Какие вкусные блюда можно приготовить из термитников?

Говорят, что этот гриб растёт в термитниках, отсюда и его название. Когда он только появляется из земли, гриб напоминает соломенный гриб. Всего за одну ночь шляпка вырастает примерно до 3 см в диаметре. Верхушка чёрная, постепенно бледнеющая к краям; ножка белая с желтоватым оттенком у основания; высота гриба составляет около 5-6 см. Если его не собрать быстро, он быстро завянет в течение 24 часов после появления из земли.

Грибы-термитники

Нгуен Дак Тхань

В отличие от гриба мелалеука, который растет только после летних дождей, следующих за периодом жаркой и влажной погоды, термитник обычно растет поздней осенью и ранней зимой. В то время как мелалеука — это дар земли, характерный для Центрального Вьетнама, или, точнее, встречающийся только в Хюэ и Куангчи , термитник — совсем другое дело. Этот вид присутствует в большинстве мест, и время его появления на поверхности земли варьируется в зависимости от региона. В некоторых местах это происходит в сухой сезон, в других — после летних дождей. Однако в Хюэ считается нормальным, что грибы растут с началом сезона дождей и похолоданием.

Когда идёт дождь и дует прохладный ветерок, жители сельской местности рано встают, чтобы искать термитники. Посетив сельскую местность в сезон сбора грибов, вы легко заметите людей с фонариками, ищущих эти дары природы, прорастающие из земли. Они пробираются сквозь кусты, осторожно переворачивая каждый лист.

Найти грибы, растущие на термитниках, иногда бывает делом случая, но некоторые люди заранее определяют местоположение термитников и, когда идет дождь, обходят окрестности в поисках грибов. Если они нашли грибы в определенном месте в прошлом году, то вернутся туда и в следующем году.

Несколько раз мы с друзьями из моего родного города отправлялись на их поиски. Грибы-термитники можно было наполнить целой корзиной примерно за 30 минут. Но с грибами-термитниками все было иначе; найти всего несколько граммов за целое утро считалось большим успехом. Их трудно найти, и они встречаются крайне редко, поэтому их цена заоблачная.

Какие вкусные блюда можно приготовить из термитников? После сбора урожая грибы очищают, промывают, осушают, а затем готовят. Термитники нужно некоторое время замачивать в соленой воде, а затем варить, чтобы уменьшить горечь. Но термитникам это не нужно, так как они не горькие и не имеют слизистого покрытия, характерного для термитников.

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд, но моё любимое — это грибной суп с макаронами. Моя мама обычно сначала варит макароны до мягкости, затем маринует креветки со специями около 30 минут, чтобы ароматы хорошо пропитали суп. После маринования креветки обжаривают до равномерной готовности. Когда макароны начинают размягчаться, она уменьшает огонь, добавляет воду и выливает обжаренные креветки. Приправив по вкусу, она добавляет грибы и тушит около 5 минут. Чтобы грибы получились вкусными, их не следует переваривать. Грибной суп с макаронами, приготовленный моей мамой, всегда дарит мне чувство удовлетворения — он получается упругим, сладким и нежным, с лёгким деревенским привкусом креветок.

Помимо супа из термитников, из них можно приготовить и другие блюда, например, жареные термитники, кашу из термитников и овощной суп из термитников. Для более изысканного блюда можно замариновать грибы, завернуть их в фольгу и приготовить на пару или на гриле.

Питательные вещества, содержащиеся в термитниках, дарят потребителям восхитительный вкус: грибы жевательные, сладкие и обладают насыщенной кремовой текстурой при жевании. Думаю, даже самые привередливые едоки легко влюбятся в термитники, попробовав их и насладившись ароматом земли.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm