 |
Владельцы кофейни Нгуен Вьет Аня не решаются повышать цены, несмотря на растущие издержки на сырье. |
За последний месяц операционные расходы кофейни Tiệm Tháng Năm (расположенной на улице Ланг Ха, район Ланг, Ханой ) выросли на 10%. По словам основателя кофейни Нгуен Вьет Аня, основной причиной стало увеличение затрат на сырье. Резко выросли цены на зеленые кофейные зерна и ингредиенты для заваривания, а также произошли колебания транспортных и логистических расходов.
В более широком масштабе Тран Хоанг Тьен, соучредитель сети магазинов Bunker с четырьмя филиалами в Ханое, также отметил значительное повышение цен со стороны поставщиков. Он сказал, что цены на большинство сырьевых материалов выросли на 5-10%, а также увеличились транспортные расходы, особенно на доставку товаров из южных регионов в Ханой.
«Нам приходится тратить дополнительные средства, эквивалентные 5-7% выручки, что составляет примерно 15% прибыли», — сказал Тиен изданию Tri Thuc - Znews.
Аналогичным образом, кофейня Нгуен Хуонг Тхи «1500M» (расположенная на улице № 3, жилой район Лу Гиа, квартал Фу Тхо , Хошимин) также столкнулась с ситуацией, когда цены на ингредиенты для заваривания, соломинки, бумажные стаканчики, транспортные расходы и расходные материалы растут одновременно.
Следует проявлять осторожность при повышении цен.
С начала марта, на фоне роста цен на сырье и топливо, многие рестораны и закусочные быстро повысили цены. В Хошимине ресторан Bo Kho Ganh, удостоенный награды Michelin Guide Bib Gourmand в 2024 и 2025 годах, уже скорректировал цены на некоторые блюда перед Тет (Лунным Новым годом).
Аналогичным образом, многие известные рестораны, такие как Pho Dau и Pho Le, также повысили цену каждой порции примерно на 5000–15000 донгов из-за роста стоимости ингредиентов, рабочей силы и производственных расходов.
Однако кофейни более осторожно подходят к повышению цен.
После тщательного анализа кафе Хуонг Тхи недавно повысило цены на напитки на 5-20%. Столкнувшись с такими проблемами, как рост цен на сырье, увольнения сотрудников из отдаленных мест и снижение онлайн-заказов из-за увеличения стоимости доставки, ей необходимо сбалансировать выручку, чтобы покрыть операционные расходы.
«Цены на некоторые ингредиенты выросли на 20-30%, но я не осмеливаюсь поднимать цены слишком сильно; мне все равно приходится нести часть расходов», — поделилась Ти.
Тем временем магазин Вьет Аня колебался с повышением цен. По его словам, корректировка отпускных цен всегда является деликатным вопросом в индустрии напитков, несмотря на давление со стороны поставщиков.
«Повышение цен повлияет на количество клиентов и репутацию бренда. Кофе не является таким же необходимым продуктом питания, как рис или суп фо; клиенты могут уйти, почувствовав лишь повышение цены на 5000 донгов», — сказал он.
 |
Сеть кофеен Хоанг Тьена соглашается на снижение прибыли, чтобы удержать клиентов. |
Это предостережение не лишено оснований. По данным Федеральной резервной системы США (ФРС), цены в бизнесе часто имеют «задержку», то есть они не могут быть немедленно скорректированы в соответствии с каждым изменением затрат. Это еще более очевидно в модели кофейного бизнеса, поскольку цена чашки кофе зависит не только от ингредиентов, но и от арендной платы, оплаты труда, коммунальных услуг, упаковки, стоимости доставки и риска потери клиентов при каждом изменении цен.
Ещё одно препятствие кроется в поведении потребителей. Кофе — это ежедневная покупка, поэтому покупатели, как правило, очень хорошо помнят привычные цены. Даже повышение цены на несколько тысяч донгов уже не воспринимается как «незначительная корректировка», а скорее как признак того, что магазин «поднял цены».
Согласно данным Национальной кофейной ассоциации Америки, процент людей, которые пьют только кофе, сваренный дома, увеличивается с 63% (в 2020 году) до 71% (в 2025 году). Эта цифра показывает, что по мере роста цен вне кофеен потребители, вероятно, будут менять свои привычки, чтобы сэкономить деньги.
Аналогичным образом, кофейная сеть Хоанг Тьена также решила не повышать цены, чтобы оставаться конкурентоспособной. Он сказал, что в настоящее время смирился с более низкой прибылью, но должен поддерживать стабильную работу и иметь возможность удерживать клиентов.
Между тем, в некоторых небольших заведениях существенных изменений пока не зафиксировано. Ву Нгок Ань, владелица двух кафе, DEMO Inn & Ine (улица Ханг Чао, район О Чо Дуа, Ханой) и Bo Day (улица Дам Трау, район Хонг Ха, Ханой), сообщила, что ее поставщики не корректировали цены, включая стоимость доставки и сырья, поэтому текущие расходы существенно не изменились.
Найдите способ справиться с ситуацией.
Сеть кофеен Хоанг Тьена не повышала цены; вместо этого они решили снизить цены на некоторые товары. Тьен считает, что это способ удержать клиентов на высококонкурентном рынке общественного питания в Ханое.
«Чтобы выжить, мы перешли к мышлению, ориентированному на продажи», — сказал он.
Это означает, что нагрузка на персонал возрастает, от барменов до официантов и менеджеров, чтобы обеспечить качество обслуживания, в то время как количество клиентов, как правило, увеличивается.
Вьет Ань заявил, что при бизнес-модели, включающей всего один ресторан, дальнейшее сокращение операционных расходов невозможно. Поэтому на данный момент он смирился с тем, что прибыль ресторана снизится.
 |
Нгуен Хуонг Тхи решила провести исследование и изменить меню, чтобы сократить расходы и увеличить прибыль. |
С международной точки зрения вопрос корректировки цен в кофейнях рассматривается достаточно реалистично. По словам Дарлин Шерер, основательницы консалтинговой компании Black Shee , занимающейся вопросами кофе, при корректировке цен кофейням следует учитывать не только увеличение затрат, но и готовность клиентов принять новую цену.
Важно то, насколько эта цена по-прежнему кажется покупателю «оправданной». Кроме того, ресторану также необходимо подумать о том, как объяснить причину повышения цены, поскольку прозрачность информации обычно повышает уровень принятия со стороны покупателей.
Источник: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html
Комментарий (0)