Наблюдая за едой, её подачей и способом употребления, можно сделать выводы о культуре, экономике и образе жизни человека, который её приготовил и съел. Помимо распространённых вьетнамских блюд, в каждой провинции и городе юго-восточного региона также есть множество уникальных блюд, не похожих ни на какие другие, тесно связанных с местной самобытностью и программой OCOP (Одна коммуна — один продукт).
Добавьте больше уникальных и вкусных блюд.
Уже давно многие говорят, что, посещая Биньзыонг, обязательно нужно попробовать такие блюда, как бань бео би (рисовые лепешки на пару со свиной шкуркой), каша из таро, шампиньоны, жареная говядина на плитке, салат из водяного гиацинта, тушеная курица с перцем чили и фрукты лай тхиеу… На вопрос о том, что это такое, местные жители Биньзыонга говорят: «Это уже давно известно!» — они с уверенностью рекомендуют свои собственные восхитительные блюда, такие как бун риеу луой (суп с рисовой лапшой и свиным языком), куриный салат с мангостином, суп из крови и говяжий хот-пот с ферментированной креветочной пастой…
Благодаря вниманию СМИ, салат из курицы с мангостином стал кулинарной сенсацией, преподнеся ценные уроки. Суп, приготовленный из свежей, сладкой крови свиней свободного выгула, обладает неповторимым вкусом. Говядина, обмакнутая в ферментированную креветочную пасту, должна быть от Бен Кат, причем лучше всего подходит голень. Вкус кроется в том, как удаляется запах, раскрывается аромат мяса, а также в тщательно подобранных приправах и бульоне.
Жители Донгнай гордятся помело сорта Тан Триеу, поэтому у них много вкусных блюд, таких как салаты из помело, сладкий суп из помело, вино из помело, вегетарианские спринг-роллы с помело; курица с рисом и соленой рыбой, рис в глиняном горшочке Лонг Кхань и джекфрут… В последнее время Донгнай прославился такими блюдами, как курица на пару с помело (из курицы свободного выгула), жареные сверчки с рыбным соусом, воздушный жареный клейкий рис, курица, приготовленная на углях из мангровых деревьев, рыба из озера Три Ан, паровые оплодотворенные утиные яйца с кокосовым молоком и семена дикого уои…
Куриный салат с мангостином однажды стал кулинарной сенсацией в социальных сетях. Фото: Сюань Лиен
Присоединяйтесь к рыбакам на их лодках, чтобы поймать анчоусы и иглобрюхую рыбу на озере Три Ан. Свежевыловленная и еще извивающаяся рыба обжаривается прямо на месте до хрустящей корочки – вкус неописуемый. Для куриного рагу с помело обязательно нужны помело сорта Тан Триеу и молодой цыпленок свободного выгула. Возраст помело и цыпленка определяет восхитительный вкус блюда, и, конечно же, здесь есть свои особые секреты приготовления.
Биньфуок — столица кешью, известная своими блюдами, такими как жареные соленые кешью, конфеты из кешью, салат из кешью (с ядрами и тыквой), клейкий рис с кешью, сладкий суп с кешью, рис с кешью и бамбуком, свинина свободного выгула, суп из кешью, жареные побеги ротанга и т. д. В последние годы в Биньфуоке появилось много новых и вкусных блюд, таких как: тушеная курица с кешью, хрустящие жареные цикады, суп с лапшой из змееголовой рыбы с водяным шпинатом и побегами ротанга, дикая горькая дыня и одуванчик.
«Рау ньип», также известный как «ла беп», был основным зеленым овощем для солдат Чыонгшона в прошлом, его использовали в качестве заменителя глутамата натрия или приправы. В супах или горячих блюдах «ла беп» слаще глутамата натрия. Листья одуванчика можно использовать для приготовления чая (свежие или сушеные), в горячих блюдах или супах; они более хрустящие и слаще капусты и содержат больше витаминов. Вкусные блюда Биньфуок всегда связаны с лесом и щедрой Матерью-Природой.
Тай Нинь уникален своим блюдом 3B2M. 3B означает рисовую бумагу, высушенную на солнце, суп с рисовой лапшой Транг Банг и молодую говядину. 2M означает сахарное яблоко и соль с креветками. В меню появилось множество новых блюд, таких как салат из рисовой бумаги, пицца Тай Нинь и суп с рисовой лапшой в двух тарелках… Кроме того, Тай Нинь предлагает вегетарианский рис Хоа Тхань и блюда из улиток Ба Ден.
В Тайнине нет береговой линии, но он славится своей солью из креветок. Изначально её делали из сушеных креветок (сушеные креветки, смешанные с солью). Эта соль появилась в 1968 году как простое блюдо для бедных, но постепенно её рецепт был усовершенствован. Высококачественная соль из креветок изготавливается вручную из крупной соли. Рисовая бумага, высушенная росой, появилась из рисовой бумаги, высушенной на солнце, потому что невеста, увлеченная торжествами, забыла занести её в дом вечером. Деревья сахарного яблока плодоносят круглый год благодаря маленьким девочкам, играющим в лавочниц: каждый день они обдирают с дерева листья. Они брызгают на дерево водой от мытья рук и посуды, заставляя его распускать почки, цвести и плодоносить не в сезон – поистине гениальное техническое изобретение.
Кулинарная идентичность в эпоху глобализации
Расположенный во втором по величине рыболовном районе Вьетнама, Ба Риа-Вунгтау может похвастаться богатством восхитительных кулинарных изысков. Ценители еды должны попробовать бань кхот (миниатюрные несладкие блинчики), бисквит с соленым утиным яйцом, суп с лапшой и медузами, салат из ставриды, кальмары с икрой и помфрет. Кон Сон-Кон Дао также славится своими раковинами, улитками «слоновье ухо», лунными крабами, салатом из акулы и орехами Terminalia catappa… Но если вы еще не пробовали крабовый суп с лапшой, крабовый суп с лапшой и особенно хотпот со скатом, вы многое теряете. Хотпот со скатом, подаваемый с соусом из соленого рыбного соуса и измельченной печени ската, невероятно вкусен.
Хошимин может похвастаться широким разнообразием восхитительных блюд из всех трех регионов Вьетнама и практически со всего мира. От южновьетнамских ресторанов, специализирующихся на барбекю, и фирменных блюд северного, центрального и высокогорного регионов до экзотических блюд других стран — все адаптировано к местным обычаям.
Многие блюда завоевали свою репутацию, например, молодая говядина Ку Чи, рыбный суп с лапшой, дробленый рис, жареное тесто, хлеб, а также улицы, специализирующиеся на горячем горшочке с рыбой змееголов и блюдах из улиток… Возрождаются некогда знаменитые вегетарианские блинчики с начинкой Тху Дык, а также необычные блюда, такие как листья буй, красная рыба змееголов и крабы из солоноватой воды… Разнообразие сладких супов и выпечки в Хошимине настолько велико, что составить полный список пока не удалось.
Вьетнамцы верят, что «еда — это не только жевание и глотание, но и искусство одновременного использования всех пяти чувств: зрения, осязания, обоняния, слуха и вкуса»; особенно важны пространство и психология. Вкусные местные блюда нужно есть прямо на месте. Помимо свежести и чистоты, решающее значение имеют такие факторы, как почва, вода, специи и, особенно, повар. Понимание ингредиентов и вложение души и сердца в создание уникальной обстановки придают каждому восхитительному блюду душу.
В контексте интеграции кухня юго-восточного региона Вьетнама также нуждается в «отделении зерна от плевел», исключении негигиеничных и небезопасных блюд, наносящих вред окружающей среде и дикой природе, добыча которой запрещена. Необходимо отказаться как от мышления, так и от поведения, при котором еда подается гостям (что иногда превращается в принуждение гостей к еде); от использования отдельных соусов для каждого человека; и от использования общих ложек, вилок и палочек для подачи индивидуальных блюд…
Жаль, что местные власти до сих пор не воспользовались этим, не включили это в уникальные туристические маршруты, предлагающие впечатления и кулинарные изыски юго-восточного региона – края с бесчисленным множеством аппетитных блюд. Не говоря уже о том, что многие вкусные блюда до сих пор скрыты от местных жителей, словно золотая жила, ожидающая своей добычи.
Вкуснейшие блюда юго-восточного региона Вьетнама всегда ассоциируются с обширными природными ландшафтами, поэтому для их приготовления необходимы подходящие условия, исключающие ограничение доступа к этим деликатесам четырьмя стенами.
Источник
