Уникальное блюдо из лапши, популярное среди кхмеров.

Кхмеры в основном едят сушеные и жареные блюда, но главным деликатесом Ангкора является Нум Бан Чок, суп.

На кхмерском языке «Нум» означает пирог; «Бан Чок» означает кормить. Некоторые говорят, что Бан Чок — это рисовая лапша ручной работы, отлитая из перфорированных жестяных банок. Во Вьетнаме Нум Бан Чок продается во многих местах, но это не то же самое, что в Камбодже. Вкус и аромат несравнимы. Ингредиенты похожи, но способы приготовления разные.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Блюдо Num Ban Chok понравится многим.

В камбоджийском блюде Нум Бан Чок рыбу мелко измельчают в бульоне, а не оставляют целыми кусками. Свежие овощи тоже отличаются. На первый взгляд, привлекательными кажутся только овощи, а бульон выглядит немного пресным, но, попробовав его, вы будете приятно удивлены.

Рисовая лапша изготавливается из свежесобранного риса сорта Румдуол, который неоднократно занимал первое место на конкурсе «Лучший рис в мире» . Рис замачивают в чистой колодезной воде, измельчают в муку, а затем прессуют в лапшу. Раньше ее делали вручную. Тесто выливали в перфорированные банки. С помощью деревянного штифта, похожего на поршень, тесто проталкивали через отверстия в горячую воду, формируя лапшу. Это был трудоемкий процесс, но лапша получалась намного вкуснее, чем современная лапша, изготовленная машинным способом.

Приготовление бульона требует концентрации и точности. От выбора ингредиентов, веса и качества каждого компонента до процесса приготовления — каждый шаг имеет решающее значение. Одна-единственная ошибка мгновенно испортит блюдо из лапши. Главный ингредиент — живая, выловленная естественным путем рыба змееголов. Лучше всего использовать мелкую рыбу весом около 0,7-1 кг. Далее идет высококачественная ферментированная рыбная паста (прохок) и другие специи, такие как лемонграсс, куркума, кокосовое молоко и галангал.

Лучше всего использовать чистую колодезную воду. Доведите её до кипения, добавьте рыбный соус (прохок) и варите около пяти минут, затем добавьте очищенную рыбу. Когда рыба будет готова, выньте её, удалите кости и кожу, затем измельчите в мелкий порошок в ступке. Варите ещё около 15 минут на медленном огне с куркумой, лемонграссом, галангалом и кокосовым молоком. Выключите огонь, когда бульон приобретёт достаточно насыщенный цвет и аромат.

Вкусный Нум Бан Чок должен содержать полный набор свежих овощей, включая огурцы, стручковую фасоль, стебли водяной лилии, бамию и мелко нарезанную капусту; а также цветы сесбании крупноцветковой, цветы водяного гиацинта, проростки фасоли, цветки банана и различные виды дикорастущей зелени. Лук не используется. Лайм, зеленый перец чили, порошок чили и чеснок добавляются при еде по вкусу.

Выложите рисовую лапшу в миску, добавьте овощи, залейте бульоном, и блюдо получается восхитительным даже в горячем виде. Нум Бан Чок обладает тонким сладковатым, слегка жирным и нежным ароматным вкусом… Удивительно, но рыбный бульон, в состав которого входит рыбный соус прохок, совсем не имеет рыбного запаха. Секрет кроется в галангале – кулинарном сокровище кхмерской кухни . Галангал – распространенная специя в кхмерских блюдах с лапшой, таких как суп с лапшой, рыбный суп с лапшой и суп с ферментированной рыбой, поскольку он устраняет рыбный запах, создает уникальный вкус и обладает антибактериальными, противовоспалительными, обезболивающими и жаропонижающими свойствами.

В наши дни есть Нум Бан Чок с куриным карри-бульоном, ориентированный на европейцев, но он не так хорош. Чтобы по-настоящему насладиться Нум Бан Чок, нужно побывать в Сиемреапе. Древняя столица Ангкора имеет другой климат и почву, поэтому ингредиенты, специи и колодезная вода отличаются; повара вкладывают в это всю душу, в результате чего получается восхитительное и душевное блюдо.

Наслаждаться Нум Бан Чок нельзя торопить. Нужно неспешно любоваться цветами бульона и овощей; медленно вдыхать аромат; и аккуратно добавлять лапшу, бульон и овощи в тарелку. Медленно подносить к рту; внимательно прислушиваться к звуку жевания и чувствовать, как кхмерские ароматы распространяются по языку, мозгу и всему телу. Только тогда вы в полной мере оцените и поймете, почему Нум Бан Чок — это деликатес номер один таинственной страны Ангкор.