Меласса из сахарного тростника из деревни Кхиен

QTO — Благодаря своему восхитительному аромату и характерному золотисто-коричневому цвету, сироп из сахарного тростника из деревни Кхиен (поселок Тхунг Тхуй, коммуна Туен Хоа) давно стал известным продуктом, пользующимся спросом как у местных жителей, так и у людей из многих других регионов. Сироп из сахарного тростника из деревни Кхиен — это не просто местный деликатес, а результат упорного труда и настойчивых усилий поколений местных жителей по сохранению традиционного ремесла.

Сохраняя пламя традиционных ремесел…

По словам старейшин деревни, выращивание сахарного тростника и производство мелассы связаны с деревней Кхиен уже почти столетие. Пережив множество взлетов и падений, жители деревни неустанно сохраняют это древнее ремесло как прекрасную культурную традицию.

Как правило, начиная примерно с конца октября по лунному календарю, в деревне Кхиен начинается пик сезона производства сиропа из сахарного тростника для удовлетворения потребностей рынка во время Тет (Лунного Нового года). Трудности и сложности выращивания сахарного тростника и производства сиропа, похоже, не беспокоят местных жителей; напротив, продукт пользуется все большей популярностью на рынке, а цены стабильны, что еще больше укрепляет привязанность производителей сахарного тростника к своему делу.

После сбора урожая сахарный тростник промывают и прессуют для извлечения сока, а затем кипятят для получения мелассы. - Фото: Т.Х.

Масштабирование, создание бренда

Глава экономического отдела коммуны Туен Хоа, Фан Хуй Хоанг, рассказал: «Чтобы получить сладкий урожай сахарного тростника, фермеры в деревне Кхиен усердно выращивают и ухаживают за своими растениями круглый год. Сахарный тростник переживает каждый сезон солнца и дождя, чтобы кристаллизовать свой сладкий, освежающий вкус. Когда сахарный тростник достаточно созрел, и стебли приобрели золотисто-желтый цвет, жители деревни срезают его и относят на предприятие по производству сиропа. После сбора с полей сахарный тростник промывают, прессуют для извлечения сока, а осадок фильтруют перед варкой. Самая важная часть процесса варки сахарного сиропа — поддержание стабильного огня в печи. Если огонь слишком сильный, перемешивание будет неравномерным, и сироп легко подгорит; наоборот, если огонь слишком слабый, процесс загустения сиропа займет очень много времени».

Быстро помешивая смесь в большой кастрюле, г-н Нгуен Кхань Тхань, владелец предприятия по производству сиропа из сахарного тростника в деревне Тхун Тхуй, рассказал: «Чтобы приготовить вкусный сироп из сахарного тростника, нужны не только хорошие ингредиенты, но и терпение и тщательность на каждом этапе. Процесс загущения сиропа особенно сложен, трудоемок и занимает много времени. На этом этапе варщик должен постоянно и равномерно помешивать, постоянно используя большое сито для удаления черной пены и примесей, чтобы сироп приобрел красивый цвет и гладкую консистенцию. Когда количество сока сахарного тростника в кастрюле уменьшится примерно до 30-40%, сироп вынимают из печи, дают остыть, затем отстаивают и снова фильтруют, после чего возвращают в печь и нагревают до загустения и получения характерного янтарного цвета сиропа из сахарного тростника деревни Кхиен. Обычно время приготовления одной партии сиропа из сахарного тростника составляет около 16-18 часов».

«Моя семья выращивает 2 сао (примерно 2000 квадратных метров) сахарного тростника, получая около 350-400 литров мелассы в год. По сравнению с другими культурами, стоимость сахарного тростника значительно выше. При цене продажи 120 000-150 000 донгов за литр, мелассу из деревни Кхиен закупают напрямую торговцы; все, что мы производим, распродается», — добавил г-н Чан Дай Нгиа из деревни Чунг Тхуй.

Для приготовления вкусного сиропа из сахарного тростника требуется терпение и скрупулезное внимание к деталям на каждом этапе. — Фото: Th.H

По словам Фан Хуй Хоанга, главы экономического отдела коммуны Туен Хоа, в настоящее время вся коммуна располагает 7 гектарами под выращивание сахарного тростника, причем наибольшая концентрация приходится на деревню Кхиен. Признавая это традиционным занятием с высокой экономической эффективностью, коммуна поощряет жителей переводить некоторые низкоурожайные рисовые поля под выращивание сахарного тростника и поддерживает создание кооператива по производству и обслуживанию сиропа из сахарного тростника в деревне Кхиен. Коммуна также продолжает поощрять участие жителей в расширении масштабов производства, концентрации производства, улучшении качества продукции и увеличении доходов; стремясь к тому, чтобы к 2026 году сироп из сахарного тростника из деревни Кхиен прошел все необходимые процедуры для получения 3-звездочного сертификата OCOP, что откроет возможности для выхода на более широкий рынок.

В сотрудничестве с местными организациями Центр исследований и развития сельских районов также поддержал развитие производства мелассы из сахарного тростника в деревне Кхиен посредством обучения, совершенствования производственных технологий, модернизации оборудования, а также создания и продвижения бренда. Г-н Тран Ван Конг, директор Кооператива по производству и обслуживанию мелассы из сахарного тростника в деревне Кхиен, отметил: «Чтобы меласса из сахарного тростника из деревни Кхиен прочно закрепилась на рынке, кооператив сосредоточился на улучшении качества, дизайна, упаковки и производственных процессов, постепенно создавая и развивая бренд мелассы из сахарного тростника из деревни Кхиен в устойчивом направлении. Благодаря поддержке различных подразделений, члены кооператива прошли обучение базовым знаниям и навыкам по представлению и продаже продукции на цифровых платформах, чтобы охватить больше потребителей внутри и за пределами провинции, постепенно укрепляя позиции мелассы из сахарного тростника из деревни Кхиен на рынке и способствуя сохранению и продвижению ценности традиционного ремесла».

«Производство мелассы из сахарного тростника в деревне Кхиен не только обеспечивает доход жителям, но и укрепляет связи между ними, способствуя единству и взаимной поддержке от посадки до сбора урожая. Жители деревни совместно используют прессы для сахарного тростника и печи для варки мелассы. Когда наступает очередь сбора урожая, жители помогают в течение дня, а на следующий день переходят к другой семье. Поэтому, когда печи для мелассы в деревне Кхиен «горят», жители могут собраться вместе, наблюдая за процессом и оживленно общаясь. Это укрепляет чувство общности и соседской привязанности, такой же теплой и приятной, как вкус нашей родной мелассы из сахарного тростника», — поделился Фан Хуй Хоанг, руководитель экономического отдела коммуны Туен Хоа.

Степень магистра

Источник: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/