В дождливый день я сижу и думаю о маниоке.

В то время существовали два распространённых вида маниоки: клейкая маниока и хлопковая маниока. Клейкая маниока имела желтовато-белые стебли и листья, а также белую кожуру. Она обладала ароматом, похожим на аромат клейкого риса, но была жевательной, а не рассыпчатой. Хлопковая маниока, напротив, имела красновато-фиолетовые стебли, черешки листьев и кожуру. Хотя ей не хватало аромата клейкой маниоки, её клубни были очень рассыпчатыми и крахмалистыми, поэтому большинство сельских семей выбирали этот вид маниоки для употребления в пищу в сезон дождей и наводнений. Иногда маниоку ели в качестве дополнительного блюда, просто так, но для многих бедных семей, особенно тех, у кого не было рисовых полей и были только холмистые земли, маниока была основным продуктом питания. «От проглатывания маниоки болит горло, но ты всё ещё можешь говорить о мире !» Фермеры часто шутили друг с другом на эту тему, когда кто-то обсуждал что-нибудь совершенно неправдоподобное.

Холмистая местность является предпочтительным местом для выращивания маниоки, поскольку она не подвержена наводнениям, что позволяет фермерам оставлять клубни маниоки до сухого сезона, а затем собирать урожай, нарезать и сушить их, не опасаясь порчи. Однако большая часть маниоки, остающейся для нарезки в сухой сезон, — это клейкая маниока, в то время как обычная маниока обычно употребляется в свежем виде.

Сбор клубней маниоки, пока растение еще живо, — это «искусство» для тех, кто его собирает. Для тех, кто занимается сбором, крайне важно уметь предсказывать, сколько клубней находится под землей у основания растения и какой из них самый крупный. Используется термин «выкапывание», а не «выдергивание», потому что каждое растение маниоки обычно имеет 3-5 клубней, но они растут неравномерно. Тем, кто собирает клубни, разрешается только «выкапывать», то есть они смотрят на основание растения, предсказывают направление роста клубней и оценивают их размер, прежде чем выкопать землю, срезать клубни, а затем засыпать их землей, чтобы могли прорасти более мелкие клубни. Выдергивать весь куст целиком запрещено.

Очистите корень маниоки, нарежьте его на кусочки по 5 см и отварите в кастрюле с небольшим количеством соли и несколькими листьями пандана, чтобы придать ему пикантный вкус и аромат. В отличие от клейкой рисовой лапши, корень маниоки готовится очень быстро, примерно за 15-20 минут, и у вас получится дымящаяся кастрюля маниоки. Теплая семейная атмосфера окружает это блюдо.

«Корень маниоки настолько вкусный, что им чуть не захлебнуться», — эта фраза относится как к тому факту, что корень маниоки очень крахмалистый и легко застревает в горле при употреблении, так и к чему-то более абстрактному: к наслаждению деревенским продуктом, настолько вкусным, что это невозможно описать словами!

Более 30 лет назад, несмотря на то, что у меня была работа, я жил с родителями, а это означало, что мне приходилось каждый день «терпеть» сладкий картофель и маниоку. Я так устал от них, что даже включил их в свои стихи: «Я как никчемный человек / Прихожу домой и ухожу / Присутствую на всех трех приемах пищи / Но я боюсь сладкого картофеля и маниоки». И все же, спустя более 30 лет, маниока стала деликатесом, более дорогим, чем даже лучший рис, который можно найти сегодня.

В дождливый день я сижу и думаю о маниоке. Она напоминает мне о временах бедности, но в то же время о времени, наполненном любовью...

Ссылка на источник