В деревне кипит жизнь во время праздника Тет (вьетнамский Новый год).

baophutho.vn: Оживлённая атмосфера в деревне, где готовят липкие рисовые лепёшки, во время Тет (вьетнамского Нового года).

В Кат-Тру искусство приготовления бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек) имеет долгую историю.

С приближением Тет традиционные ремесленные деревни словно преображаются. Снаружи приносят связки пышных зеленых банановых листьев; во дворах аккуратно расставлены корзины с белоснежным рисом и золотисто-желтой фасолью; внутри воздух наполняется живым смехом и болтовней стариков, детей и молодежи, которые заворачивают рисовые лепешки. Атмосфера оживленная, но в то же время теплая, потому что все понимают, что каждая идеально квадратная рисовая лепешка — это не просто товар для рынка, а суть и душа традиционного праздника Тет.

В дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году), на производстве бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек) царит оживленная атмосфера.

Ингредиенты для приготовления бань чунг (вьетнамского клейкого рисового пирога) тщательно отбираются, чтобы пирог получился ароматным и вкусным.

По словам старейшин деревни, ремесло изготовления бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек) в Кат Тру имеет долгую историю. Несмотря на многочисленные изменения, вызванные современной жизнью, это традиционное ремесло возрождается с новой силой каждый год на Тет (Лунный Новый год). Вся деревня похожа на миниатюрную фабрику, ежедневно поставляющую тысячи бань чунг на рынок, обслуживая людей как внутри, так и за пределами провинции.

Эти квадратные пирожные демонстрируют мастерство жителей коммуны Хунг Вьет, Кат Тру.

В последние годы, наряду с развитием рынка, многие производственные предприятия в коммуне Хунг Вьет создали собственные бренды, завоевав репутацию производителя местных бань чунг (вьетнамских клейких рисовых лепешек). К числу примечательных примеров относятся предприятие по производству бань чунг компании Chinh Anh в районе Фу Кат и сельскохозяйственно-торговый кооператив Dat To в районе Тхуонг Кат. Каждое предприятие имеет свой подход и направление, но всех их объединяет одна цель: сохранить традиционный вкус, одновременно улучшая качество продукции, чтобы удовлетворить растущие требования потребителей.

В дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году), на предприятии по производству рисовых лепешек в Чинь Ань дровяные печи и электрические рисоварки работают на полную мощность. Ежедневно предприятие упаковывает около 700 рисовых лепешек, как квадратных, так и прямоугольных; в пиковые периоды перед Тетом это количество может достигать 4000-5000 лепешек в день, в основном традиционных квадратных. Лепешки либо заказываются покупателями, либо доставляются грузовиками для обеспечения своевременной поставки в магазины и супермаркеты.

Помимо традиционных дровяных печей, используемых для выпечки лепешек, на предприятии Chinh Anh была внедрена электрическая система для выпечки лепешек и обработки бобов мунг. После охлаждения лепешки упаковываются в вакуумную упаковку для более длительного хранения при транспортировке на большие расстояния.

По словам владелицы заведения, г-жи Нгуен Тхи Ань, ингредиенты для приготовления бань чунг (вьетнамского клейкого рисового пирога) в Кат Тру не сильно отличаются от тех, что используются в других сельских районах: клейкий рис, бобы мунг, свинина и листья донг. Однако разница заключается в выборе ингредиентов и методах обработки. «Мы выбираем клейкий рис с ровными, липкими и ароматными зернами. Бобы мунг мелкие, их замачивают, тщательно промывают и варят до мягкости, чтобы начинка получилась ароматной, но не сухой. Мы используем свежую свиную грудинку или лопатку, замаринованную должным образом, чтобы после приготовления начинка получилась сочной, но не жирной».

Заворачивание рисовых лепешек требует мастерства и опыта. Лепешки должны быть плотно завернуты, с равномерным распределением клейкого риса, чтобы при варке рис стал плотным, а лепешки — идеально квадратными. Банановые листья также должны быть тщательно отобраны, не слишком молодые и не слишком старые, чтобы при варке лепешки сохранили свой яркий зеленый цвет и не пожелтели. Даже без использования формочек рисовые лепешки Cat Tru по-прежнему высоко ценятся многими посетителями за свою аккуратность, привлекательный внешний вид и насыщенный вкус.

Г-жа Нгуен Тхи Ань (крайняя справа) много лет участвует в конкурсе по заворачиванию сэндвичей бань чунг в храме Хунг.

Помимо продажи на рынке во время Тет (Лунного Нового года), рисовые лепешки Cat Tru выбирают в качестве подношений по многим важным поводам, особенно в День памяти королей Хун. Для тех, кто их изготавливает, это не только предмет гордости, но и ответственность за поддержание высочайших стандартов качества каждой лепешки. Г-жа Ань также является членом фольклорной труппы бывшего района Кам Кхе, много лет подряд занимая первое место в конкурсе по упаковке и приготовлению рисовых лепешек в День памяти королей Хун — на фестивале в храме Хун, и была выбрана для приготовления рисовых лепешек в качестве подношения королям Хун.

В то время как предприятие по производству лепешек из клейкого риса в Чинь Ань сохраняет традиционные методы, сельскохозяйственный и торговый кооператив Дат То открыл новое направление, сочетая сохранение традиций с инновациями в продукции. Благодаря своему бренду «Липкие рисовые лепешки Дат То», получившему 4-звездочный сертификат OCOP, кооператив приблизил лепешки из клейкого риса Cat Tru к потребителям по всей стране.

Директор сельскохозяйственного и торгового кооператива «Дат То» рассказывает, как заворачивать бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки) на Тет (Лунный Новый год).

Фам Суан Хьеу, директор сельскохозяйственного и торгового кооператива «Дат То», сказал: «Помимо традиционного бань чунга (вьетнамского клейкого рисового пирога), кооператив также разрабатывает вегетарианский вариант бань чунга, который одновременно питателен и сохраняет традиционные черты, но рецепт был адаптирован для лучшего удовлетворения потребностей современных потребителей в здоровом питании. Начинка представляет собой сочетание красной фасоли, нута, чечевицы, морских водорослей, кешью и натуральных специй. Клейкий рис замачивается в воде, полученной из отварных листьев сладкого картофеля, что придает ему нежно-зеленый цвет и делает пирог более удобным для употребления, не вызывая изжоги».

Это нововведение не умаляет самобытности; напротив, оно способствует расширению «жизни» традиционного бань чунга (вьетнамского рисового пирога) в новом контексте. Бань чунг с родины теперь можно найти не только в Фу Тхо, Ханое и Хошимине, но и у многих вьетнамцев за границей, став подарком на Тет, вызывающим ностальгию по родине.

Рисовые лепешки из сельскохозяйственного и торгового кооператива «Дат То» выпекаются на дровяной печи в течение 10-12 часов. После извлечения из печи лепешки с помощью формочек формируются в квадратные формы.

Примечательно, что кооператив также создал пространство для знакомства с процессом приготовления бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), где проводятся мастер-классы по упаковке лепешек и происходит общение с ремесленниками из ремесленной деревни. Здесь туристы и студенты могут лично раскладывать листья, мыть рис, упаковывать лепешки, разжигать дровяную печь и ждать результата после многочасовой варки лепешек. Этот опыт является ярким и наглядным способом обучения культурным ценностям.

Продукт был представлен и продвигался в храме Хунг.

Рисовый пирог «Кат Тру», еще горячий после извлечения из кипящей воды, имеет идеально квадратную форму, его ярко-зеленые банановые листья обволакивают клейкий белый рис и ароматную золотистую начинку внутри. Когда пирог разворачивают, аромат свежего клейкого риса смешивается с запахом бобов и мяса, вызывая чувство единения. Возможно, именно тщательность каждого этапа придала местному ремеслу приготовления рисовых пирогов их непреходящую жизнеспособность.

Традиционные рисовые лепешки на Тет (бань чунг) — это не просто блюдо; это еще и память, связь между прошлым и настоящим, между древними ценностями и ритмом современной жизни. Из рук деревенских ремесленников создаются идеально квадратные бань чунг, несущие аромат Тета из сельской местности во все уголки мира. Именно в этих традиционных деревнях дух вьетнамского Тета сохраняется и взращивается каждую весну.

Содержание: Фуонг Тхань - Презентация: Динь Ту

Источник: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm