Что упустила компания Michelin во Вьетнаме?

Больше всего Michelin сожалеет о том, что не смог создать полную карту страны с неизменно богатыми кулинарными традициями.

Без хлеба фо получается пресным, и фирменных блюд не хватает.

Прошло четыре года с тех пор, как Michelin посетил Вьетнам, и во всех четырех случаях, когда отмечалась вьетнамская кухня, бань ми (вьетнамский багетный сэндвич) заметно отсутствовал в списке. Между тем, бань ми фуонг из Хойана был показан в шоу известного американского шеф-повара Энтони Бурдена «No Reservations» в 2009 году, где он описал его как простое, недорогое блюдо с богатым вьетнамским вкусом. А бань ми фо хюэ из Ханоя , с его ароматным паштетом и соусом чили, смешанным со свиным бульоном, был высоко оценен репортером BBC как «лучшая еда, которую я когда-либо пробовал»… Бань ми, похоже, является самым большим упущением Michelin во Вьетнаме, поскольку эта уличная еда уже имеет давние названия, постоянные места расположения и стабильное качество, такие как бань ми фо хюэ и бань ми хюинь хоа.

Между тем, другое «национальное достояние», суп фо, переживает период застоя. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… — все это давно существующие и известные рестораны. Michelin не сделал никаких новых открытий , чтобы продемонстрировать свой тонкий вкус к фо. В действительности, карта ресторанов, предлагающих фо в Ханое, гораздо сложнее, с различными стилями: куда пойти, если вам нравится тушеная говядина, в какой ресторан пойти, если вы предпочитаете прозрачный бульон…

Несмотря на то, что вьетнамские рестораны во Вьетнаме четыре раза становились обладателями звезд Мишлен, в меню таких заведений отсутствует вьетнамский хлеб.

ФОТО: РЕСТОРАН «АКВАРИУМ»

Однако, хотя список блюд фо и довольно скудный, все же лучше, чем списки бань куон (рисовых рулетиков на пару) и бун ча (жареной свинины с вермишелью). В частности, на бун ча в ресторане Дак Кима поступает много жалоб на то, что порции слишком большие и в нем больше нет свежих, сочных ломтиков жареной свинины, как это было несколько десятилетий назад. Этот ресторан, хотя и по-прежнему популярен, не считается местным фаворитом. «Ресторан для туристов» — так называют и бун ча в Дак Киме, и бань куон в Ба Хоань. Бань куон в Ба Хоань сейчас также считается менее вкусным, чем в период своего расцвета в начале 2000-х годов.

Кроме того, есть два интересных ханойских блюда, которые почти «исчезли» из списка Michelin: бун риеу (суп с лапшой и крабом) и бун ок (суп с лапшой и улитками). Бун ок можно найти только в ларьке госпожи Тем на улице Ханг Чай, в то время как в деревнях Кхуонг Тхуонг и Гиап Нхат ингредиентов для бун ок достаточно, чтобы распространить его по всему городу, в различных местах: у уличных торговцев и в специализированных ресторанах. Ханойский бун риеу остается в значительной степени незамеченным, несмотря на высокую оценку многих известных шеф-поваров. Между тем, рыбный суп в стиле Хун Йен от Хьеу Лука был включен в список Michelin 2025, что вызвало споры: лучше ли он, чем рыбный суп, продаваемый в самом Хун Йене, и не считается ли он фирменным ханойским блюдом?

Вам также может понравиться

Прогноз погоды на 27 июня: жарко и солнечно в Центральном Вьетнаме, грозы во многих районах Северного Вьетнама.27 июня жаркая погода продолжала царить во многих провинциях от Тханьхоа до южно-центрального побережья, в некоторых районах температура превышала 38 градусов Цельсия. В северных, центрально-горных и южных регионах во второй половине дня и вечером ожидались ливни и грозы.

Кто является шеф-поваром средиземноморского ресторана в Хошимине, удостоенного звезды Мишлен?Средиземноморский ресторан, расположенный в самом центре Хошимина, впервые удостоен звания ресторана Мишлен. Кто же шеф-повар, создавший блюда, которые покорили анонимных судей?

Авторские права на музыку в коммерческих организацияхМузыка становится важной частью создания атмосферы во многих кафе, ресторанах и заведениях общественного питания. Однако, когда для развлечения посетителей используются знакомые мелодии, вопрос об авторских правах поднимает множество различных аспектов.

Блюда из клейкого риса практически отсутствуют в путеводителе Мишлен и встречаются лишь в меню нескольких ресторанов, удостоенных звезд Мишлен.

ФОТО: РЕСТОРАН "DELICIOUS"

Кулинарная самобытность региона «исчезла».

Эксперт в области кулинарии Нгуен Тху Хуонг, также известный шеф-повар, специализирующийся на кухне Северного Вьетнама, прокомментировала: «Глядя на этот список, создается впечатление, что команда Michelin не получила достаточных консультаций и не до конца понимает вьетнамскую кухню и культуру. Мы видим, что предоставленный Michelin список не является репрезентативным».

В частности, что касается Ханоя, этот список чрезмерно сосредоточен на фо, в нем перечислены многочисленные рестораны, предлагающие фо, но отсутствует новизна, а также пропущены многие фирменные блюда столицы из лапши. Также отсутствуют известные и самобытные региональные вьетнамские спринг-роллы с различными соусами и приправами. Хотя в списке по-прежнему есть бун мам (суп с лапшой и ферментированным рыбным соусом) из Ба Донга или он присутствует в меню ресторана Bep Nguoi Hoi An, этому блюду нужно больше представителей в списке Мишлен. «Очевидно, что, например, Hoang Ty Saigon очень вкусное блюдо, но его нет в списке. Двухголовая свинина с ферментированным рыбным соусом из Дананга не получила должного признания, хотя ее качество долгое время оставалось неизменным», — сказала г-жа Хуонг.

В кафе Fufiem (Ханой) кулинарный эксперт Винь Куен представил блюдо Banh Duc Rieu.

ФОТО: ВИНЬ КУЕН

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Поощрять американские компании к расширению инвестиций в высокотехнологичные сектора.Вице-премьер Хо Куок Зунг заявил, что Вьетнам приветствует дальнейшее расширение деятельности американских компаний во Вьетнаме, особенно в высокотехнологичных отраслях и секторах с высокой добавленной стоимостью.

Вьетнам и Соединенные Штаты укрепляют сотрудничество в преодолении последствий войны.VTV.vn - 22 июня Генеральный секретарь и президент То Лам приняла исполняющего обязанности министра ВМС США Хун Као.

Michelin также "игнорирует" многие заведения с богатыми традициями, долгой культурной историей и неизменно высоким качеством. Например, блюда в ханойском стиле в ресторане Anh Tuyet Ma May или рыбные котлеты в ресторане Cha Ca, который впервые попробовал это блюдо на одноименной улице.

Поэтому, по мнению многих, в том числе и эксперта по кулинарии Нгуен Тху Хуонг, Michelin, возможно, упустил из виду «стратегию оценки кулинарного ландшафта города». «Блюда Ханоя следует оценивать по их уникальным характеристикам, а не просто по тому, какой ресторан вам покажется вкусным и вы включите его в список. Например, в Хошимине нужно оценивать одно блюдо, а в Ханое — другое. Рисовый суп с лапшой и змееголовом — это не фирменное блюдо Ханоя. Без стратегической оценки список не будет отражать истинное лицо местной кухни. Это действительно прискорбно», — сказала она.

Источник: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm