Вкусные блюда из карамболы — деревенская кухня

Июнь приносит палящую жару и является сезоном сбора карамболы. Благодаря своему освежающему кислому вкусу, мягкому аромату и умелому способу обработки, используемому жителями Лонгана, карамбола стала простым, но при этом вкусным блюдом.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

Тамариндовое дерево — древесное, долгоживущее и зеленое круглый год, поэтому его часто высаживают для создания тени по обеим сторонам дорог, во дворах, школах и т. д. Тамариндовое дерево не только украшает ландшафт, но и приносит стабильный доход многим семьям.

Сейчас — главный сезон сбора урожая карамболы.

Деревня Туан-Ди коммуны Чунг-Чак (Ван-Лам) – «столица» провинции Хынгйен, где произрастает более 1000 деревьев. Драже Туан-Ди не только служит нуждам жителей провинции, но и сопровождает торговцев во многие провинции и города, такие как Ханой , Хайфон, Куангнинь и т.д., став «иностранным» подарком для некоторых стран, таких как Корея, Китай и т.д.

Семья г-на Чу Ван Куонга из деревни Туан Ди владеет почти 30 тамариндовыми деревьями, которые ежегодно дают регулярный урожай. Г-н Куонг сказал: «Каждое дерево приносит от 1 до 5 центнеров плодов, а цена продажи составляет 10 000–15 000 донгов за килограмм». Помимо экономической выгоды , тамариндовые деревья также часто выращиваются в качестве межсевных культур, создавая тень для растущих ниже дунайских деревьев.

Согласно восточной медицине, карамбола обладает охлаждающим эффектом, помогает снять жар, утолить жажду, излечить кашель, разжижить мокроту и улучшить пищеварение. Это не только лекарственный фрукт, но и «душа» многих блюд летней кухни.

Можно упомянуть шпинат, сваренный в воде, с маринованной карамболей — простое, но сытное блюдо. Несколько карамболей варят вместе с шпинатом, а затем измельчают. Из шпината, сваренного в воде, вытекает вода, когда карамболя измельчается. легко есть и не вызывает скуки в жаркие дни.

Маринованные сливы также являются распространённым гарниром. Свежие сливы очищают, измельчают или оставляют целыми, замачивая в хорошем рыбном соусе с чесноком и чили. Через несколько дней их можно использовать. Гармоничный кисло-солёный и пряный вкус хорошо сочетается с рисом.

Маринованная слива с рыбным соусом, чесноком, чили...

Самое известное блюдо из карамболы — утка, тушёная с карамболей. Утку маринуют в специях, обжаривают, а затем тушат с зелёной карамболей, таро, лемонграссом и другими овощами до готовности. Вино, в котором тушится карамбола, получается густым и насыщенным, а кислинка карамболы подчёркивает сладость мяса. Утку очень вкусно подавать с лапшой или рисом.

Карамбола используется не только в кулинарии, но и в качестве основного ингредиента для приготовления аппетитных закусок, таких как курага и маринованная карамбола. В настоящее время перерабатывающее предприятие Куен-Лу в коммуне Фыонг-Нам (город Хынгйен ) занимается производством кураги, обжаренной с имбирем, и маринованной карамболы. Каждый этап – от очистки, прокалывания плодов, маринования до обработки и упаковки – обеспечивает безопасность и гигиену пищевых продуктов. Свежий аромат карамболы и пряный аромат имбиря разносятся по всему помещению. В среднем за один урожай предприятие перерабатывает около 15 тонн готовой продукции, отпускная цена которой составляет 100 000–110 000 донгов/кг.

Производство абрикосового джема на предприятии Quyen Luu, коммуна Фыонгнам (город Хынгйен)

Владелец предприятия, г-н Ву Ван Куен, отметил: «Самое важное в приготовлении кураги — это маринование и обработка в правильном соотношении сахара, воды и абрикосов. Этот этап должен выполнять опытный специалист, чтобы сохранить вкус».

В городе Тран Као (Фу Ку) предприятие Phuong Thao также находится в разгаре сезона переработки. Госпожа Дуонг Тхи Фыонг, владелица предприятия, отметила: «Чтобы сохранить характерный кисловатый и ароматный вкус, этапы подготовки и маринования должны быть чистыми, а ингредиенты — гармонично сбалансированными».

Переработанные продукты Hung Yen из карамболы, такие как курага и обжаренная с имбирем карамбола, уже много лет считаются типичными продуктами сельского производства. В частности, продукт «Свежая и хрустящая карамбола» производства Quyen Luu с 2019 года отмечен тремя звездами сертификата качества OCOP от Народного комитета провинции.

В жаркий летний день насладиться бокалом прохладного кисло-сладкого маринованного сливового вина с пряным имбирным привкусом — это простое, но незабываемое удовольствие. Сезон маринованных слив обычно длится чуть больше месяца, поэтому многие хозяйки пользуются возможностью купить свежие маринованные сливы, переработать их и заморозить для использования в течение всего года.