лапша Куанг в стиле Куанг

На моей памяти лапшу «Куанг» подавали только на больших вечеринках, годовщинах смерти или свадьбах. Ведь в прошлом для многих семей полноценный обед из лапши с мясом, курицей, рыбой и яйцами был роскошью.

Мой дом находится в горном районе Дайлок провинции Куангнам , в центральной части страны. Здесь лапшу Куанг готовят в основном с использованием свежей куркумы и лемонграсса. Способ приготовления и маринования мяса также имеет свои особенности. Курицу часто режут на небольшие кусочки, потому что раньше в семьях было много детей, и её приходилось резать небольшими кусочками, чтобы каждый мог съесть больше кусочков.

Чтобы замариновать курицу, нужно добавить много зелёного лука и измельчённой свежей куркумы, несколько стеблей лемонграсса, приправу в виде порошка, рыбный соус и оставить на 30 минут, прежде чем мама её приготовит. Чтобы бульон с лапшой был более ароматным, мама также измельчила зелёный лук, куркуму и шалот, а затем обжарила их перед добавлением курицы. После того, как курица обжарилась до твёрдой консистенции, мама добавила кипяток, чтобы мясо оставалось жевательным.

Лапша Куанг народа Куанг

Моя мама замачивала рис и делала лапшу сама, вместо того, чтобы покупать её на рынке. После этого она нарезала её на маленькие кусочки. Она говорила, что чем мельче лапша, тем лучше. Сейчас лапшу режут машинкой, поэтому она получается крупной и сытной.

Лапшу Куанг можно назвать как популярным деликатесом, так и предметом роскоши, ведь способ её приготовления и употребления зависит от уровня вкуса каждого. Мой отец очень придирчив: чтобы лапша Куанг была ещё вкуснее, он всегда заказывает соус чили, свежий перец чили, несколько ломтиков лимона и жареную рисовую бумагу.

Нарезка лапши, варка бульона и приготовление рыбного соуса выполнены, но если сырые овощи выбраны неправильно, блюдо потеряет свою полноту. Сырые овощи, которые подаются с лапшой в стиле Куанг, помимо зелени, должны содержать банановые цветы. Но это должны быть настоящие банановые цветы; нарезанные очень тонко, чтобы полоски сворачивались в трубочку, и когда вы положите их в миску с лапшой, они будут выглядеть более привлекательно.

Во время еды нужно выложить все ингредиенты на большой поднос, положить лапшу в миску, залить сверху кипящим бульоном из кастрюли, добавить сырые овощи, выжать туда дольку лимона, зачерпнуть ложкой соус чили и равномерно перемешать лапшу палочками. Затем порвать рисовую бумагу и положить её в миску. Так лапша получится с насыщенным вкусом. Сладкий, ароматный вкус курицы; хрустящая, но мягкая и упругая лапша; насыщенный бульон с острым соусом чили. Всего один укус – и вы не сможете оторваться.

Источник

Комментарий (0)