Г-жа Дао Тхань Хао (справа) много лет пыталась найти решение, которое позволило бы сохранить традиционный вкус и одновременно улучшить качество чайной продукции. |
Г-жа Хао поделилась: «Рынок становится все более требовательным, и производство растет, но если технология обработки остается ручной, трудно поддерживать качество и повышать ценность. Традиционный метод деактивации дрожжей с использованием жестяных чашек трудоемок и с трудом обеспечивает однородность, а цвет и аромат легко меняются. Я много лет размышляла над поиском решения, которое одновременно сохраняло бы традиционный аромат и повышало бы производительность и качество чайной продукции».
Руководствуясь этой обеспокоенностью, г-жа Хао самостоятельно провела исследования, усовершенствовала и внедрила в традиционный метод обработки на своем предприятии трубку для инактивации чайных ферментов. Это устройство, изготовленное из высококачественной нержавеющей стали, равномерно нагревается внутри герметичной трубки, автоматически регулируя температуру и скорость вращения, полностью инактивируя ферменты полифенолоксидазу и пероксидазу — ключевые факторы, определяющие цвет и вкус зеленого чая.
По сравнению с ручным обжариванием на сковороде, трубка с деактивирующими ферментами сокращает время приготовления каждой партии всего до 3-5 минут, обеспечивая равномерное приготовление чайных листьев, их мягкость и эластичность, сохранение естественного темно-зеленого цвета и характерного аромата. Плавное вращение предотвращает рассыпание листьев, минимизируя количество чайной пыли.
В частности, система также устраняет дым и угольную пыль — факторы, которые незаметно влияют на здоровье рабочих и качество производственной среды. Г-жа Хао поделилась: «Раньше для каждой партии инактивации ферментов требовалось постоянное ручное перемешивание. Теперь нам нужно только управлять машиной, что экономит трудозатраты и обеспечивает стабильное качество».
По сравнению с традиционным методом с использованием кастрюли, применение трубки для уничтожения дрожжей сокращает время обработки каждой партии чая всего до 3-5 минут. |
Одна пробирка для инактивации дрожжей может заменить до 8 ручных чашек, сократив трудозатраты на 2 человека на партию и увеличив производительность в 3-5 раз. Значительно увеличивается и доля чая высшего сорта с однородным цветом и вкусом. Доказательством этой экономической эффективности является то, что в 2024 году чайный кооператив «Хао Дат» достиг выручки в 43 миллиарда донгов и прибыли в 2 миллиарда донгов. Эта цифра более чем в 5 раз выше, чем четыре года назад.
Помимо экономии на топливе и трудозатратах, новая технология позволяет кооперативу заблаговременно управлять производственным временем и расширять свою сеть закупок свежих чайных листьев у фермеров. Производители чая гарантированно найдут рынок сбыта для своей продукции, а переработчики получат доступ к качественному сырью, что в совокупности создаст устойчивую цепочку создания стоимости.
Раствор для инактивации дрожжей подходит не только для кооперативов, но и легко применим в домашних условиях. Это технологический прорыв, тесно связанный с практическим применением, способствующий сохранению и укреплению бренда чая Tan Cuong - Thai Nguyen , который уже завоевал множество престижных званий, включая 5-звездочный продукт OCOP.
Выражая надежду на то, что этот проект будет повторен, г-жа Хао заявила: «Я верю, что когда производители чая научатся учиться, исследовать и внедрять инновации, чайные плантации в Тан Куонге будут процветать всегда, принося процветание и гордость людям».
Инициатива по использованию пробирок с ферментами, уничтожающими бактерии, применяется чайным кооперативом Хао Дат уже много лет и стала ключевым нововведением в производстве чая Тан Куонг.
В 2025 году этот проект был удостоен чести войти в число пяти выдающихся проектов по всей стране, номинированных на финальный этап премии «Содействие обучению – самообучение для достижения успеха», входящей в систему премий Vietnam Talent Awards.
Эта награда присуждается отдельным лицам и группам, которые занимаются самообразованием и самоисследованиями и, несмотря на отсутствие формального образования, создали продукты, имеющие высокую экономическую и социальную ценность, благодаря практическому опыту работы.
Церемония награждения запланирована на октябрь 2025 года, в рамках Месяца содействия образованию во Вьетнаме , и соберет вместе вдохновляющие истории вьетнамского интеллекта и творчества.
Это признание является не только источником гордости для чайного кооператива Хао Дат, но и подтверждением того, что гармоничное сочетание традиций и технологических инноваций является ключом к тому, чтобы чай Tan Cuong не только оставался экологически устойчивым на своей родине, но и распространялся дальше, утверждая вьетнамский бренд на мировой чайной карте.
Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/
Комментарий (0)