лапша Куанг в стиле Куанг

На моей памяти лапшу «Куанг» подавали только на больших вечеринках, годовщинах смерти или свадьбах. Ведь в прошлом для многих семей полноценный обед из лапши с мясом, курицей, рыбой и яйцами был роскошью.

Мой дом находится в горном районе Дайлок провинции Куангнам , в центральной части страны. Здесь лапшу Куанг готовят в основном с использованием свежей куркумы и лемонграсса. Способ приготовления и маринования мяса также имеет свои особенности. Курицу часто режут на небольшие кусочки, поскольку раньше в семьях было много детей, и её приходилось резать небольшими кусочками, чтобы каждый мог съесть больше кусочков.

Чтобы замариновать курицу, добавьте много шнитт-лука, измельчённую свежую куркуму, несколько стеблей лемонграсса, приправу в виде порошка, рыбный соус и оставьте на 30 минут, прежде чем мама приступит к приготовлению. Чтобы бульон с лапшой был более ароматным, мама также измельчила шнитт-лук, куркуму и лук-шалот, а затем обжарила их перед добавлением курицы. После того, как курица обжарилась до твёрдой консистенции, мама добавила кипяток, чтобы мясо оставалось жевательным.

Лапша Куанг народа Куанг

Моя мама замачивает рис и готовит лапшу сама, а не покупает её на рынке. После приготовления она нарезает её на маленькие кусочки. Она говорит, что чем мельче лапша, тем лучше. Сейчас лапшу режут машинками, поэтому она получается крупной, и когда её ешь, чувствуешь себя сытой.

Лапшу Куанг можно назвать как популярным деликатесом, так и предметом роскоши, ведь способ её приготовления и употребления зависит от степени гурманства каждого. Мой отец очень придирчив: чтобы лапша Куанг была ещё вкуснее, он всегда заказывает соус чили, свежий перец чили, несколько ломтиков лимона и поджаренную рисовую бумагу.

После нарезки лапши, варки бульона и приготовления рыбного соуса, если сырые овощи выбраны неправильно, блюдо потеряет свою полноту. В дополнение к травам, сырые овощи, употребляемые с лапшой в стиле Куанг, должны содержать банановые цветки. Но банановые цветки должны быть подходящего качества: нарезайте их очень тонко, чтобы полоски сворачивались в рулет, и когда вы положите их в миску с лапшой, они будут выглядеть более аппетитно.

Во время еды нужно выложить все ингредиенты на большой поднос, положить лапшу в миску, залить кипящим бульоном из кастрюли, добавить сырые овощи, выжать туда дольку лимона, зачерпнуть ложкой соус чили и равномерно перемешать лапшу палочками. Затем порвать рисовую бумагу и положить её в миску. Так лапша получится с насыщенным вкусом. Сладкий, ароматный вкус курицы; хрустящая, но мягкая и упругая лапша; насыщенный бульон с острым соусом чили. Всего один укус – и вы не сможете оторваться.

Источник

Комментарий (0)