Непринужденная беседа: джем-сейшн в нашей стране

Она позвонила, чтобы сообщить мне, что после наводнения, случающегося раз в столетие и затопившего старый город Ниньхоа, вдоль участка реки Динь расцвели белые цветы ипомеи, что свидетельствовало об окончании сезона наводнений в этом году.

Благодаря помощи правительства и благотворительных организаций жизнь людей стабилизировалась. Все встают на ноги, готовятся сажать семена, выращивать овощи и ухаживать за своими садами, цветами и фруктами к Тету (Лунному Новому году). Торговцы и владельцы рыночных прилавков начинают закупать товары, такие как кастрюли и сковородки, конфеты, маринованный лук, сушеные побеги бамбука и чеснок, чтобы обеспечить оживленное празднование Тета. Одна женщина ищет и покупает кислый тамаринд, чтобы внести залог, собрать урожай, а затем перепродать его продавцам на рынке, которые очищают его и делают из него маринованное тамариндовое варенье.

Услышав упоминание о тамариндовом варенье, я почувствовал ностальгию. Я вспомнил, как еще жил в деревне и ходил к тете помогать ей варить варенье на Тет (вьетнамский Новый год).

Засахаренные фрукты, приготовленные из моркови, помидоров, ананаса и, в основном, папайи, производятся круглый год для снабжения магазинов фруктовых десертов. Морковь и папайю натирают на терке и замачивают в известковой воде. Помидоры очищают от семян, а ананасы — от глазков и нарезают на мелкие кусочки. Карамболу собирают женщины и приносят обратно в больших мешках. Мы садимся и сортируем фрукты на мелкие и крупные части. Самая сложная часть — это мыть их на зубчатой ​​разделочной доске. Нужно мыть с достаточной силой, чтобы аккуратно разломать карамболу и выжать из нее сок, не раздавив ее. Приготовление кокосового варенья кажется проще. Мы раскалываем зрелый кокос с толстой мякотью пополам. Затем используем обоюдоострый нож, чтобы тонко нарезать его, и замачиваем в известковой воде, чтобы кокосовая мякоть стала одновременно мягкой и хрустящей, не размягчаясь, уменьшая количество выделяющейся воды во время приготовления и продлевая срок хранения. Каждый вид варенья помещают в миску, смешивают с гранулированным сахаром и оставляют на ночь, чтобы он впитал ароматы.

На рассвете пылали дюжина угольных печей, на каждой из которых стояла кастрюля с разными видами варенья. Мы быстро перебегали от одной кастрюли к другой, ловко перемешивая, взбивая и взбивая варенье в первые несколько минут. Убедившись, что сахар немного впитался, мы палочками отодвигали варенье к стенкам, оставляя в центре отверстие для стекания сиропа, затем каждый из нас зачерпывал ложкой и равномерно выливал его на варенье. Каждые полчаса мы не забывали перемешать варенье с сахаром, а затем, как и раньше, отодвинуть его к стенкам. После третьего перемешивания сироп был готов. Варенье получилось мягким и липким, слипающимся. Мы добавили красный пищевой краситель к карамболе, затем перемешали его так, чтобы каждый фрукт был покрыт. Кокосовое варенье получилось еще более красочным, каждая кастрюля приобрела свой неповторимый, привлекательный оттенок. Весь декабрь вся семья ела и спала с вареньем. Иногда запах сахара пугал, но нам все равно приходилось его готовить.

На рынке Динь женщины быстро очищают от кожуры крупные, кислые, незрелые плоды тамаринда, а затем замачивают в соленой воде. Многие кипятят гранулированный сахар, дают ему остыть, затем кладут тамаринд в банки и заливают сахарной водой. Это позволяет тамаринду быстрее впитать сахар, но если оставить его надолго, он станет слизистым и начнет бродить, быстро портясь. Моя мама поступает иначе; она использует нерафинированный белый гранулированный сахар. Она раскладывает каждый плод вертикально в стеклянной банке. Она добавляет сахар в соотношении один килограмм тамаринда к одному килограмму сахара, затем аккуратно закрывает банку крышкой и хранит ее в прохладном месте. На следующий день кислотность заставляет сахар раствориться и впитаться в крупные плоды тамаринда. При укусе сладкий и кислый вкусы смешиваются, покалывая язык. Удачный маринованный тамаринд — это когда мякоть отделяется от косточки при употреблении. Если оно всё ещё липкое, то... выбросьте его и приготовьте новую банку.

В моей деревне уже более десяти лет процветает производство варенья, потому что во время Тета (Лунного Нового года) люди угощают друг друга дорогими сладостями и конфетами. Традиционные виды варенья почти исчезли, не успевая за временем, за исключением маринованного тамаринда, который остается популярным. В Ниньхоа повсюду выращивают карамболу, но плоды всегда выбрасывают, продавая только листья для заворачивания ферментированных свиных рулетов. Но в конце года в домах, занимающихся производством варенья, становится больше работы. Аромат лайма и сахара нежно витает в воздухе. Они продают свое варенье многим семьям, которые до сих пор сохраняют традицию дарить традиционное варенье своим предкам. А для таких ностальгирующих людей, как я, живущих далеко от дома и возвращающихся в родной город на весенние праздники, возникает желание съесть варенье из засахаренной тыквы и кокоса, а затем я переключаюсь на тягучее, ароматное варенье и добавляю кусочек острого имбиря, чтобы согреть желудок.

Источник: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm