Вкусные блюда из плодов сау – частичка традиционной вьетнамской кухни.

Июнь наступает с палящим солнцем, знаменуя собой сезон сбора урожая плодов сау. Благодаря своей освежающей кислинке, нежному аромату и умелой обработке жителями региона, где выращивают лонган, эти плоды сау стали простым, но при этом ароматным кулинарным деликатесом.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

Гарциния камбоджийская (Sấu) — это долгоживущее вечнозелёное дерево, которое часто высаживают для создания тени вдоль дорог, во дворах и на территории школ. Помимо украшения ландшафта, дерево сау также обеспечивает стабильный доход многим семьям.

В настоящее время наступил пик сезона сбора урожая плодов сау.

Деревня Туан Ди, коммуна Чунг Трак (район Ван Лам), является «столицей» кислых слив в провинции Хунг Йен, насчитывая более 1000 деревьев. Кислые сливы из Туан Ди не только удовлетворяют потребности жителей провинции, но и экспортируются торговцами во многие провинции и города, такие как Ханой , Хайфон, Куанг Нинь и др., становясь местным сувениром, экспортируемым в такие страны, как Южная Корея и Китай.

Семья г-на Чу Ван Куонга из деревни Туан Ди владеет почти 30 деревьями сау, которые ежегодно дают стабильный урожай. Г-н Куонг сказал: «Каждое дерево дает от 1 до 5 центнеров фруктов, которые продаются по цене 10 000–15 000 донгов за килограмм». Помимо экономической ценности , местные жители также предпочитают использовать деревья сау для междурядных посадок, чтобы обеспечить тень для растущих под ними деревьев донг-лиф.

Согласно традиционной вьетнамской медицине, плоды сау обладают охлаждающими свойствами, помогают снять жар, утолить жажду, лечить кашель, отхаркивать мокроту и улучшать пищеварение. Это не только лекарственное растение, но и «душа» многих летних блюд.

Например, отварной водяной шпинат с маринованными карамболами — простое, но очень вкусное блюдо. Несколько карамбол отваривают вместе со шпинатом, а затем разминают. Вода, оставшаяся после варки шпината, затем смешивается с карамболами. Легко употреблять в пищу, что предотвращает однообразие в жаркие дни.

Маринованные плоды амбареллы также являются распространенным гарниром. Свежие плоды амбареллы очищают от кожуры, измельчают или оставляют целыми и маринуют в качественном рыбном соусе с чесноком и перцем чили. Через несколько дней они готовы к употреблению, обладая гармоничным сочетанием кислого, соленого и острого вкуса, который отлично сочетается с рисом.

Маринованная карамбола в рыбном соусе с чесноком и перцем чили...

Самое известное блюдо из плодов сау — тушеная утка с сау. Утку маринуют, обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат с зелеными плодами сау, таро, лемонграссом и т. д. до мягкости. Жидкость для тушения получается густой и ароматной, а кислинка плодов сау усиливает сладость мяса. Блюдо очень вкусно подавать с вермишелью или рисом.

Помимо того, что фрукт сау (разновидность кислого фрукта) является основным продуктом питания, он также является ключевым ингредиентом для приготовления вкусных закусок, таких как засахаренный сау и маринованный сау. В настоящее время на перерабатывающем предприятии Куен Луу в коммуне Фуонг Нам (город Хунг Йен ) ведется производство засахаренного сау с имбирем и маринованного сау. Каждый этап, от очистки и прокалывания фруктов до маринования, обработки и упаковки, обеспечивает безопасность и гигиену пищевых продуктов. Освежающий аромат сау и острый запах имбиря наполняют воздух. В среднем предприятие перерабатывает около 15 тонн готовой продукции за сезон, продавая ее по цене 100 000–110 000 донгов за килограмм.

Обработка маринованных кислых слив на предприятии в Куен Луу, коммуна Фуонг Нам (город Хунг Йен).

Владелец заведения, г-н Ву Ван Куен, сказал: «Самое важное в приготовлении маринованных кислых слив — это маринование и обработка их в правильном соотношении сахара, воды и самих слив. Этот этап должен выполняться опытными людьми, чтобы гарантировать желаемый вкус».

В городе Чан Као (район Фу Ку) предприятие по переработке сыра Фуонг Тхао также находится в разгаре сезона. Владелица предприятия, г-жа Дуонг Тхи Фуонг, рассказала: «Чтобы сохранить характерный пикантный и ароматный вкус, процесс приготовления и маринования должен проводиться чисто и с использованием сбалансированного сочетания ингредиентов».

Продукция из плодов сау, производимая в провинции Хунйен, например, цукаты из сау и сау, обжаренные с имбирем, на протяжении многих лет неизменно завоевывает звание типичного продукта сельской промышленности. В частности, продукт «Свежий и хрустящий сау» от предприятия Куен Луу в 2019 году был удостоен 3-звездочного сертификата качества продукции OCOP от Народного комитета провинции.

В знойный летний день насладиться стаканом маринованной карамболы со льдом, с ее гармоничным кисло-сладким вкусом и ароматным пряным имбирным послевкусием, — это простое, но незабываемое удовольствие. Сезон карамболы обычно длится чуть больше месяца, поэтому многие домохозяйки пользуются этим, покупая свежую карамболу, обрабатывая ее и замораживая для круглогодичного использования.