В рыбацкой деревне Нам О люди страдают от зависимости от рыбного соуса.

Меня беспокоит вкус рыбного соуса из моего родного города.

«30 августа Генеральная ассамблея Ассоциации производителей традиционного рыбного соуса Нам О переизбрала меня председателем на очередной срок. Это не ради личной выгоды, а чтобы показать моим потомкам, что здесь, даже в преклонном возрасте, все еще есть человек, полный энтузиазма и стремящийся помочь развитию бренда рыбного соуса Нам О», — начал свой рассказ г-н Тран Нгок Винь. Десять лет на посту председателя Ассоциации были десятью годами, в течение которых г-н Винь всей душой посвятил себя тому, чтобы неуклонно возвращать деревне, производящей рыбный соус, которая находилась на грани упадка, ее былое величие.

Г-н Винь сказал, что для производства настоящего рыбного соуса Нам О производители должны «заботиться о рыбном соусе, как о собственном ребенке».

Рассказывая о ремесле изготовления рыбного соуса в Нам О, г-н Чан Нгок Винь подробно поведал об этапах его славного прошлого, от данью уважения королю до упадка. Г-н Винь сказал, что после 1975 года, движимые жаждой прибыли, многие жители Нам О оставили производство рыбного соуса и занялись производством фейерверков. В 1995 году, когда правительство запретило производство фейерверков и ввело политику переподготовки кадров, жители Нам О начали задумываться о возрождении ремесла изготовления рыбного соуса. В 2003 году г-н Винь стал одним из первых ремесленников в деревне, прошедших формальное обучение изготовлению рыбного соуса у соответствующих органов. Два года спустя ремесло изготовления рыбного соуса начало возрождаться благодаря участию 38 семей, прошедших переподготовку.

«Традиционное ремесло изготовления рыбного соуса глубоко укоренилось в моем сознании, поэтому с давних пор и до наших дней я всегда ел рыбный соус, приготовленный своими руками. В Нам О рыбный соус готовят, смешивая 10 чашек анчоусов с 3 чашками соли Са Хуинь ( Куанг Нгай ) и выдерживая смесь в течение 12-24 месяцев. Приготовление вкусного рыбного соуса требует множества техник и неписаных правил, но абсолютно необходимо придерживаться традиционных принципов. Только сохраняя эти ценности, наш продукт сможет выжить и пользоваться спросом у потребителей. Ассоциация деревенских ремесленников была основана в 2007 году, и к 2012 году она привлекла 120 семей, занимающихся производством рыбного соуса», — сказал г-н Винь.

Ремесло изготовления рыбного соуса Нам О возрождается, и мастер Чан Нгок Винь неустанно работает с различными секторами, чтобы создать единый бренд для всей деревни. Он неоднократно использовал рыбный соус членов ассоциации для его продвижения. Г-н Винь, занимавший пост председателя ассоциации в течение 10 лет, говорит, что наибольшую радость ему принесло признание Министерством культуры, спорта и туризма в 2019 году ремесла изготовления рыбного соуса Нам О в качестве национального нематериального культурного наследия. В июне прошлого года Министерство науки и технологий предоставило рыбному соусу Нам О защиту в виде географического указания.

«Я всего лишь маленькая искорка…»

Г-н Винь рассказал, что, когда его избрали председателем Ассоциации производителей традиционного рыбного соуса деревни Нам О, он отказался от этой должности из-за ухудшения здоровья. Однако члены ассоциации и новый исполнительный комитет поддержали его решение продолжить работу, надеясь передать свою страсть молодому поколению. Он отметил, что традиционное ремесло деревни стабилизировалось, но для его устойчивого развития необходимы преемники, чтобы производство рыбного соуса не оставалось исключительно профессией для пожилых людей.

Рыбный соус марки Ngoc Vinh пользуется популярностью у многих благодаря своему насыщенному, неповторимому вкусу, характерному для соуса Нам О.

Отрадно, что благодаря его обучению многие люди освоили искусство приготовления рыбного соуса и стали членами Ассоциации. Одним из его выдающихся учеников является г-н Буй Тхань Фу (40 лет), владелец предприятия по производству рыбного соуса Huong Lang Co. Этот увлеченный человек, стремящийся познакомить мир, в том числе и за рубежом, с неповторимым соленым вкусом своей родины, г-н Фу разработал множество инновационных подходов для привлечения клиентов, таких как: изготовление сувенирных бутылочек с рыбным соусом (60 мл) для туристов, производство порошка рыбного соуса для добавления в кофе с рыбным соусом… «Методы г-на Фу заслуживают всяческой похвалы. Фу способствовал дальнейшему продвижению и маркетингу рыбного соуса Нам О. Его предприятие также принимает группы посетителей, желающих познакомиться с процессом приготовления рыбного соуса, а также туристов, желающих узнать об истории этой древней деревни Нам О…», — прокомментировал г-н Винь.

На протяжении десятилетий работы в этом бизнесе г-н Винь всегда считал, что рыбный соус — это продукт, который регулярно употребляют многие люди, поэтому его производство должно гарантировать безопасность для здоровья. Его бренд рыбного соуса Ngoc Vinh всегда отличается чистотой, «производится в течение необходимого количества дней и месяцев» в соответствии с принципом «четырех нет» (без синтетических белков, без консервантов, без добавок, без искусственных красителей). Он всегда прививает этот дух своим членам, особенно молодежи, идущей по его стопам, поскольку опасается, что из-за спешки на рынке некоторые могут добавлять вещества, даже разрешенные, для «выдержки» рыбного соуса. Он также подчеркивает, что членство означает ответственность за защиту репутации и бренда рыбного соуса Nam O, а не вступление в ассоциацию ради получения прибыли от государственной поддержки.

«Чтобы сохранить самобытность деревни Нам О, мы должны прежде всего сохранить традиционное ремесло изготовления рыбного соуса. Деревня Нам О переживает настоящий золотой век, добившись таких успехов, которым могут позавидовать лишь немногие другие деревни, занимающиеся традиционными ремеслами по всей стране. В 2024 году деревня произвела 300 000 литров рыбного соуса для рынка. Ассоциация ставит цель достичь объема производства около 1 миллиона литров в год в течение 5 лет. Предстоит еще много работы. Я всего лишь маленькая искра, которая загорелась; будет ли она гореть ярко или нет, зависит от жителей деревни, особенно от молодого поколения…», — поделился г-н Винь. (продолжение следует)

Увлечена сохранением наследия старинных деревень.

Наряду с национальным нематериальным культурным наследием – производством рыбного соуса – деревня Нам О, с её 500-летней историей, также может похвастаться множеством исторических и культурных реликвий, таких как: храм госпожи Льеу Хань, руины дома принцессы Хуен Чан, древние гробницы предков деревни, мавзолей Бога-Кита и реликвии народа Чам… На протяжении многих лет, будучи заместителем главы районного управления по управлению реликвиями и главой организационного комитета Рыболовного фестиваля, благодаря своим обширным знаниям обычаев и духовных ритуалов прибрежной деревни, г-н Чан Нгок Винь организовывал уникальные культурные мероприятия, которые являются визитной карточкой Нам О.

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm