиной горячего вареного картофеля. Но именно в этой простоте Хоа нашел самый важный «ингредиент», который он позже сочтет руководящим принципом своей жизни: семейное единство.
Для Хоа кулинария — это прежде всего эмоции. Он считает, что вкусное блюдо заключается не только в технике нарезки или дороговизне ингредиентов, но и в атмосфере, которую оно создает. Это смех отца, мозолистые руки матери, тепло, которое наполняет их маленький дом, где «буря затихает за дверью». Эти воспоминания служат якорем, не позволяя ему поддаться ярким, но мимолетным кулинарным трендам времени.
 |
| Нгуен Ван Хоа (в центре) завоевал титул «Мастер-шеф FOODEX» — Фото: DH |
Хоа вспоминал, что первый поворотный момент в его жизни произошёл летом десятого класса. Пока его сверстники отдыхали, Хоа устроился официантом в небольшой ресторанчик. Там он снова был «очарован» волшебным ритмом, царившим за кухонной дверью. Это был мир , одновременно дисциплинированный и художественный: ритмичный звук ножей, ударяющихся о разделочную доску, словно хлопушка, запах дыма, смешивающегося с паром и образующего туманную дымку, и умелое перемешивание сковороды поваром. Он был заворожен этим пространством, богатым вкусом и звуками. В тот момент Хоа понял, что больше не хочет стоять снаружи и наблюдать.
Переезд из родного города в Хошимин стал судьбоносным решением, новым вызовом на пути к становлению профессиональным шеф-поваром. Привыкший к насыщенным, пикантным вкусам Центрального Вьетнама, Хоа столкнулся с разнообразием городской кухни. Ему пришлось заново учиться приправлять блюда, понимать сладкие вкусы Юга, изысканные вкусы Севера и требования взыскательных иностранных гурманов. В тот период не было никаких компромиссов. Хоа учился на ошибках, на недовольстве посетителей и на бессонных ночах, проведенных за тщательной корректировкой каждой граммы специй. Это терпение сформировало спокойного и уравновешенного Нгуен Ван Хоа, качество, которое он называет «основой» своей кулинарной карьеры. В такой обстановке один-единственный момент нетерпения может испортить целое произведение искусства.
Кулинарные «отпечатки пальцев»
2025 год стал знаменательным, когда Нгуен Ван Хоа был коронован чемпионом Master Chef of FOODEX и стал представителем Вьетнама на Кулинарной олимпиаде в Ареццо (Италия). Это была уже не просто личная история, а столкновение культур. Стоя в окружении лучших шеф-поваров из стран с многовековыми кулинарными традициями и строгими системами обучения, Хоа нес особый груз: глубокую гордость сына Вьетнама.
В Ареццо царила напряженная и напряженная атмосфера соревнований, но это не сломило дух Хоа и его товарищей по команде. В то время как другие команды быстро выполняли свои задания, Хоа и его товарищи выбрали другую стратегию: тщательно дорабатывали каждое блюдо. Потому что они не просто готовили еду, а рассказывали историю… это было очень по-вьетнамски. Результаты превзошли ожидания: вьетнамская команда обошла 11 других стран и выиграла национальный командный чемпионат. Что касается Хоа, он еще больше укрепил свои позиции, выиграв индивидуальное соревнование.
В блюдах, представленных на конкурс, Хоа искусно вплел в них «отпечатки пальцев» вьетнамской кухни: рыбный салат Фантьет, вьетнамские креветочные котлеты, рулеты из говядины с травами по-северо-западному… Он не пытался превратить вьетнамские блюда в европейские, а использовал современные мировые методы подачи как основу для того, чтобы вьетнамский дух засиял во всей красе. На фоне международного гастрономического опыта сохранились восхитительный вкус морепродуктов и ароматные запахи северо-западных гор и лесов. Творчество Хоа подобно мосту: один конец – воспоминание о скромных обедах в его родном городе, другой – роскошный банкет в Италии. В центре этого моста – его непоколебимая приверженность самобытности своей родины, о чем он часто повторяет свою философию: «Шеф-повар может добиться успеха только тогда, когда знает, откуда он родом».
Мечта о «карте» вкусов.
Свой мягкий и простой внешний вид Хоа мгновенно преображается в совершенно другого человека, как только переступает порог профессиональной кухни: дисциплинированного, принципиального и невероятно скрупулезного. Он считает преданность своему делу единственным мерилом успеха. «Навыки можно освоить, звания можно получить благодаря обучению, но преданность делу — это то, над чем каждый шеф-повар должен постоянно размышлять каждый день. „Зачем я готовлю это блюдо? Для кого я готовлю? И что я хочу, чтобы это блюдо им сказало?“ Эти вопросы я всегда задаю себе, прежде чем поставить последнюю тарелку на стол. Я верю, что посетители чувствуют уважение благодаря абсолютной сосредоточенности шеф-повара», — признался Хоа.
Нгуен Ван Хоа — человек простой и непритязательный, несмотря на престижные титулы, к которым стремятся все шеф-повара. В нем видна выдержка опытного повара и острый взгляд человека, ищущего душу в… специях. В условиях постоянно меняющихся кулинарных тенденций Хоа выбрал уникальный путь: он переносит воспоминания о скромных блюдах своего родного города на самые роскошные международные банкеты. Но что еще важнее, его стремление — познакомить мир с вьетнамской кухней.
Главным источником вдохновения для Хоа является Рене Редзепи, шеф-повар ресторана NOMA (Дания), признанного лучшим рестораном в мире. Хоа находит общий язык с Редзепи в их подходе, ориентированном на местную экосистему ингредиентов. Он говорит, что весь вьетнамский ландшафт — это огромная «карта» вкусов, которой ему хватило бы на всю жизнь. Он хочет продвигать не просто блюда, а весь процесс их приготовления: как люди в высокогорье собирают мак кхен (разновидность специи) в тумане, как жители его родного города сушат рыбу под палящим солнцем Центрального Вьетнама… Он также развивает проект, призванный вдохновить молодое поколение поваров, особенно тех, кто родом из бедных сельских районов, но полон амбиций.
В завершение разговора Хоа упомянул цитату знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи: «Слава Богу, я не родился во Вьетнаме, потому что если бы родился, был бы ужасным поваром». С точки зрения Хоа, это был самый глубокий комплимент глубине вьетнамской кухни. Для него эта глубина включает в себя множество слоев вкуса, богатое разнообразие ингредиентов и сильную историю. Это самый мощный пропуск для уверенного выхода вьетнамской кухни на мировой рынок.
Дьеу Хуонг
Источник: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/
Комментарий (0)