Дьенбьен, самый западный регион Вьетнама, является домом для 19 этнических групп, каждая из которых обладает своими уникальными обычаями, традициями и культурными особенностями. Это смешение породило богатое и неповторимое кулинарное сокровище, воплощающее в себе сущность гор и лесов Северо-Запада.
Поскольку туризм становится ключевым экономическим сектором провинции, кулинария играет все более важную роль в развитии самобытных туристических продуктов. Традиционные блюда этнических меньшинств перестали быть просто повседневными блюдами, а приобрели дополнительную функцию — знакомить друзей как внутри страны, так и за рубежом с землей, людьми, потенциалом и культурной самобытностью Дьенбьена.
Блюдо, богатое ароматами гор и лесов, было приготовлено умелыми руками.
Природа одарила Дьенбьен множеством ценных продуктов и уникальных специй, характерных для гор и лесов, таких как мач кхен, семена дои, кардамон, звездчатый анис и др. Это основа, создающая неповторимую привлекательность местной кухни. Из этих ингредиентов местные жители создали множество блюд с богатым горным и лесным вкусом, которые пользуются большой популярностью. Среди продуктов, признанных в провинции продуктами категории 3 звезды OCOP, значительное число представляют собой кулинарные бренды этнических меньшинств. К числу примечательных продуктов относятся: сушеное мясо буйвола Ло Дуен от предприятия по производству и продаже Ло Тхи Дуен (поселок 1, коммуна На Санг); сушеное мясо буйвола и сушеное мясо буйвола из западной части Муонг Нха от семейного предприятия Лу Тхи Хуен (поселок 1, коммуна Муонг Нха); и черная курица Ванг Тунг от компании с ограниченной ответственностью Ванг Тунг (деревня Хим Лам 1, район Дьенбьен Фу). Ассорти из кислого мяса и вяленой утки с перцем из Муонг Дуна, производимых сельскохозяйственным кооперативом Муонг Дуна (деревня Дун, коммуна Санг Нха)... Эти продукты популярны не только среди местных жителей, но и стали популярным сувениром для туристов, посещающих Дьенбьен.
Привлекательность кухни Дьенбьена заключается не в сложности приготовления, а в простоте, аутентичности и богатом вкусе гор и лесов. Каждое блюдо отражает трудовую жизнь, обычаи и кулинарные навыки этнических групп этого региона.
Опьяняющий и незабываемый вкус рисового вина в деревнях, где развит местный туризм.
В кулинарной культуре этнических меньшинств Дьенбьена тайская кухня оставляет глубокое впечатление своими привлекательными блюдами, приготовленными на гриле. Па Пынь Топ — рыба, маринованная в мак кхен (разновидность специи), лемонграссе, имбире, чили и травах, готовится на углях на бамбуковых шпажках, создавая незабываемый аромат. Курица-гриль с мак кхен получается золотисто-коричневой, нежной, сладкой и ароматной. Эти блюда, подаваемые с клейким рисом, супом из буйволиной кожи, салатом из диких овощей с чам чео (соусом для макания), свининой-гриль, завернутой в банановые листья, колбасками или копченым мясом буйвола, а также с острым рисовым вином, создают уютную и гостеприимную атмосферу в традиционных домах на сваях, принадлежащих тайской этнической группе.
Курица, маринованная в приправе мак кхен, и свинина, завернутая в банановые листья и приготовленная на раскаленных углях, обладают насыщенным и пикантным вкусом.
Прибыв на скалистое плато Туа Чуа, после осмотра пещеры Кхо Чуа Ла или прогулки по высокогорному рынку, посетители смогут насладиться чашкой острого ферментированного кукурузного вина и горячим тушеным блюдом Тханг Ко (традиционное хмонгское рагу). На этом скалистом плато, среди изрезанных горных хребтов, пышные зеленые кукурузные поля процветают под усердными руками народа хмонг. Из этих кукурузных зерен хмонги создали Мен Мен – знаменитое традиционное блюдо. Мен Мен, когда-то бывшее повседневным блюдом, теперь стало визитной карточкой народа хмонг, наряду с тушеным мясом конины Тханг Ко и острым, мягким кукурузным вином. Кости и субпродукты конины тушатся до мягкости, маринуются с характерными специями, такими как листья лайма, звездчатый анис и кардамон. Мясо конины маринуется отдельно и тушится до размягчения. Тем, кто пробует это блюдо впервые, запах может показаться слегка резким, но чем больше они едят, тем больше им хочется насладиться сладким, нежным и насыщенным вкусом конины. Наряду с тханг ко (традиционным рагу) и кукурузным вином, мен мен (разновидность кукурузной каши) стала отличительной чертой в путешествии по культуре племени Туа Чуа.
Дьенбьен также славится множеством уникальных сельскохозяйственных продуктов и напитков, таких как таро Фи Нху, зеленая тыква Тиа Динь, красный арахис На Сон, вино Монг Пе Та Чай, вино Цзян и вино из клейкого риса с дрожжами; органический чай Шан Тует, древний зеленый чай Шан Тует Туа Чуа; и традиционные пирожные, такие как чи чоп, кхау ксен из маниоки, кхау ксен из риса… Все это обогащает местную кулинарную карту.
Ароматный и упругий клейкий рис — блюдо, которое каждый хочет попробовать, посетив Дьенбьен.
В последние годы, наряду с активным развитием туризма, все больше внимания уделяется моделям общинного туризма, связанным с знакомством с местной кухней. Во многих культурных деревнях гостевые дома и рестораны, специализирующиеся на этнических блюдах, при поддержке и содействии правительства и новом подходе к туризму, используют самобытные культурные и кулинарные ценности, принося удовлетворение туристам. Туристы не только наслаждаются вкусной едой, но и непосредственно участвуют в ее приготовлении, узнавая об обычаях и образе жизни местных жителей.
Кулинария играет важную роль в традиционной культурной жизни. От простых, деревенских блюд этнических меньшинств до современной кухни, она также несет в себе миссию познакомить друзей и туристов со всего мира с культурной самобытностью, дружелюбными людьми и богатой историей земли Дьенбьен.
По словам Дьенбьенфу
Источник: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
![[Фото] Генеральный секретарь и президент То Лам работает с Техническим и профессиональным центром Министерства общественной безопасности.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/06/1783318005842_a1-bnd-1129-2263-jpg.webp)
