Озеро Хоан Кием и Бун Ча, фо
Бун ча, популярное блюдо уличной кухни , быстро привлекло внимание экспертов Michelin с первого сезона присутствия бренда во Вьетнаме. В 2023 году в Ханое было два ресторана бун ча, рекомендованных Michelin: Bun Cha Dac Kim на улице Ханг Мань (район Хоан Кием) и Bun Cha Huong Lien на улице Ле Ван Хуу (район Хоан Кием). В том же году Banh Cuon Ba Xuan на улице Хо Нхай (район Хоан Кием), Pho Ga Cham на улице Куан Тхань (район Ба Динь) и Pho Tien на улицах Нгуен Чыонг То и Куан Тхань (район Ба Динь) также были рекомендованы Michelin как лучшие заведения уличной кухни.
Эскиз блюда бун ча (жареная свинина с вермишелью) от Дак Кима.
ФОТО: КАРТИНА ТХУ ХАНГА, ПРОЕКТ «ЭСКИЗЫ БАНОЙСКОЙ КУХНИ»
Также в первом сезоне бунча и фо продолжали получать награды в категории «Вкусно и доступно». В их число входили Бун Ча Та Нгуен Хуу Хуан (район Хоан Кием), улица Туйет Бун Ча Ханг Тхан (район Бадинь), Пхо 10 Ли Куок Су (район Хоан Кием), Пхо Ау Трие (район Хоан Кием), улица Пхо Га Нгует Фу Доан (район Хоан Кием) и Пхо Гиа Труйен Бат Дан (район Хоан Кием).
Список ресторанов бун ча и фо, отмеченных звездами Мишлен, продолжает расширяться с каждым годом. Сейчас в Ханое появилось множество таких известных заведений, как: Pho Khoi Hoi (район Хоан Кием), Pho Lam (район Хоан Кием), Pho Ga Cham на улице Йен Нинь (район Ба Динь), Pho Cuon Chinh Thang (район Ба Динь). Кроме того, есть также Mien Luon Dong Thinh (район Хоан Кием), Mien Luon Chan Cam (район Хоан Кием), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen на улице Хай Ба Чунг (район Хоан Кием)... все это популярные блюда уличной кухни.
На карте Michelin видно, что киоски с уличной едой сосредоточены в районе Хоан Кием, точнее, в Старом квартале. Кроме того, закусочные в районе Ба Динь также расположены очень близко к Старому кварталу.
«Я не думаю, что в этой карте есть что-то удивительное. Многие хорошие рестораны сосредоточены в Старом квартале. Однако множество отличных заведений есть и в других районах. Возможно, Michelin не уделял должного внимания ресторанам в других районах, но если власти хотят продвигать ханойскую кухню и кулинарный туризм , им необходимо это делать», — поделился эксперт по еде.
Кроме того, эксперт также отметил, что ни один вьетнамский ресторан, специализирующийся на бань ми, еще не попал в список Мишлен. «Очевидно, что вьетнамские бань ми фигурируют во многих мировых рейтингах кулинарных заведений, но ни один ресторан, предлагающий бань ми, еще не попал в список Мишлен. Я сожалею, что бань ми из Ханоя, Сайгона и Хойана не попал в этот список», — заявил эксперт. На самом деле, термин «бань ми» включен в Оксфордский словарь с пояснением «Разновидность вьетнамского сэндвича». Совсем недавно, в 2024 году, вьетнамские бань ми были включены в список лучших сэндвичей мира.
Развитие уличных кафе и гастрономической сцены Ханоя.
В Ханое в настоящее время нет статистики о том, значительно ли увеличилось количество посетителей ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Однако с точки зрения кулинарного туризма это, безусловно, является необходимым условием для развития таких заведений. В частности, при правильном подходе это открывает возможности для общего развития кулинарной сцены Ханоя. Например, признание многих превосходных ресторанов, специализирующихся на бун ча (жареная свинина с вермишелью), может оказать положительное влияние на другие выдающиеся рестораны бун ча в столице, при условии наличия конкретного плана.
Michelin выбирает вермишель с угрем из Чан Кам.
ФОТО: ДИНЬ ХУЙ
Одно из решений — разработка культурных проектов, популяризирующих кулинарию. Недавно, при презентации проекта «Очерки о вкусах Старого квартала Ханоя », было показано, что многие рестораны, где подают бун ча (жареная свинина с вермишелью), также являются «первоклассными» и заслуживают внимания. По словам автора Фам Тьен Лонга, «в Ханое бесчисленное множество ресторанов, где подают бун ча, среди которых самые известные обычно сосредоточены в районе Хоан Кием, включая бун ча в переулке 74 Ханг Куат, бун ча в Бат Су, 23, бун ча в Куа Донг, 41, бун ча в Чиен Лоан, 25 Гиа Нгу… Кроме того, ностальгирующие ханойские гурманы часто ищут знакомые рестораны в переулках рынка Донг Суан, улицы Луонг Нгок Куен или улицы Нгуен Ду, чтобы насладиться традиционными жареными свиными котлетами: бун ча на бамбуковых шпажках».
Автор Фам Тьен Лонг также раскрыл одну из примечательных особенностей ресторана бун ча «Дак Ким», отмеченного звездой Мишлен: «Западные туристы также часто посещают этот ресторан, потому что его название упоминается в кулинарных и туристических журналах Ханоя. Они даже рекомендуют ресторан своим друзьям, потому что в нем очень внимательно относятся к посетителям, предоставляя вилки в подставке для палочек, на случай, если посетители не привыкли пользоваться палочками».
Эффективность разведения змееголовов в провинции Хунйен будет включена в список Michelin 2025.
ФОТО: ДИНЬ ХУЙ
Таким образом, сам факт включения бун ча в список Мишлен свидетельствует о необходимости составления списков, отдающих должное другим уличным киоскам с едой и вкуснейшим ханойским блюдам. Кроме того, крайне важны улучшение обслуживания и такие внимательные жесты, как «предоставление вилок на случай, если посетители не привыкли к палочкам для еды».
Доктор Нгуен Тху Тхуи (Вьетнамский национальный университет, Ханой) считает, что для развития уличной еды и кафе на тротуарах Ханоя первым шагом является создание самобытных и уникальных продуктов – это будет способствовать формированию уникального бренда. Кроме того, необходимо следующее: «Необходимо обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов. Дружелюбное и внимательное обслуживание также имеет важное значение. Ресторанам нужно быть более активными в своей маркетинговой деятельности на различных платформах, взаимодействуя с клиентами, чтобы они стали посланниками их заведения».
В настоящее время два ресторана в Ханое, специализирующиеся на супе с лапшой и угрем, включены в список Мишлен.
ФОТО: ДИНЬ ХУЙ
По словам доктора Туи, уличные киоски с едой должны развивать как возможность поесть на месте, так и заказать еду на вынос. «Интеграция технологий также является способом продвижения этого направления. Использование приложений для заказа еды экономит на персонале и упрощает процессы; клиенты могут увидеть фотографии еды и цены перед заказом. В настоящее время существуют команды, специализирующиеся на предоставлении услуг через приложения для заказа еды, и их внедрение значительно улучшит качество обслуживания», — заявила доктор Туи.
Источник: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm
Комментарий (0)