Лапша Куангнам — знаменитый деликатес из мирной страны Куангнам.

VietnamPlus•17/08/2024

Лапша Куанг недавно была признана Министерством культуры, спорта и туризма национальным нематериальным культурным наследием.

Лапша Куангнам — это знаменитый деликатес из спокойного региона Куангнам. Уже давно лапша Куангнам пользуется популярностью у ценителей вкусной еды благодаря своему восхитительному и насыщенному вкусу.

Идеальное сочетание золотистой лапши с нежным, ароматным куриным мясом, насыщенным арахисом и душистыми травами, залитое насыщенным пикантным соусом, способно покорить вкусовые рецепторы даже самых взыскательных гурманов.

Главная особенность лапши Куанг заключается в том, что для полного наслаждения её вкусом необходимо подавать с хрустящими жареными рисовыми крекерами. Это простое блюдо воплощает в себе изысканные кулинарные традиции Центрального Вьетнама и стало фирменным блюдом этого спокойного региона.

На протяжении многих лет эксперты исследовали и изучали происхождение лапши Куанг, но до сих пор никому не удалось точно определить, когда именно появилось это знаменитое блюдо. Некоторые исследователи считают, что лапша Куанг появилась во времена правления правителей династии Нгуен, во времена образования Хойана, самого оживленного торгового порта на юге Вьетнама, особенно благодаря культурному обмену между вьетнамцами, китайцами, японцами и европейцами.

Порция лапши Куанг привлекает сочетанием множества ингредиентов. (Фото: VNA)

Приготовление лапши по-куангнамски не представляет особой сложности, но чтобы получить вкусную, аутентичную лапшу, жители Куангнама обычно замачивают рис в теплой воде примерно на 30 минут, чтобы он размягчился, затем высыпают его в каменную ступку и измельчают до жидкой пасты, после чего распределяют пасту и нарезают на лапшу.

По словам старейшин, чтобы приготовить вкусную, настоящую лапшу Куанг, нужно подготовить множество различных ингредиентов, таких как креветки, свинина, курица, костный бульон... и особенно жареную рисовую бумагу, свежие овощи, зеленый перец чили, лайм... чтобы есть ее вместе с лапшой.

Бульон всегда должен быть горячим и никогда не должен полностью покрывать лапшу (например, вермишель), чтобы блюдо выглядело очень аппетитно, а аромат пробуждал вкусовые рецепторы... делая это блюдо незабываемым как для местных жителей, так и для туристов.

Уникальность лапши Куанг заключается в разнообразии способов ее приготовления: в качестве начинки можно использовать любые сезонные продукты, такие как креветки, свинина, курица, змееголов, угорь и т.д.

Лапша из провинции Куангнам в полной мере отражает особенности кухни Куангнам, отличаясь разнообразием ингредиентов и гибкими, креативными методами приготовления. Многие жители Куангнам по стечению обстоятельств были вынуждены покинуть свою родину и переселиться на новые земли, и лапша из Куангнам последовала за ними.

Азиатская организация по регистрации рекордов однажды признала лапшу Куанг одним из 12 вьетнамских блюд, достигших «азиатской кулинарной ценности». Лапша Куанг была представлена на элегантных банкетах Форума Азиатско-Тихоокеанского экономического сотрудничества (АТЭС) в 2006 и 2018 годах, а также на приеме для делегатов Национального собрания в 2016 году.

Кроме того, лапша из провинции Куангнам была представлена на Неделе культуры и туризма Куангнама в Ханое в 2009 году, на Фестивале наследия Куангнама, Фестивале культурного обмена между Вьетнамом и Японией и Фестивале уличной еды в Хойане...

Уникальные вариации лапши Хойан Куанг.

В связи с различиями во вкусах и предпочтениях в разных регионах, лапша Куанг претерпела значительные изменения, что позволило создать разнообразные вкусовые сочетания.

Лапша Фу Чием Куанг

Говоря о лапше Куанг в Центральном Вьетнаме, было бы ошибкой не упомянуть лапшу Фу Чьем Куанг. Используя разнообразные ингредиенты, включая мясо, креветки, крабов, перепелиные яйца и многое другое, это блюдо из лапши непременно оставит неизгладимое впечатление.

Помимо ингредиентов, неповторимый вкус лапши Phu Chiem Quang придает ароматный крабовый бульон. Каждая жевательная лапша, слегка приправленная луком, бланшируется в кипящей воде и подается со свиной грудинкой, креветками, перепелиными яйцами и другими ингредиентами, которые вместе создают невероятно привлекательный красновато-коричневый цвет.

Суп с лапшой из лягушки (Mỳ Quảng ếch)

Вместо привычной лапши Куанг с мясом, креветками или яйцами, лапша Куанг с лягушкой — это уникальный вариант, в котором для создания нового вкуса используется лягушачье мясо. Лягушачье мясо нежное, жирное и погружено в насыщенный бульон; его употребление с лапшой Куанг просто бесподобно.

Благодаря чрезвычайно изысканному способу приготовления лапши, мясо лягушки не имеет рыбного запаха. Обычно лапша «Хойан лягушачий Куанг» подается со свежими овощами, ароматным арахисом или даже рисовой бумагой, и это блюдо непременно покорит сердца бесчисленных любителей вьетнамской кухни.

Лапша Куанг с рыбой змееголов

Лапша по-хойанкуангски всегда считалась простым блюдом, воплощающим уникальную «сущность» солнечного и ветреного региона Центрального Вьетнама. Раньше лапшу по-хойанкуангски обычно готовили с жирным мясом и подавали со свежими овощами; это было простое блюдо, но любимое многими.

Позже лапша Куанг претерпела множество изменений, чтобы повысить свою привлекательность за счет сочетания с различными ингредиентами. Среди них лапша Куанг с рыбой змееголов выделяется как одно из самых любимых блюд среди туристов со всего мира.

Главная изюминка этого блюда из лапши в стиле Куанг — невероятно насыщенный бульон, упругая рыба змееголов и тарелка свежих, хрустящих зеленых овощей. Для наиболее аутентичного вкуса можно добавить зеленый перец чили в стиле Куанг!

Лапша Куанг с курицей

Если вам знаком знаменитый хойанский куриный рис, помните, что местные жители также добавляют курицу в свою лапшу Куанг, которая получается не менее вкусной.

При еде просто положите лапшу в миску, затем добавьте курицу, бульон, посыпьте нарезанным зеленым луком и кинзой, а также жареным арахисом. Вот и все, что нужно для приготовления вкусного и аутентичного куриного супа Куанг с лапшой в стиле Хойана.

Сушеная лапша Куанг

Это считается довольно смелым, но невероятно привлекательным и интересным вариантом. Это уникальное и вкусное блюдо из сухой лапши Куанг вызвало любопытство многих туристов, посещающих древний город Хойан. В то же время, это блюдо дополняет и без того самобытную кулинарную сцену Хойана.

(Вьетнам+)

Источник