Инициатива по улучшению чайной продукции

Директор чайного кооператива «Хао Дат» г-жа Дао Тхань Хао, родившаяся и выросшая в чайном регионе Тан Кыонг, понимает, что чай — это не только средство к существованию, но и бренд, гордость этой земли на протяжении поколений...

Г-жа Дао Тхань Хао (справа) на протяжении многих лет пыталась найти решение, которое позволило бы сохранить традиционные вкусы и улучшить качество чайной продукции.

Г-жа Хао поделилась: «Рынок предъявляет всё более высокие требования, объёмы производства растут, но если технология обработки по-прежнему ручная, сложно поддерживать качество и повышать стоимость. Традиционный процесс снятия эмали с использованием металлической кастрюли трудоёмок и сложен в достижении однородности, а цвет и аромат легко меняются. Много лет я пыталась найти решение, которое позволило бы одновременно сохранить традиционный аромат и повысить производительность и качество чайной продукции».

Исходя из этого, г-жа Хао исследовала, усовершенствовала и внедрила в традиционный процесс обработки на своём предприятии трубку для уничтожения ферментов чая. Это устройство изготовлено из высококачественной нержавеющей стали, равномерно нагревается внутри герметичной трубки, автоматически контролирует температуру и скорость вращения, что позволяет полностью дезактивировать ферменты полифенолоксидазу и пероксидазу, определяющие цвет и вкус зелёного чая.

По сравнению с ручным методом заваривания в кастрюле, использование трубки для уничтожения дрожжей сокращает время заваривания каждой партии до всего 3-5 минут. Чайные листья равномерно провариваются, становятся мягкими и эластичными, сохраняя свой естественный тёмно-зелёный цвет и характерный аромат. Бережное вращение предотвращает смятие листьев, минимизируя содержание чайных отрубей.

В частности, система также устраняет дым и угольную пыль — факторы, которые незаметно влияют на здоровье рабочих и качество производственной среды. Г-жа Хао поделилась: «Раньше каждую партию дрожжей приходилось постоянно перемешивать вручную. Теперь же остаётся только управлять машиной, что экономит рабочую силу и обеспечивает стабильное качество».

По сравнению с ручным методом заваривания использование трубки для уничтожения ферментов позволяет сократить время приготовления каждой партии чая до всего лишь 3–5 минут.

Одна трубка для уничтожения дрожжей может заменить до 8 ручных котлов, что позволяет сократить число рабочих на партию в 2 человека и увеличить производительность в 3-5 раз. Производство чая первого сорта также значительно увеличилось, продукт отличается однородностью цвета и вкуса. Доказательством экономической эффективности является то, что в 2024 году выручка чайного кооператива «Хао Дат» составила 43 млрд донгов, а прибыль — 2 млрд донгов. Этот показатель более чем в 5 раз превышает показатель 4-летней давности.

Новые технологии не только позволяют кооперативам экономить топливо и рабочую силу, но и позволяют им проактивно управлять временем производства, расширяя при этом возможности закупки свежих чайных почек у фермеров. Производители чая получают гарантированный объем продукции, а переработчики — качественное сырье, что позволяет им совместно создавать устойчивую цепочку создания стоимости.

Раствор для уничтожения дрожжей в трубке подходит не только для кооперативов, но и для домашнего использования. Это технологический шаг, тесно связанный с реальностью, способствующий сохранению и развитию бренда чая Tan Cuong - Thai Nguyen , удостоенного множества престижных наград, включая 5-звездочный сертификат OCOP.

Желая, чтобы этот проект был повторен, г-жа Хао выразила: «Я верю, что когда производители чая будут учиться и внедрять инновации, чайные деревья на землях Тан Кыонга будут вечно зелеными, принося процветание и гордость народу».

Инициатива по использованию трубки, убивающей ферменты, применяется чайным кооперативом «Хао Дат» уже много лет, став ядром инноваций в производстве чая «Тан Кыонг».

В 2025 году этот проект удостоен чести войти в число 5 типичных проектов страны, выдвинутых на финальный тур премии «Поощрение обучения — Самообучение, чтобы стать талантливым», которая является частью системы премий талантов Вьетнама.

Эта награда присуждается отдельным лицам и группам, которые «самоучились и самостоятельно исследовали», не имея формального образования, но благодаря практической работе создали продукты, имеющие высокую экономическую и социальную ценность.

Ожидается, что церемония награждения пройдет в Ханое в рамках Месяца содействия образованию во Вьетнаме — октября 2025 года. На ней будут представлены вдохновляющие истории о вьетнамском интеллекте и творчестве.

Это признание является не только гордостью чайного кооператива «Хао Дат», но и подтверждает, что путь гармоничного сочетания традиций и технологических инноваций является ключом к тому, чтобы чай «Тан Кыонг» не только стал устойчивым на родине, но и вышел за ее пределы, позиционировав вьетнамский бренд на мировой чайной карте.

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/