Знаменитый суп из улиток Бау Нге, приготовленный с зеленым бананом
Если зеленый чай Фу Туонг любим местными жителями за его освежающий, утоляющий жажду вкус, то яблочные улитки Бау Нге покоряют гурманов своей жевательной, жирной текстурой и незабываемым вкусом.
Земля, производящая местные деликатесы
Пожилые люди, живущие в коммуне Хоа Сон, рассказывают, что изначально Бау Нге было большим, глубоким и широким озером площадью более 70 гектаров, которое изначально было диким болотом, полным тростника, травы...
В 1962 году житель деревни по имени г-н Хуонг Туонг в экспериментальном порядке возродил лотос. Сначала это был лишь небольшой участок, а затем он распространился по всему озеру.
Чтобы улучшить эту территорию, он построил дорогу, разделившую ее на Бау-Труок и Бау-Сау, и перекачал воду из одного пруда в другой для нужд производства риса.
Поле лотоса Бау Нге
До 1974 года вся территория Бау Нге была дикой, и в основном на ней рос лотос — местный вид лотоса, называемый сен санг, только ради цветов, а не семян.
Когда мир был восстановлен, люди стали использовать Бау Нге для аквакультуры и рыболовства. Помимо новых видов рыб, введенных в рамках программ по развитию рыболовства, Бау Нге также выращивает традиционные водные виды, такие как окунь, толстолобик, сом, змееголов, ампуллярии, сиа, лягушки и т. д.
Улитка из яблок Бау Нге — простое, но изысканное блюдо
Из ампуллярий матери региона Бау Нге умело готовят множество вкусных блюд. Каждое блюдо имеет свой уникальный вкус, который вы запомните навсегда, попробовав его однажды. Например, яблочный суп с улитками, жареные улитки с лемонграссом и чили, улитки, тушенные с зеленым бананом и карамболей.
Каждое блюдо приправляется по-своему, в сочетании с такими ингредиентами, как куркума, зелень и перец чили, что создает насыщенную смесь.
Одно из самых необычных блюд — тушеные с лимонником и чили улитки — любимое блюдо многих мужчин.
Улиток замачивают на ночь в рисовой воде, чтобы удалить грязь, затем чистят, отрезают дно, недолго кипятят и смешивают со специями, такими как чили, лимонник, перец, арахисовое масло и т. д., и слегка кипятят, чтобы впитать грязь.
Вкусное и красочное блюдо из тушеных улиток Бау Нге
Секрет приготовления вкусных улиток заключается в том, чтобы не тушить их слишком долго, чтобы мясо улитки не сморщилось глубоко в раковине, но и не тушить их слишком быстро, чтобы специи не успели впитаться.
После тушения ампуллярии приобретают привлекательный цвет: серо-желтый цвет панциря, красный цвет перца чили, коричневый цвет лемонграсса и зеленые листья лайма.
В частности, в качестве соуса для макания используется не обычный рыбный соус с лимоном, чесноком и чили, а смесь измельченной бобовой пасты, ароматного жареного арахисового масла с чесноком, измельченного жареного арахиса, смешанного с сахаром и глутаматом натрия, что создает незабываемый насыщенный вкус.
Суп из улиток с зеленым бананом
Помимо рагу из лимонной травы и чили, из яблочных улиток также готовят зеленый банановый суп, наполненный вкусом родины. После тщательного замачивания улиток раздавливают, чтобы удалить головы, промывают, затем маринуют с кислым рисом, куркумой, рыбным соусом, молотым перцем, глутаматом натрия, измельченным перцем чили и т. д.
Очистите и нарежьте мяту, натрите солью, очистите и нарежьте зеленый банан, замочите в воде, чтобы удалить сок.
Во время приготовления обжарьте арахисовое масло с луком-шалотом, добавьте мясо улитки и жарьте до готовности, затем добавьте бульон и доведите до кипения. Когда смесь станет мягкой, добавьте зеленый банан, мяту и нарезанную карамболу, подождите, пока смесь снова закипит, затем приправьте по вкусу.
Хрустящее мясо улитки сочетается с легкой кислинкой карамболы, терпким вкусом зеленого банана, ароматом листьев периллы, зеленого лука, перца и острого перца чили, создавая насыщенный, неотразимый суп, особенно в праздник Тет.
Вот почему до сих пор звучит песня об улитках Бау Нге: «Пожалуйста, ешьте улиток Бау Нге / После еды выпейте чашку чая из моего родного города...».
Tuoitre.vn
Источник: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
Комментарий (0)