Уникальное кхмерское блюдо из лапши

Кхмеры в основном едят сухие и жареные блюда, но главным деликатесом Ангкора является блюдо из воды «Нум Бан Чок».

На кхмерском языке «Num» означает пирог; «Ban Chok» означает кормить. Некоторые говорят, что Ban Chok — это лапша ручной работы, сделанная из перфорированных банок. Во Вьетнаме во многих местах продают Num Ban Chok, но это не то, что в Камбодже. Вкус и восхитительность несопоставимы. Ингредиенты похожи, но способ приготовления отличается.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Поднос Num Ban Chok на много человек

В камбоджийском Num Ban Chok рыбу толкут в бульон, а не оставляют целой. Сырые овощи тоже разные. На первый взгляд, привлекательны только овощи, бульон немного однообразен, но когда вы его съедите, вы будете удивлены.

Вермишель делают из риса, риса сорта Румдуол, который недавно собрали и который много раз выигрывал первый приз на конкурсе «Лучший рис в мире ». Рис замачивают в чистой колодезной воде, перемалывают в муку и прессуют в вермишель. Раньше ее делали вручную. Тесто заливали в банку с пробитыми в ней отверстиями. Деревянная булавка, как поршень, использовалась для того, чтобы вытолкнуть тесто из отверстий в горячую воду, формируя вермишель. Это была тяжелая работа, но в несколько раз вкуснее, чем вермишель, произведенная машиной сегодня.

Приготовление бульона требует концентрации и точности. От выбора ингредиентов, веса и качества каждого блюда до обработки... каждый шаг важен. Если один шаг будет неверным, лапша немедленно получит проблемы. Основной ингредиент — дикая, живая рыба змееголов. Лучший вид рыбы — около 0,7–1 кг. Далее следует рыбный соус prohoc 1-го сорта и другие специи, такие как лимонная трава, куркума, кокосовое молоко и полынь.

Лучше всего использовать чистую колодезную воду, прокипятить, добавить рыбный соус прохок примерно на 5 минут, положить очищенную рыбу. Когда рыба сварится, вынуть ее, удалить кости и кожу; положить в ступку, растолочь в порошок. Снова варить около 15 минут на слабом огне с куркумой, лимонником, полынью, кокосовым молоком. Повар смотрит на цвет воды, достаточно чувствует аромат, затем выключает огонь.

Вкусный Num Ban Chok должен иметь полный набор сырых овощей, включая огурцы, длинные бобы, водяные лилии, бамию и нашинкованную капусту; добавьте цветы сесбании, цветы водяного гиацинта, ростки фасоли, цветы банана и различные виды шелковых листьев (дикие овощи). Не используйте лук. Лимон, зеленый перец чили, порошок чили и чеснок добавляются во время еды в зависимости от вкуса пользователя.

Положите лапшу в миску, добавьте овощи, залейте бульоном, он не должен быть острым, чтобы быть вкусным. Num Ban Chok имеет сладкий, слегка жирный, слегка ароматный вкус... Как ни странно, в рыбном бульоне есть рыбный соус prohoc, но он совсем не рыбный. Секрет кроется в корне лапши - кхмерском кулинарном сокровище. Корень лапши - популярная специя в блюдах из лапши кхмерского происхождения, таких как суп с лапшой, рыбная лапша и лапша с рыбным соусом, потому что он устраняет рыбный запах, создает уникальный вкус; помогает бороться с бактериями, снимает воспаление, снимает боль, снижает температуру...

В настоящее время есть также Num Ban Chok с куриным бульоном карри, который для европейцев, но не вкусный. Чтобы поесть Num Ban Chok, нужно ехать в Сиемреап. В древней столице Ангкора другой климат и почва, поэтому ингредиенты, специи и колодезная вода другие; шеф-повар вкладывает в блюдо всю свою душу, делая его вкусным и душевным.

Наслаждаться Num Ban Chok нельзя в спешке. Вы должны неторопливо любоваться цветом бульона и овощей; медленно вдыхать аромат; медленно класть лапшу, бульон и овощи в миску. Медленно положить в рот; внимательно прислушиваться к звуку жевания и чувствовать, как кхмерский вкус распространяется на кончик вашего языка, в ваш мозг и во все ваше тело, тогда вы сможете в полной мере оценить и понять, почему Num Ban Chok является деликатесом номер 1 таинственной земли Ангкор.