Знаменитый рисовый пирог Ке Дан

Рисовые лепёшки «Кедань» (также известные как рисовые лепёшки деревни Диньса, коммуна Нгуетдук, провинция Футо) давно известны во всём мире. Благодаря своему неповторимому деревенскому вкусу и стремлению сохранить традиции, эти лепёшки — не просто блюдо, но и предмет гордости, отмеченный тремя звёздами OCOP.

Рисовые лепешки «Ке Дан» стали популярным местным блюдом еще в 60-х годах прошлого века, а в деревне Динь Са существует давняя традиция приготовления рисовых лепешек.

Воспоминание под названием «Дань»

Рисовые лепёшки «Кедань» ассоциируются с жителями деревни Диньса коммуны Нгуетдук, которые усердно трудятся, чтобы продать их на всех рынках. Возможно, именно уникальный вкус – лёгкий и ароматный, одновременно насыщенный и жирный, с естественным золотистым цветом – позволяет местным рисовым лепёшкам «съесть один кусочек и запомнить на всю жизнь».

Отсюда и произошло название «рисовые лепёшки Ке Дань», которое вошло в старинную песню: «Рисовые лепёшки Ке Дань, луковые лепёшки Ке Мо» (Ке Дань — старинное название деревни Динь Са, а Ке Мо — нынешняя коммуна Йен Лак). По словам госпожи Нгуен Тхи Хонг Фыонг, владелицы компании OCOP, рисовые лепёшки стали популярным местным блюдом ещё в 60-х годах прошлого века, и в деревне Динь Са существует давняя традиция их приготовления.

Рисовые лепешки «Ке Дань» мягкие, хрустящие, жевательные, имеют жирный вкус арахиса и аромат кунжута.

Готовый рисовый хлеб «Ке Дань» имеет молочно-белый цвет с естественным светло-желтым оттенком, с вкраплениями арахиса и слоем ароматного жареного кунжута. Хрустящий, мягкий, жевательный, с насыщенным арахисовым вкусом и ароматом кунжута. В частности, хлеб имеет освежающий вкус, а в соевом соусе он приобретает незабываемый насыщенный вкус. Местные жители также едят рисовый хлеб с крабовым супом или кислым супом, создавая простое, но невероятно привлекательное блюдо. Те, кто находится далеко от дома в Диньса, внезапно услышав звук продаваемых рисовых хлебов, испытают ностальгию, вспомнив вкус детства.

Изысканный способ сохранить традиционный вкус

Чтобы получить партию стандартных рисовых лепешек «Ке Дань», пекарю приходится соблюдать чрезвычайно скрупулезную и тщательную процедуру обработки.

Ключевым фактором является тщательно отобранное сырье: рис должен быть Q5 (местный высококачественный рис). Рис замачивают в известковой воде на 6–8 часов. После замачивания цвет риса меняется с белого на светло-желтый. Замоченный рис многократно промывают под чистой проточной водой, чтобы удалить запах извести, а затем измельчают. Работник должен точно регулировать количество воды, чтобы получить муку нужной консистенции.

Душа блюда немыслима без золотистого, хрустящего жареного арахиса и кунжута в качестве панировки. Все эти ингредиенты закупаются в местных фермерских хозяйствах.

Муку варят на медленном огне при постоянном помешивании более часа.

Обработка — самый сложный этап. По словам г-жи Фыонг, чтобы бань дук получился вкусным, его нужно готовить на огне. Тесто в кастрюле варят на медленном огне, постоянно помешивая, больше часа. Сначала тесто варят осторожно, но со временем оно становится гуще, работа становится сложнее, требуя от повара физической силы. Когда тесто загустеет, добавляют жареный арахис (очищенный от скорлупы) и равномерно перемешивают. После этого пекарь обжигает кастрюлю соломой, чтобы тесто хорошо пропеклось. Перед тем как вынуть кастрюлю, слейте воду.

Вязкое, ароматное тесто для рисового хлеба выливают в форму, выстеленную банановыми листьями, равномерно распределяют и посыпают кунжутом. После полного остывания (примерно через 2-3 часа) хлеб разрезают на небольшие кусочки, делят на порционные и упаковывают в коробки с упаковкой, этикетками и штампами для отслеживания происхождения. Секрет приготовления рисового хлеба заключается в регулировании количества воды и соотношения специй в ингредиентах.

Утверждение бренда на рынке

Сосредоточение внимания на инвестициях в технику и выборе качественного сельскохозяйственного сырья местного производства помогло семье г-жи Нгуен Тхи Хонг Фыонг, производящей рисовые лепешки, получить статус трехзвездочной продукции OCOP.

Г-жа Фыонг рассказала, что рисовые лепёшки «Ке Дань» очень популярны, поскольку они всегда сохраняют свой неповторимый традиционный вкус, особенно среди покупателей из Ханоя и Тхай Нгуена, которые часто заказывают их в подарок. «Большинство моих родственников делают их на заказ, редко продавая оптом», — сказала г-жа Фыонг.

Г-жа Нгуен Тхи Хонг Фыонг жгла солому вокруг горшка, чтобы тесто тщательно ферментировалось. Перед тем как вынуть горшок, слейте воду.

Учитывая огромный потенциал продукта, местные власти также активно участвовали в развитии бренда. Г-н Нгуен Ле Хюй, председатель Народного комитета коммуны Нгует Дык, отметил: «Для продвижения бренда рисовых лепёшек «Ке Дань» местные власти заинтересованы в продвижении и рекламе в СМИ, поддержке с помощью марок и кодов, финансировании домохозяйств для восстановления производственных площадей, а также в продвижении на ярмарках...».

Для жителей коммуны Нгует Дук бань дук — это не только местный деликатес, который может стать продуктом OCOP, но и блюдо, связанное с культурными традициями местных жителей, способствующее улучшению их жизни и подтверждающее уникальную кулинарную ценность сельской местности Фу Тхо.

Нгок Тханг

Источник: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm