Кхмеры собирают муравьиные яйца.
Трудный поход через лес.
На рассвете, прибыв рано в регион Бай Нуи, мы легко встретили местных жителей, ищущих муравьиные яйца. Летом дети и их родители бродят по лесам в поисках муравейников. Каждый год во время сезона дождей прохладный горный воздух приносит новую жизнь и цветущие деревья. Бесчисленные лесные обитатели процветают, в том числе муравьи, которые ищут уединенные, прохладные места для строительства своих гнезд и откладывания яиц. Понимая эту особенность, кхмеры вооружаются инструментами, чтобы пробираться через леса и горы в поисках муравьиных яиц. Возможность отправиться вместе с господином Чау Да за сбором муравьиных яиц позволила мне по-настоящему оценить увлекательный характер этой уникальной профессии.
Его единственные инструменты — длинный бамбуковый шест с пластиковой корзиной наверху для сбора муравьиных яиц. Каждый день Чау Да и его родственники путешествуют по малонаселенным горным хребтам в поисках муравьиных гнезд. Чау Да рассказывает, что в старину район Бай Нуи был еще диким и там гнездилось много желтых муравьев. Однако в последние годы во многих манговых садах стали использовать удобрения и пестициды, поэтому муравьям приходится искать более высокие места в горах для строительства своих гнезд. Чтобы собрать много муравьиных яиц, им приходится преодолевать десятки километров в поисках гнезд. Муравьи, яйца которых Чау Да собирает для еды, — это в основном желтые муравьи.
Г-н Чау Да рассказал, что раньше, во время сезона дождей, любому желающему съесть яйца желтых муравьев достаточно было выйти на задний двор, осторожно воткнуть бамбуковую палочку в гнездо, и бесчисленное количество яиц падало в корзинку. Однако в последние годы гнезда желтых муравьев стали редкостью. По словам г-на Чау Да, наибольшее количество гнезд желтых муравьев находится на менее посещаемых горных вершинах. Сейчас эти муравьи очень хитры, так как многие люди охотятся на них ради яиц. Во время беседы с нами он поднял бамбуковую палочку высоко над золотистой акацией и осторожно потряс гнездо. Желтые муравьи испугались и выползли, покрыв корзинку. Многие быстро побежали по бамбуковой палочке, заползли на г-на Чау Да и укусили его десятки раз. От боли от укусов г-н Чау Да быстро отряхнул их...
Жареные яйца муравьев с луком
Дорогие фирменные блюда
Мы были неподалеку, и нас тоже сильно покусала стая желтых муравьев, чье гнездо было потревожено. Было очень больно. Чтобы спастись от муравьев, мне пришлось убежать подальше от их гнезда. Желтые муравьи очень хитры; после укуса они цепляются за тело. Единственный способ избавиться от их острых клешней — это смахнуть их самому. Потому что, укусив, они цепляются и никого не отпускают. Раньше, перед сбором урожая, производители манго натирали себя древесной золой. Поскольку зола имеет слегка солоноватый вкус, муравьи, почувствовав ее, отваливались. Увидев наши гримасы, Чау Да и дети посмотрели на нас с улыбками, словно поддразнивая. Чау Да сказал, что ловит муравьев уже более 20 лет, и, похоже, его кусали желтые муравьи чаще, чем он ел рис.
Закончив собирать одно гнездо желтых муравьев, г-н Чау Да быстро высыпал яйца в ведро. Затем он прошел небольшое расстояние, дотянувшись бамбуковой палкой до высокого дерева, чтобы поймать еще одно гнездо муравьиных яиц. Как только он закончил, г-н Чау Да спустил сачок, и муравьи продолжили кусать его за ногу. Он быстро топнул ногой по земле, чтобы муравьи упали. Время от времени я видел, как он морщился от укусов. Только те, кто впервые присоединяется к местным жителям в сборе муравьиных яиц, могут по-настоящему понять трудности этой «профессии». Любой, кто достаточно неосторожен, чтобы стоять рядом с охотником на муравьев, тоже будет укушен. Увидев, как г-на Чау Да кусают муравьи, я расхохотался.
Заглянув в ведро, можно увидеть бесчисленное множество муравьиных яиц. Чтобы сохранить яйца свежими, местные жители используют очень простой метод. Они наливают в ведро соленую воду, чтобы яйца не испортились во время сбора. Когда яйца приносят домой, их моют и продают на рынке по цене 250 000 донгов за килограмм. В руках опытных поваров из муравьиных яиц готовят множество известных и вкусных блюд. Среди них три популярных блюда: жареные муравьиные яйца со свиной грудинкой, муравьиные яйца, тушеные с маринованной горчицей, и суп из муравьиных яиц, приготовленный с листьями дикого бетеля.
Г-жа Неанг Нхай, одна из специалистов по сбору и обработке муравьиных яиц, говорит, что для кислого супа из муравьиных яиц достаточно просто вскипятить воду, добавить муравьиные яйца и варить их с листьями гианга и тонко нарезанными банановыми соцветиями, чтобы получить восхитительное блюдо с насыщенным вкусом. В некоторых местах также готовят суп из муравьиных яиц с уткой, жареные муравьиные яйца с луком и т.д. С каждой ложкой горячего супа из муравьиных яиц крошечные яйца, словно рисовые зернышки, лопаются с характерным хлопком. Насыщенный сливочный вкус муравьиных яиц, их острая кислинка в сочетании с легкой кислинкой листьев гианга и слегка терпким вкусом банановых соцветий создают неповторимый вкус, который запомнится посетителям надолго.
В это время года, путешествуя по сельским дорогам в Бай-Нуи, вы увидите, как кхмеры ловят и продают муравьиные яйца. Проезжающие мимо люди тут же останавливаются, чтобы с энтузиазмом их купить.
Источник: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
Комментарий (0)