На реконструкции традиционного фестиваля и спортивного фестиваля Ко Ту 2025 года посетители наслаждаются традиционными блюдами этнической группы Ко Ту. Фото: Доан Хао Луонг
Откройте для себя традиционные вкусы, приготовленные из местных ингредиентов.
Очевидно, что кухня не только удовлетворяет пищевые потребности, но и воплощает историю, культуру, духовность и региональную самобытность. После объединения возможности для развития народной кухни в Дананге расширились, позволив кулинарной сущности стать уникальным туристическим продуктом, отвечающим вкусам иностранных гостей.
В последнее время туристы, посещающие зоны экотуризма в коммуне Хоа Бак (ныне район Хай Ван), отдают предпочтение местным блюдам, таким как дикорастущие овощи, курица-гриль, речные улитки, рис с бамбуком, а также блюдам, приготовленным местными жителями, например, банановым цветком с угрем или свиными ножками. Г-жа Ле Тхи Тху Ха, основательница туристического кооператива общины Та Ланг-Гиан Би, сказала, что по сравнению с Хоа Баком, фермы в Хоа Фонге, Хоа Фу, Хоа Нине (ранее)... обладают столь же красивыми пейзажами, но туристы предпочитают приезжать сюда из-за множества вкусных блюд.
Г-жа Ха планирует сотрудничать с Ассоциацией кулинарной культуры города Дананг для развития кулинарного бренда Хоа Бак путем создания зоны закупки местных ингредиентов и учреждения Кулинарного клуба Хоа Бак.
Местная кухня также зависит от сезона; например, у дикорастущих овощей есть свои сезоны: побеги папоротника, побеги бамбука и дикие бананы. Побеги бамбука можно использовать для приготовления множества вкусных блюд, таких как салат из побегов бамбука, маринованные побеги бамбука и вареные побеги бамбука, которыми угощают туристов. «Крайне важно направлять людей в выращивании сельскохозяйственных культур и разведении скота, подходящих для местных погодных условий, например, выбирать скороспелые культуры для низинных районов, подверженных наводнениям, тем самым поддерживая стабильные поставки и обеспечивая фермерам доступ к рынкам», — поделилась г-жа Ха.
Благодаря выгодному расположению в крупном городском центре Дананг, традиционное кулинарное наследие города станет доступно более широкой аудитории туристов благодаря разнообразным экскурсиям: от исследования Старого квартала и знакомства с традиционными кулинарными деревнями до практического опыта в ремесленных мастерских и кулинарных мастер-классов для иностранных гостей. Это открывает прекрасные возможности для повышения узнаваемости бренда, увеличения ценности местной продукции, расширения креативных пространств и содействия слиянию традиций и современности.
Вам также может понравиться
Что означает фестиваль «Дап Ной» в Као Банге на языке тай?В последний день первого лунного месяца каждого года этнические меньшинства в горной приграничной провинции Као Банг с нетерпением отмечают фестиваль «Дап Ной». «Дап Ной», также известный как «Новый год», стал давним обычаем и прекрасной культурной традицией народов тай и нунг в этом регионе. Одной из главных особенностей кухни Дананга являются традиционные ремесленные деревни, такие как Тра Куэ, Ку Лао Чам, Нам О и Дай Лок, которые не только гарантируют качество ингредиентов, но и формируют самобытность и повышают ценность местных блюд. Однако волна модернизации, тенденция к импорту продуктов, быстрая урбанизация и изменения потребительских привычек оказали значительное влияние на сохранение и развитие исконной народной кулинарной культуры.
Демонстрация процесса обжаривания рисовой бумаги Туй Лоан на фестивале деревни Туй Лоан в 2025 году. Фото: Доан Хао Луонг.
Создание местного бренда продуктов питания.
Для развития и сохранения местной народной кухни г-жа Ле Тхи Дьё Ми, член городской ассоциации народных искусств, предлагает создать в городе постоянные продуктовые улицы и рынки; интегрировать пространства для прослушивания народной музыки, проведения кулинарных мастер-классов и виртуальной реальности, посвященной истории блюд. Кроме того, следует создать иерархическую систему «объектов кулинарного наследия», охватывающую все уровни — от ресторанов и уличных торговцев до деревень, где выращиваются традиционные ингредиенты, — со стандартизированной фирменной идентичностью.
Помимо уже известных туристам фирменных блюд, городу Дананг необходимо уделить внимание изучению и сохранению некоторых традиционных народных блюд региона, чтобы обогатить местную кухню, таких как толченая маниока, рисовый пирог, желтый рисовый пирог, пирог из сладкого картофеля, кровяная колбаса из утки и т. д.
План предусматривает распространение упакованной продукции, такой как лапша као лау, лапша куанг, лепешки из бобов мунг, различные джемы, специальные сушеные лепешки и нем тре (ферментированная свиная колбаса), в соответствии со стандартами безопасности, что делает ее удобной для покупки в качестве подарков или для экспорта.
Кроме того, будет оказана поддержка развитию молодых кулинарных стартапов и ремесленников для внедрения модели «Продовольственного центра», которая одновременно сохраняет традиционные рецепты и создает новые, разнообразные варианты, отвечающие современным вкусам. В частности, будут поощряться общественные проекты; каждая коммуна и район должны создать клуб молодых ремесленников и поваров, которые будут выступать в качестве консультантов, организовывать конкурсы по приготовлению традиционных блюд и разрабатывать цифровой брендинг для местной кухни.
С целью создания уникальной кулинарной идентичности Дананга, городская ассоциация кулинарной культуры в сотрудничестве с Grab Vietnam (Grab) организовала объявление победителей и вручение премии «Знаменитый ресторан» 68 местным ресторанам и закусочным.
Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли. Г-н Ли Динь Куан, председатель Ассоциации кулинарной культуры города Дананг, признал, что ресторанам еще предстоит много работы, такой как защита своих брендов, повышение операционной эффективности, организационное управление, безопасность и гигиена пищевых продуктов, а также разработка долгосрочных стратегий. Поэтому ассоциация продолжит поддерживать и помогать предпринимателям в достижении новых высот. «Современные бизнес-модели в сфере кулинарии все еще примитивны и традиционны, требуя профессионализма, современных технологий и человеческих ресурсов... для построения цепочек создания стоимости и создания кулинарного бренда Дананга», — подчеркнул г-н Куан.
Помимо координации действий с Департаментом культуры, спорта и туризма и Департаментом науки и технологий для регистрации интеллектуальной собственности и товарных знаков для предприятий общественного питания, а также сотрудничества с университетами в области подготовки кадров, ассоциация вскоре приступит к реализации проекта по развитию самобытных кулинарных культурных зон в Дананге, начиная с фуд-корта An Thuong, который будет включать около 28 киосков, в том числе 8 киосков с кухней Дананга и 20 киосков с кухней трех регионов Вьетнама.
Этот фуд-корт предложит интерактивные пространства для таких мероприятий, как демонстрации приготовления пищи, передача и распространение местных культурных традиций, а также гастрономические туры для знакомства с местной кухней и обучения поваров местным кулинарным навыкам. Кроме того, здесь будут проходить мини-шоу, посвященные местной культуре, например, кулинарной культуре народов Ко Ту и Чам, с элементами рассказывания историй и демонстрацией блюд.
Источник: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
