Пармская ветчина (Прошутто Крудо ди Парма) и сыр Пармезан (Пармиджано Реджано) - Фото: Emilia Food Love
По данным Visit Italy, Парма славится не только своими уникальными вкусами, но и тем, что является колыбелью развитой пищевой промышленности. Компания Barilla – крупнейший в мире производитель макаронных изделий – также начинала свою деятельность как небольшая пекарня в Парме в конце XIX века.
Когда речь заходит о Парме, люди часто сразу вспоминают два итальянских кулинарных наследия: сыр Пармиджано-Реджано и вяленое мясо Прошутто ди Парма.
Откройте для себя знаменитые вкусы региона Парма в Италии.
В сокровищнице местной кухни прошутто ди Парма — это тщательно приготовленное вяленое мясо, процесс производства которого строго контролируется.
Свинина должна быть чисто итальянского происхождения, весить не менее 145 кг и не содержать добавок или консервантов; для засолки используется только соль. После 12–48 месяцев выдержки и строгого контроля качества готовый продукт признается подлинным прошутто ди Парма.
Хотя в бесчисленных итальянских рецептах, от закусок до десертов, или в меню престижных итальянских ресторанов, можно встретить прошутто ди Парма, жители Пармы откровенно скажут: «Прошутто ди Парма лучше всего есть просто с ломтиком правильно испеченного, хрустящего хлеба».
Пармская ветчина (Prosciutto di Parma) известна своим характерным, слегка сладковатым, сливочным вкусом и часто подается с сыром, фруктами или используется в различных блюдах. - Фото: Cheese Connoisseur
Сыр Пармиджано-Реджано, напротив, изготавливается из коровьего молока, из которого естественным образом удаляется часть жира, и выдерживается от 12 до 24 месяцев, иногда дольше. В результате этот вид сыра не только богат кальцием и фосфором, но и легко усваивается, что делает его подходящим как для детей, так и для пожилых людей.
Пармиджано-Реджано формируется в круглые лепешки весом приблизительно 36 кг, которые необходимо разрезать специальным ножом, чтобы сохранить их внутреннюю структуру.
Сыр Пармиджано-Реджано можно нарезать ломтиками и есть с медом или фруктовым джемом, или же натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками и посыпать им салаты, пасту или супы.
Пармиджано-Реджано известен как «король сыров» — Фото: Oliver's Markets
Раймондо, житель Пармы, сказал: «Для меня сыр Пармиджано-Реджано — неотъемлемая часть наших ежедневных блюд. Моя семья часто ест его с пастой или наслаждается небольшими кусочками отдельно. Кроме того, вяленое мясо и салями также являются важными продуктами на нашем столе».
Мауро Гаффурини, турист из Южной Италии, подтвердил: «Пармская кухня произвела на меня глубокое впечатление, особенно тортеллини, вяленое мясо и сыр Пармиджано-Реджано. Этот город обладает неповторимым очарованием, которое заставляет хотеть вернуться».
Тортеллини — это небольшие макаронные изделия в форме колец, родом из региона Эмилия в Италии, часто с начинкой из мяса или сыра. Обычно их едят с бульоном или соусом. — Фото: Britannica
Посещая Парму, туристы обязательно должны попробовать традиционные блюда с их неповторимым вкусом, от антипасто и сырных закусок до пирожков с ветчиной, которые продаются через красочные витрины уютных пекарен.
Ветчина Prosciutto di Parma, корни которой уходят в Древний Рим, является предметом гордости не только для местных жителей, но и для всей Италии.
Каждый сентябрь здесь проводится Фестиваль пармской ветчины, привлекающий тысячи посетителей, приезжающих, чтобы познакомиться с кулинарными изысками этого региона и насладиться ими.
Другие фирменные блюда Пармы:
В итальянской кухне антипасто — это закуска, обычно подаваемая на большом блюде, призванная пробудить аппетит перед основным блюдом. — Фото: Марта Стюарт
Салями, также известная как салями-колбаса, — это вид сухой колбасы, родом из Италии, изготавливаемой из мяса (обычно свинины) и специй, таких как чеснок, перец и вино, а затем ферментированной и высушенной. Итальянская салями славится своим насыщенным пикантным вкусом и часто нарезается тонкими ломтиками для употребления с хлебом, сыром или в качестве ингредиента в других блюдах. — Фото: Britannica
Если вы посетите Парму и не попробуете торту фритта, ваша поездка будет неполной. Хотя название в переводе с итальянского означает «жареный пирог», не принимайте его за сладкое лакомство. На самом деле это разновидность жареного хлеба, приготовленного из муки, воды и сала (или оливкового масла). - Фото: Delish
Пармская кухня не ограничивается только основными блюдами. Ее десерты также несут на себе сильный исторический след и обладают неповторимыми вкусами. Яркий пример — торт «Дюшеса ди Парма», знаменитый пирог, названный в честь герцогини Марии Луиджи, которая когда-то правила Пармой. Приготовленный из каштановой муки и наполненный смесью сабайона (яичного заварного крема с вином) и насыщенного шоколадного крема, этот пирог является классикой. — Фото: Нонна Паперина
Торта Нера ди Сан Секондо — это насыщенный торт со вкусом миндаля, шоколада и кофе, родом из города Сан Секондо. - Фото: Дом Паппагалло
Источник: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
