Это блюдо приносит удачу и мир.

Несмотря на то, что современная жизнь значительно изменила обычаи празднования Нового года по лунному календарю в Китае, традиционная кухня по-прежнему высоко ценится. Блюда, подаваемые в начале нового года, также символизируют удачу и мир.

Благодаря своей обширной территории и разнообразной культуре, традиционная китайская кухня также богата и красочна. Традиции приема пищи во время празднования Нового года по лунному календарю сильно различаются. Например, на севере едят пельмени; на юге – шарики из клейкого риса и рисовые лепешки; в провинции Фуцзянь утром первого дня Нового года едят лапшу; в провинции Хэнань едят пельмени и варят лапшу; а в провинциях Хубэй и Хунань в качестве первого приема пищи на Праздник весны едят яйца...

Паровые булочки — самое культовое традиционное блюдо в Китае. Их обязательно нужно попробовать во время празднования Нового года по лунному календарю. Обычно перед полуночью в канун Нового года люди заворачивают их и готовят до полуночи (с 23:00 до 1:00). Паровые булочки символизируют начало нового года, и их употребление в Новый год считается удачным. Кроме того, их форма, напоминающая слиток, символизирует упаковку удачи, а их употребление в пищу символизирует процветание.

Паровые булочки можно готовить из пшеничной или рисовой муки; начинка может быть мясной или вегетарианской, сладкой или соленой; а способы приготовления могут включать приготовление на пару, запекание, жарку на сковороде, жарку во фритюре и т. д. Мясные начинки могут включать различные ингредиенты, такие как креветки, крабы, морские огурцы, рыба, курица, свинина, говядина, баранина и т. д.

Паровые булочки отличаются тонкой оболочкой, мягкой начинкой, восхитительным вкусом и уникальной формой. Ингредиенты, используемые для их приготовления, богаты питательными веществами, а способ приготовления на пару обеспечивает минимальную потерю питательных веществ. Существует множество известных видов паровых булочек, таких как булочки с креветками в Гуандуне, булочки с кислым супом в Сиане, булочки со свининой и капустой в Хэншуе, жареные булочки в Шанхае, паровые булочки с крабовым яйцом в Янчжоу, суповые булочки в Шаньдуне, шэньянские булочки, лаосские булочки и булочки Чжуншуй в Сычуани...

Наряду с паровыми булочками, рисовые лепешки также считаются новогодним праздничным блюдом. Рисовые лепешки бывают трех цветов: красного, желтого и белого, символизирующих удачу. Золотые и серебряные рисовые лепешки также называют «няньскими рисовыми лепешками», что является омофоном к выражению «с каждым годом становимся выше», то есть дети растут с каждым годом. Поэтому древние написали стихотворение о рисовых лепешках, суть которого такова: «Смысл рисовых лепешек — белый, как серебро, золотой, как золото. Пусть годы пройдут гладко, пусть удача сопутствует, и пусть богатство приходит с искренностью».

Источник