Наступил сезон дождей.

Báo Thừa Thiên Huế•13/05/2023

Уютно устроившись в углу рынка, она пригласила меня: «Купи немного моллюсков Кау Хай, сезон только начинается». Я взял предложенный ею пакетик моллюсков, любуясь их бирюзовым цветом, и вспомнил свою маму. Раньше я часто слышал от нее, что моллюски Кау Хай — самые лучшие. Моллюски были маленькими и круглыми, как глаз буйвола, с зелеными ножками и хрустящей текстурой. Люди на рынке покупали их сразу же, услышав «моллюски Кау Хай», зная, что они гарантированно вкусные. Однажды я спросил, почему их ножки бирюзовые, и мама неуверенно ответила: «Потому что это моллюски Кау Хай…» Моя мама всегда была права. И в тот обед вся семья наслаждалась вкуснейшим супом с лапшой и моллюсками.

Она — уроженка Кау Хай, вышла замуж за представителя семьи из Хюэ и теперь продает местные продукты. Неудивительно, что она так восторженно рассказывала о моллюсках, рыбе и креветках из Кау Хай. Я видела, как она бережно обращалась с каждым пакетом моллюсков, каждым пакетом морского леща и каждым пакетом морского окуня. В ее глазах читалась тоска по родине. Что касается моллюсков, она сказала: «Это дар лагуны, дар небес; ты получаешь только то, что дают небеса!»

В конце весны, когда начинает становиться жарко, люди, работающие в лагуне в родном городе моей сестры, часто смотрят на пену, плавающую на поверхности лагуны, и понимают, что вот-вот начнётся сезон моллюсков, «сезон сбора даров лагуны». Чем солнечнее погода, тем больше появляется моллюсков. Моллюски плавают большими скоплениями на поверхности лагуны, и работающие там люди просто забрасывают сети и используют сачки, чтобы поднять моллюсков на свои лодки или плавать по лагуне, чтобы собрать их. Сезон моллюсков обычно длится всего два месяца, и моллюски можно купить на рынке только в жаркие, солнечные дни. Те, кто любит это блюдо, покупают их, как только видят на рынке, потому что знают: если они будут откладывать, то могут не получить настоящий суп с лапшой и моллюсками до конца сезона – ведь если погода не сдержит своего обещания, им ничего не остаётся, кроме как смириться с этим.

Я купила два пакета моллюсков, один для себя, а другой для соседки. Она сказала: «Кажется, это просто, но чтобы достать их из пруда, нужно много потрудиться. Их нужно замачивать на солнце несколько часов, а затем энергично перемешивать круговыми движениями, чтобы удалить как можно больше воды, пока моллюски, которые изначально были размером с большую миску, не станут размером с маленькую чайную чашку. На самом деле, одного пакета моллюсков поначалу довольно много».

Для жителей Хюэ морские улитки — знакомое блюдо, вызывающее привыкание. После отжима морские улитки превращаются в крошечные тушки, но при этом сохраняют аромат и вкус лагуны. Запах свежих морепродуктов и слегка солоноватый вкус лагуны восхитительны, если к ним привыкнуть, но могут показаться немного непривычными тем, кто с ними не знаком. Жители Хюэ нашли способ это преодолеть: они собирают несколько листьев гуавы в своих садах и замачивают морских улиток в воде с этими листьями, вынимая их только перед употреблением. Это делает улиток хрустящими и устраняет запах сырых морепродуктов.

Морские улитки — это «кристаллизация воды», поэтому, если их оставить надолго, они выделят воду. Я помню, как моя мама часто ставила перевернутую миску на большую, довольно глубокую тарелку, а затем раскладывала вокруг неё морских улиток. Вода стекала на тарелку, сохраняя улиток сухими и хрустящими. Для более привлекательного вида она добавляла несколько веточек зелени и красный перец чили. В палящую летнюю жару Хюэ вид тарелки со свежими морскими улитками ощущался как освежающий бриз лагуны, успокаивающий душу, приятный для глаз и освежающий рот — рот, готовый к супу с лапшой и морскими улитками, который мамы Хюэ умели готовить для своих семей, гостей и друзей.

Более простой вариант вермишели с ферментированной креветочной пастой — это вермишель, в которую обмакивают ферментированную креветочную пасту. Это блюдо легко приготовить, но для этого потребуется тарелка свежих овощей, включая незрелые бананы, инжир и зелень. Возьмите кусочек вермишели со свежими овощами, обмакните его в ароматную ферментированную креветочную пасту с запахом лайма, чили и чеснока, и все это — запах, вкус, аромат, лагуна, рисовые поля — попадет в желудки детей, оставив неизгладимое впечатление.

Я не понимаю, откуда эти старые деревенские мамочки всё знали. Моя мама говорила, что водяная улитка — это квинтэссенция воды. Водяные улитки рождаются из воды, они ничего больше не едят, растут в воде, поэтому моя мама часто говорила, что есть водяных улиток — это благословение небес, что это полезно и может излечить болезни, особенно зоб. Дети верили моей маме так же, как и всей еде, которую она готовила, — она была восхитительна, а водяные улитки — особым деликатесом, вкусным только в сезон, который не всегда был доступен, поэтому это скромное блюдо стало редким лакомством.

Когда наступает сезон моллюсков, поход на рынок открывает перед вами все богатство моря и лагун. Здесь есть тунец, скумбрия, барракуда, окунь, бурая рыба, креветки, ракушки, моллюски, кальмары... но моллюски остаются самыми популярными благодаря синему цвету их ножек. Этот синий цвет напоминает обширные лагуны Хюэ, вызывая в воображении глубокий, безграничный вид океана, такой же синий и нежный, как волосы женщины, продающей моллюсков на рыночном углу. Моллюск, нежный и маленький, выглядит простовато, но его ценность уникальна. В наши дни люди могут выращивать вкусную пресноводную и солоноватоводную рыбу и креветок, поэтому они доступны круглый год. Но моллюск, дар лагуны, появляется и исчезает в соответствии с обещанием сезона, оставляя после себя чувство предвкушения для многих.

Перед уходом я попрощался с женщиной, продававшей моллюсков. В её голосе звучал искренний совет: «В такую погоду завтра или послезавтра моллюсков может и не быть. Если будет солнечный день, сходите на рынок и купите. Но сезон моллюсков очень короткий».

Сезон морских улиток короткий, но морские улитки Хюэ навсегда останутся в памяти и воспоминаниях его жителей.

«Ласточки тоскуют по далекому морю».

Птицы помнят свои гнёзда, люди помнят свою родословную.

«И тоска моей матери по мне бесконечна» (Муонг Ман)

Наступил сезон сбора урожая, сезон щедрых даров лагун тем, кто всю свою жизнь был связан с лагунами своей родины, сезон, который еще больше усиливает неповторимый колорит Хюэ среди бесчисленного множества вкусов жизни.

Источник