Улитки из Бау Нге, чай из Фу Тхуонга

Если вам когда-нибудь выпадет шанс посетить северо-западную часть города Дананг (коммуна Хоа Сон, район Хоа Ванг), вы услышите старинную народную песню: «Улитки из Бау Нге, чай из Фу Тхуонг». Это два известных деликатеса, связанных с кухней провинции Куангнам — Дананг.

Знаменитый суп из улиток из Бау Нге, приготовленный из незрелых бананов.

В то время как зеленый чай Фу Тхуонг любим местными жителями за свой освежающий и утоляющий жажду вкус, улитки Бау Нге очаровывают посетителей своей жевательной, насыщенной текстурой и незабываемым, неповторимым вкусом.

Земля, на которой выращивают местные деликатесы.

По словам пожилых жителей коммуны Хоа Сон, Бау Нге изначально представляло собой большой, глубокий и широкий водоём площадью более 70 гектаров, дикое болото, заросшее камышом и травой.

В 1962 году местная жительница по имени Хуонг Тхуонг принесла в пруд лотосы в качестве эксперимента. Первоначально это был лишь небольшой участок, но позже он распространился по всему пруду.

Для улучшения этой местности он построил дорогу, разделившую её на две части, создав Передний пруд и Задний пруд, и перекачивал воду из одного пруда в другой для нужд рисоводства.

Поле лотосов Бау Нге

До 1974 года вся территория Бау Нге оставалась необработанной, в основном для выращивания лотоса – местного сорта, называемого «суонгский лотос», цветы которого собирали, но семена – нет.

После восстановления мира люди начали использовать Бау Нге для аквакультуры и рыболовства. Помимо новых видов рыб, завезенных в рамках программ по развитию рыболовства, в Бау Нге также выращивают традиционные водные виды, такие как окунь, карасье, сом, змееголов, улитки, моллюски и лягушки…

Улитки Бау Нге — простое, но в то же время изысканное блюдо.

Из обыкновенной улитки женщины в сельской местности Бау-Нге искусно готовят множество вкусных блюд. Каждое блюдо обладает своим неповторимым вкусом, который запоминается с первого же кусочка, например, суп из улиток, жареные улитки с лемонграссом и чили, а также тушеные улитки с незрелыми бананами и карамболой.

Каждое блюдо имеет свой уникальный способ приправы, сочетая такие ингредиенты, как куркума, травы и перец чили, для создания богатого и гармоничного сочетания вкусов.

Одно из самых примечательных блюд — тушеные улитки с лемонграссом и чили — любимое блюдо многих мужчин.

После вылова улиток замачивают на ночь в рисовой воде, чтобы удалить грязь и пыль, затем тщательно очищают, отрезают кончики, ненадолго отваривают, а затем смешивают со специями, такими как чили, лемонграсс, перец, арахисовое масло и т. д., и слегка тушат на медленном огне, чтобы они впитали ароматы.

Тарелка восхитительных и красочных тушеных улиток из Бау Нге.

Секрет приготовления вкусных улиток заключается в том, чтобы не варить их слишком долго, чтобы мясо не сжималось глубоко внутри раковины, но и не варить слишком быстро, чтобы специи не успели проникнуть внутрь.

После тушения улитки приобретают яркую цветовую гамму: желтовато-серый цвет раковин, красный цвет перца чили, коричневый цвет лемонграсса и насыщенный зеленый цвет листьев лайма.

Примечательно, что подаваемый к блюду соус — это не обычный рыбный соус с лаймом, чесноком и чили, а смесь мелко измельченной ферментированной соевой пасты, ароматного арахисового масла с чесноком, измельченного жареного арахиса, сахара и глутамата натрия, создающая незабываемый насыщенный вкус.

Суп из улиток, приготовленный с незрелыми бананами.

Помимо использования в таких блюдах, как рагу из улиток с лемонграссом и чили, из улиток также готовят суп с незрелыми бананами — блюдо с отчетливо деревенским вкусом. После тщательного замачивания улиток удаляют головы, промывают и маринуют в ферментированной рисовой пасте, воде с куркумой, рыбном соусе, черном перце, глутамате натрия и измельченном тайском перце чили…

Листья мяты очищают, нарезают ломтиками и приправляют солью; незрелые бананы очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками и замачивают в воде, чтобы удалить сок.

При приготовлении обжарьте лук-шалот в арахисовом масле до появления аромата, добавьте мясо улиток и обжаривайте до готовности, затем добавьте бульон и доведите до кипения. Когда смесь станет мягкой, добавьте незрелые бананы, мяту и нарезанный карамболу, дождитесь повторного кипения, затем приправьте по вкусу.

Хрустящее, одновременно упругое мясо улиток в сочетании с легкой кислинкой карамболы, терпким вкусом незрелых бананов, ароматом листьев периллы, зеленого лука, перца и острого тайского перца чили создает насыщенный и неотразимый суп, особенно во время празднования Китайского Нового года.

Вот почему народная песня о бау-нгеских улитках до сих пор популярна: «Приходите и съешьте бау-нгеских улиток / После еды выпейте чашку чая из моего родного города…».

Tuoitre.vn

Источник: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm