Рисовые лепешки Ка Данх — популярное местное блюдо, появившееся еще в 1960-х годах, и в деревне Динь Кса существует давняя традиция их приготовления.
Воспоминание называется «Свирепый человек».
Рисовые лепешки «Ке Дань» тесно связаны с образом трудолюбивых жителей деревни Динь Кса, коммуны Нгует Дык, которые усердно продают их на различных рынках. Возможно, именно неповторимый вкус – мягкий, ароматный запах, насыщенная сливочная текстура и естественный золотистый оттенок – делают эти рисовые лепешки такими запоминающимися и оставляющими неизгладимое впечатление.
Название «Рисовые лепешки Ке Дан» произошло от этого, став частью старой народной песни: «Рисовые лепешки Ке Дан, лук и овощи Ке Мо» (Ке Дан — это древнее название деревни Динь Ха, а Ке Мо — это нынешняя коммуна Йен Лак). По словам г-жи Нгуен Тхи Хонг Фуонг, владелицы продукции OCOP, рисовые лепешки являются популярным местным блюдом с 1960-х годов, и в деревне Динь Ха существует давняя традиция их приготовления.
Рисовый пирог «Ке Дань» мягкий и нежный, с хрустящей, тягучей текстурой, насыщенным ореховым вкусом арахиса и ароматом кунжута.
Рисовые лепешки Ка Данх имеют молочно-белый цвет с естественным бледно-желтым оттенком, посыпанные арахисом и ароматными жареными семенами кунжута. Лепешка мягкая и гладкая, с хрустящей, жевательной текстурой и насыщенным ореховым вкусом арахиса и кунжута. Она обладает особенно освежающим вкусом, а при обмакивании в ферментированную соевую пасту приобретает незабываемый, насыщенный аромат. Местные жители также едят эти рисовые лепешки с крабовым супом или рыбным соусом, создавая простое, но невероятно привлекательное блюдо. Для тех, кто живет в Динь Кса и находится далеко от дома, внезапный зов продавца рисовых лепешек неизбежно вызывает ностальгию, напоминая о вкусах детства.
Тщательно продуманная работа по сохранению традиционного вкуса.
Для приготовления настоящих рисовых лепешек в стиле Ка Данх пекари должны придерживаться чрезвычайно тщательной и скрупулезной процедуры обработки.
Ключевым фактором является тщательно отобранный состав ингредиентов: рис должен быть сорта Q5 (высококачественный местный рис). Рис замачивают в известковой воде на 6-8 часов. После замачивания рис меняет цвет с белого на светло-желтый; замоченный рис несколько раз промывают под чистой проточной водой, чтобы удалить запах извести, перед помолом. Мастер должен тщательно регулировать количество воды, чтобы добиться нужной консистенции и однородности муки.
Без золотистых, хрустящих жареных арахисовых орехов и семян кунжута в качестве посыпки блюдо будет неполным. Все эти сельскохозяйственные ингредиенты закупаются у местных поставщиков.
Каша варилась на медленном огне, постоянно помешивая, более часа.
Подготовка — самый трудоемкий этап. По словам г-жи Фуонг, рисовый пирог нужно готовить на открытом огне, чтобы он получился вкусным. Тесто томится на медленном огне, постоянно помешивая, более часа. Сначала помешивание происходит осторожно, но по мере загустения теста работа становится сложнее и требует от повара значительной выносливости. Когда тесто готово, добавляют жареный арахис (без скорлупы) и тщательно перемешивают. Затем пекарь использует солому, чтобы поджечь вокруг кастрюли, чтобы тесто полностью пропеклось и подсохло, прежде чем снять кастрюлю с огня.
Густое, тягучее и ароматное тесто из рисовой муки выливают в формы, выстланные банановыми листьями, равномерно распределяют и посыпают кунжутом. После полного остывания (примерно 2-3 часа) пирог разрезают на небольшие кусочки и упаковывают в коробки с этикетками и маркировкой для отслеживания происхождения. Секрет приготовления этого рисового пирога заключается в балансе количества воды и соотношения специй в ингредиентах.
Формирование узнаваемости бренда на рынке.
Благодаря инвестициям в оборудование и отбору высококачественного сельскохозяйственного сырья из местного региона, рисовые лепешки, производимые семьей г-жи Нгуен Тхи Хонг Фуонг, получили 3-звездочный рейтинг OCOP.
Г-жа Фуонг рассказала, что благодаря неизменно сохраняющемуся традиционному вкусу рисовые лепешки «Ке Дан» пользуются большой популярностью, особенно среди покупателей в Ханое и Тхай Нгуене, которые часто заказывают их в качестве подарков. «В большинстве случаев моя семья готовит их на заказ; мы редко продаем их в больших количествах», — сказала г-жа Фуонг.
Г-жа Нгуен Тхи Хонг Фуонг использовала солому, чтобы поджечь ее вокруг горшка и обеспечить тщательное приготовление теста, и сняла его с огня только после того, как горшок высох.
Учитывая огромный потенциал продукта, местные власти также активно участвуют в развитии бренда. Г-н Нгуен Ле Хуй, председатель Народного комитета коммуны Нгует Дык, сказал: «Для повышения престижа бренда рисовых лепешек Ke Danh местные власти сосредоточены на его продвижении через различные средства массовой информации, оказании поддержки в виде маркировки и финансирования для домохозяйств на восстановление своих производственных площадок; а также на продвижении продукта на торговых выставках...».
Для жителей коммуны Нгует Дык бань дук (рисовый пирог) — это не только местный деликатес, имеющий потенциал для превращения в продукт, входящий в программу OCOP (Outdoor Co. Protein), но и блюдо, связанное с культурными традициями местного населения, способствующее улучшению их жизни и подтверждающее уникальную кулинарную ценность провинции Фу Тхо.
Нгок Тханг
Источник: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm
Комментарий (0)