Восторженные вьетнамские сотрудники обслуживают клиентов в японском ресторане - Фото: НГОК ХИЕН
Токио и Осака долгое время считались «столицами» японской кулинарной культуры, предлагая бесчисленное множество блюд и ресторанов, отражающих аутентичный стиль Страны восходящего солнца. Мало кто осознает, что за этими знаменитыми блюдами, покоряющими сердца гурманов со всего мира, стоит незаметный вклад десятков тысяч вьетнамских рабочих и студентов.
Они глубоко вовлечены в японскую кулинарную индустрию, а также выступают в качестве культурного моста благодаря скрупулезности, жизнерадостности и неизменному гостеприимству вьетнамского народа.
«Посол» японской кухни
Скоростной поезд Синкансэн отправился с Токийского вокзала, несясь, словно стрела, со скоростью до 320 км/ч, и доставил нас в Осаку чуть более чем за два часа.
С наступлением ночи река Дотонбори — неусыпное сердце Осаки — наполняется яркими звуками, ослепительными огнями и манящим ароматом еды из киосков, выстроившихся вдоль ее берегов.
Прибыв в знаменитый суши-ресторан с конвейерной лентой, первым делом, как и во многих других местах в Японии, нужно отстоять в очереди около получаса, пока не подойдет ваша очередь, когда выйдет группа довольных клиентов.
«Ирасхаймасэ!» — раздалось приветствие, приглашая нас в кулинарный зал, где сотни красочных тарелок с суши скользили по конвейерной ленте, чтобы посетители могли насладиться ими. Молодые помощники повара, ловкими руками разминающие рис и скользящие острыми ножами по каждому свежему ломтику рыбы, произвели на всех впечатление.
Группа вьетнамских поваров работает в знаменитом ресторане Kinryu Ramen в Осаке. Фото: NGOC HIEN
«Вы вьетнамец?» — спросил меня официант, спуская маску и дружелюбно улыбаясь, приветствуя встречу соотечественника. Я с удивлением обнаружил, что более 20 сотрудников, от кассиров до помощников на кухне и поваров, были вьетнамцами.
Сотрудник магазина, Чан Конг Кхай (25 лет), рассказал, что за более чем год, проведенный в Японии, этот магазин помог ему заработать деньги на проживание и отправлять «немного» в свой родной город Ниньбинь .
Приехав в чужую страну, Кхай полагался на своих соотечественников в поиске работы. После безуспешных попыток устроиться в разные рестораны, он наконец обосновался в этом заведении, где работали исключительно вьетнамцы.
«Я чувствую себя здесь как дома. Здесь живут люди из северных и центральных регионов, но все они говорят по-вьетнамски. Хотя у каждого свои обстоятельства, все они любят и поддерживают друг друга в своей работе», — рассказал Кхай.
Нгуен Фуонг Минь (23 года, из Нгеана), студентка, обучающаяся за границей, с добрым и мягким лицом, также имеет почти двухлетний опыт работы на кухне.
Минь сказал, что японцы предпочитают нанимать вьетнамцев из-за их трудолюбия и настойчивости, а также потому, что у них можно научиться внимательности и скрупулезности.
По словам Мина, работать на японской кухне несложно; у каждого блюда есть рецепт, а приправы точно отмерены, поэтому персонал «просто следует инструкциям». Более того, в ресторане много вьетнамцев, и новички получают наставления от тех, кто уже там работал, поэтому работа идет гладко, и они получают зарплату регулярно каждый месяц.
«Мы часто шутим, что являемся кулинарными послами, и это правда, потому что, хотя душа ресторана — японская, вьетнамцы вносят большой вклад в работу, благодаря чему на стол подаются восхитительные блюда», — объяснил Минь.
Интересно, что в любом ресторане с вьетнамским персоналом царит молодая энергия, посетители приветствуются теплой и дружелюбной улыбкой, и, естественно, присутствует динамичный стиль обслуживания, типичный для молодых вьетнамцев.
В токийских ресторанах-изакая много вьетнамцев, которые обслуживают посетителей и готовят еду. Фото: NGOC HIEN
Строительство дома в чужой стране.
Мое путешествие по японской кулинарной культуре привело меня к поразительному наблюдению: многие вьетнамские пары приезжают в Японию по программам воссоединения семей. Они строят дома, заводят детей и создают жизнь, центром которой является японская кухня.
Однако за высоким доходом и цивилизованной образовательной средой для их детей скрываются скрытые проблемы, связанные с языковым барьером и тоской по дому.
После окончания смены в ресторане Wagyu BBQ Хоанг Минь Тай (34 года, провинция Куангчи) вернулся на велосипеде в свою съемную комнату, как и многие другие вьетнамские рабочие. В ресторане всегда работают 30-40 вьетнамцев, которые слаженно координируют свою работу: от приглашения клиентов и выбора блюд до приготовления, подачи и приема платежей. Ресторан всегда переполнен, все заняты работой.
Путешествие Тая в Японию началось с новаторского шага его жены, Нху Лам. В 2017 году она поехала в Японию, а в следующем году привезла его обратно, чтобы воссоединить их. Пара начала свою совместную жизнь в регионе Кансай.
За восемь лет в их небольшой семье появились два новых члена. Сердце этой молодой семьи согрело то, что второе поколение (F2) начало глубоко интегрироваться в японское общество, посещая государственные школы и говоря по-японски как носители языка.
В токийских ресторанах-изакая много вьетнамцев, которые обслуживают посетителей и готовят еду. Фото: NGOC HIEN
Их семейная жизнь была связана с японской пищевой промышленностью: жена руководила стажерами, которые производили суши, рисовые роллы и другие подобные продукты оптом для ресторанов.
«Вьетнамцы играют важную роль в японской пищевой цепочке, работая в компаниях по производству, переработке, упаковке и доставке продуктов питания, а также обслуживая и готовя еду в ресторанах всех размеров по всей Японии», — сказала г-жа Лам.
Несмотря на стабильный бизнес, супруги Тай не хотят оставаться здесь надолго, поскольку языковой барьер остается серьезной проблемой; несмотря на многолетнюю работу, их знание японского языка практически не улучшилось. Вместо этого они купили участок земли в своем родном городе, планируя вернуться домой и открыть японский ресторан после того, как их второй ребенок закончит первый класс.
Что касается Данг Минь Хая (28 лет, из Ханоя), то после пяти лет воссоединения с женой и рождения ребенка Хай решил купить дом стоимостью 7 миллиардов донгов. У его жены стабильный доход, а японский банк готов предоставить кредит в размере до 80% от стоимости дома с процентной ставкой всего 0,8% годовых и сроком на 35 лет.
Благодаря кредитной политике, позволяющей финансировать покупку до 100% стоимости жилья, и вычетам из подоходного налога по кредитам, многие вьетнамские пары могут легко приобрести дом.
В настоящее время Хай работает в ресторане в качестве «закупщика», занимаясь подсчетом продуктов, сверкой запасов и размещением заказов у поставщиков.
«Дома я редко ходил на рынок, но здесь работа привела меня к тому, что я стал своего рода «посетителем рынка» для ресторанов. Это утомительно, но и весело. Самое приятное — это то, что на работе я с соотечественниками, а вечером меня дома ждут жена и дети», — признался Хай.
Когда последние поезда отъезжают от вокзала и двери ресторанов закрываются, молодые вьетнамцы начинают уборку и наведение порядка на кухнях. Они не родились в Стране восходящего солнца, но благодаря своему стремлению зарабатывать на жизнь вдали от дома, они поддерживают яркое пламя кулинарного искусства.
Две вьетнамские кассирши днем учатся в школе, а вечером работают в японском ресторане. Фото: Нгок Хиен.
"Прекрасная женщина" разливает саке в Токио.
Отказавшись от работы по найму, многие вьетнамцы добились успеха, открыв собственные вьетнамские рестораны в Японии. Некоторые рестораны стали центрами вьетнамской общины, где проводятся свадебные церемонии и другие торжества. Некоторые вьетнамские предприниматели даже активно включились в экономику ночной жизни, арендуя помещения и открывая бары и пабы прямо в Токио.
В узких переулках токийских кварталов ночной жизни нередко можно увидеть молодых вьетнамских женщин, работающих во вьетнамских барах. Под приглушенным светом скрывается совершенно другой мир заработка для этих женщин, которые наливают напитки, обслуживают клиентов и общаются с ними.
В отличие от образа занятых иностранных студентов, работающих в ресторанах, работа девушек в барах требует другого «оружия»: красоты, умелого общения и достаточно глубокого знания японского языка, чтобы понимать чувства клиентов.
Хуонг Ли (22 года, из Ханоя) говорит, что разлив вина — самая высокооплачиваемая, но и самая сложная работа.
«Многие пожилые японцы имеют деньги и высокий статус, но они очень одиноки, поэтому приходят в бар не просто выпить, а чтобы найти кого-нибудь, кто их выслушает. Нужно знать, когда улыбаться, когда кивать в знак согласия и даже когда вежливо отказывать в чрезмерно кокетливых предложениях», — сказал Ли.
Дружелюбные вьетнамцы за границей
Кенджи Сато, владелец ресторана-изакая в Токио, рассказал, что изначально нанимал вьетнамцев из-за нехватки рабочей силы, но чем больше он с ними работал, тем больше убеждался, что вьетнамцы очень быстро учатся, трудолюбивы и, что особенно важно, обладают очень хорошим эмоциональным контактом с клиентами.
«Многие постоянные клиенты приходят в ресторан не только ради еды, но и потому, что хотят познакомиться и пообщаться с местным вьетнамским персоналом», — сказал Кенджи.
Источник: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
