Лапша в стиле Куанг

Насколько я помню, лапшу Куанг подавали только на больших застольях, поминках или свадьбах. Это объяснялось тем, что в прошлом для многих семей полная тарелка лапши с мясом, курицей, рыбой и яйцами была роскошью.

Моя семья живет в горном районе Дай Лок, провинция Куангнам . Здесь мы всегда готовим лапшу Куанг, используя свежую куркуму и лемонграсс в качестве основных специй. Способ приготовления и маринования мяса также имеет свои уникальные особенности. Курицу часто нарезают на мелкие кусочки, потому что раньше у нас была большая семья, поэтому нам приходилось нарезать ее на более мелкие части, чтобы каждый мог съесть больше порций.

Моя мама мариновала курицу с большим количеством измельченного свежего чеснока и куркумы, несколькими стеблями лемонграсса, приправой и рыбным соусом в течение 30 минут, чтобы ароматы впитались, прежде чем готовить. Чтобы бульон стал более ароматным, она измельчала еще чеснока и куркумы, обжаривала лук-шалот, а затем добавляла курицу. После обжаривания курицы до твердой консистенции она добавляла кипяток, чтобы мясо оставалось мягким.

Лапша Куанг — фирменное блюдо жителей провинции Куангнам.

Моя мама замачивает рис и сама лепит лапшу, вместо того чтобы покупать её на рынке. После приготовления она нарезает её на тонкие полоски. Она говорит, что чем тоньше лапша, тем вкуснее. Сейчас лапшу нарезают машинным способом, поэтому полоски получаются толще, что может показаться неаппетитным на вкус.

Лапша Куанг может считаться как популярным, так и изысканным фирменным блюдом, поскольку способ ее приготовления и употребления зависит от вкусовых предпочтений каждого человека. Мой отец, будучи довольно привередливым, всегда настаивал на добавлении острого соуса чили, свежего перца чили, нескольких ломтиков лайма и жареных рисовых крекеров, чтобы сделать свое блюдо из лапши Куанг еще более роскошным.

Даже после завершения этапов нарезки лапши, приготовления бульона и рыбного соуса блюдо теряет свою привлекательность, если свежие овощи не подготовлены должным образом. Для лапши в стиле Куанг, помимо ароматных трав, обязательным ингредиентом является цветок банана. Это обязательно должен быть цветок бананового дерева «су»; нарезанный очень тонкими ломтиками, чтобы волокна закручивались, что делает его привлекательным при добавлении в тарелку с лапшой.

При еде необходимо разложить все ингредиенты на большом подносе, выложить лапшу в миску, залить кипящим бульоном из кастрюли, добавить свежие овощи, выдавить сок лайма, добавить ложку острого соуса чили, а затем палочками равномерно перемешать лапшу. Наконец, разломать немного рисовой бумаги и добавить ее в миску. Только тогда вы получите по-настоящему вкусную лапшу. Сладкий, ароматный вкус курицы свободного выгула; лапша одновременно хрустящая и упругая; насыщенный бульон дополняется острым соусом чили. Один укус — и вы будете очарованы.

Источник: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm