Люди «опьянели» от рыбного соуса в рыбацкой деревне Нам О

Борюсь со вкусом местного рыбного соуса

«30 августа Конгресс Ассоциации деревни производителей традиционного рыбного соуса Nam O подтвердил мне доверие как председателю Ассоциации на еще один срок. Не для какой-либо личной выгоды, а для того, чтобы мои дети и внуки увидели, что есть еще человек, который, несмотря на свой преклонный возраст, по-прежнему полон страсти, чтобы объединить усилия и развивать бренд рыбного соуса Nam O», — начал свой рассказ г-н Тран Нгок Винь. 10 лет на посту председателя Ассоциации — это 10 лет, которые г-н Винь посвятил всем своим сердцем и душой, чтобы вернуть деревню производителей рыбного соуса, которая была на грани исчезновения, к устойчивому развитию, как это было в истории.

Г-н Винь сказал, что для того, чтобы получить стандартный рыбный соус Nam O, производитель должен «заботиться о рыбном соусе, как о диком ребенке».

Говоря о профессии по изготовлению рыбного соуса Nam O, г-н Тран Нгок Винь подробно рассказал о вехах от золотого прошлого как королевского подношения до времени, когда профессия пришла в упадок. Г-н Винь сказал, что после 1975 года, ради прибыли, многие жители деревни Nam O забыли о профессии по изготовлению рыбного соуса и последовали за профессией по изготовлению петард. В 1995 году, когда правительство запретило производство петард и внедрило политику конверсии карьеры, жители деревни Nam O задумались о возрождении профессии по изготовлению рыбного соуса. В 2003 году г-н Винь стал первым классом ремесленников в деревне, которых власти систематически обучали профессии по изготовлению рыбного соуса. Два года спустя профессия по изготовлению рыбного соуса начала возрождаться при участии 38 домохозяйств, прошедших переподготовку.

«Традиционная индустрия рыбного соуса глубоко укоренилась в моем сознании, поэтому с прошлого и до сих пор я всегда ел рыбный соус, который делал сам. Способ, которым люди из Нам О готовят рыбный соус, заключается в том, что они смешивают 10 чашек анчоусов с 3 чашками соли Са Хюинь ( Куанг Нгай ), ферментируют в течение 12–24 месяцев, чтобы получить рыбный соус. Изготовление хорошего рыбного соуса требует множества неписаных приемов и опыта, но абсолютно необходимо следовать традиционным принципам. Только сохраняя эти ценности, наши продукты могут выжить у потребителей. Ассоциация ремесленных деревень была основана в 2007 году и к 2012 году привлекла 120 домохозяйств для производства рыбного соуса», — сказал г-н Винь.

Возрожденное ремесло рыбного соуса Nam O, ремесленник Тран Нгок Винь также является тем, кто координирует день и ночь с другими секторами, чтобы создать общий бренд для всей деревни. Он привез рыбный соус членов ассоциации повсюду для продвижения. За 10 лет в качестве председателя Ассоциации г-н Винь сказал, что его самой большой радостью был 2019 год, когда Министерство культуры, спорта и туризма признало производство рыбного соуса Nam O национальным нематериальным культурным наследием. В июне прошлого года Министерство науки и технологий защитило географическое указание Nam O для продуктов рыбного соуса.

«Я всего лишь маленькая искорка…»

Г-н Винь сказал, что когда его избрали председателем Ассоциации деревни по производству традиционного рыбного соуса Nam O, он отказался, потому что его здоровье ухудшалось. Однако члены и новый Исполнительный комитет Ассоциации призвали его продолжать передавать «пламя» страсти молодым людям. Он сказал, что деревня ремесленников стабилизировалась, но если она хочет развиваться устойчиво, должны быть преемники, чтобы изготовление рыбного соуса не было просто работой для пожилых людей.

Бренд рыбного соуса Ngoc Vinh популярен среди многих людей благодаря характерному вкусу рыбного соуса Nam O.

Хорошей новостью является то, что благодаря его обучению многие люди освоили профессию повара рыбного соуса и стали членами Ассоциации. Одним из его превосходных учеников является г-н Буй Тхань Фу (40 лет), владелец заведения по производству рыбного соуса Huong Lang Co. Как страстный человек, желающий донести типичный соленый вкус своей родины до многих мест, даже за рубежом, г-н Фу придумал много креативных способов обращения к клиентам, например: изготовление сувенирных бутылочек рыбного соуса (60 мл) для туристов, которые могут взять их с собой, изготовление порошка рыбного соуса для смешивания с кофе с рыбным соусом... "Способу работы г-на Фу стоит поучиться. Фу общался, продвигал и доводил вкус рыбного соуса Nam O дальше. Заведение Phu также приглашает группы посетителей, чтобы они могли освоить профессию повара рыбного соуса, из которого туристы также могут посетить и узнать об истории этой древней деревни Nam O...", - оценил г-н Винь.

На протяжении десятилетий в профессии г-н Винь всегда помнил, что рыбный соус — это еда, которую многие люди употребляют регулярно, поэтому при ее приготовлении необходимо гарантировать здоровье. Его бренд рыбного соуса Ngoc Vinh — это всегда чистый рыбный соус, «рожденный в правильный день и месяц» с принципом «4 нет» (никакого синтетического азота, никаких консервантов, никаких добавок, никаких красителей). Он всегда передает этот дух своим членам, особенно молодым людям, следующим профессии, потому что он обеспокоен тем, что из-за спешки с выпуском рыбного соуса на рынок некоторые люди будут добавлять вещества, хотя и разрешенные, чтобы «состарить» рыбный соус. Он также прекрасно понимает, что для того, чтобы стать членом, нужно нести ответственность за защиту репутации и бренда рыбного соуса Nam O, а не вступать в Ассоциацию, чтобы воспользоваться поддержкой государства.

«Чтобы сохранить самобытность деревни Нам О, мы должны сначала сохранить традиционное ремесло по производству рыбного соуса. У рыбного соуса Нам О есть шанс, когда он достигнет титулов, с которыми могут сравниться лишь немногие ремесленные деревни в стране. В 2024 году ремесленная деревня будет производить 300 000 литров рыбного соуса для рынка. Ассоциация стремится к тому, чтобы через 5 лет ремесленная деревня производила около 1 миллиона литров в год. Еще многое предстоит сделать. Я всего лишь маленькая искра, которая зажглась, а вот сгорит она или нет, зависит от людей, особенно от молодого поколения...», — признался г-н Винь. (продолжение следует)

Страстный поклонник наследия древней деревни

Наряду с национальным нематериальным культурным наследием в виде приготовления рыбного соуса, деревня Нам О, история которой насчитывает 500 лет, также имеет множество исторических и культурных реликвий, таких как: храм Лиеу Хань, руины принцессы Хуен Чан, древние гробницы предков, китовое святилище, реликвии Чамов... На протяжении многих лет, будучи заместителем совета по управлению реликвиями на уровне округа, главой организационного комитета рыболовного фестиваля, обладая обширными знаниями обычаев и духовных ритуалов рыбацкой деревни, г-н Тран Нгок Винь организовывал уникальные культурные мероприятия, пронизанные характером Нам О.

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm