Почему это называется bánh bèo?

Хотя бань бео — это хорошо известная закуска, мало кто знает, почему у неё такое простое название.

Если фо представляет собой изысканное и трудоемкое кулинарное творение, то бань бео — это свидетельство вьетнамской изобретательности в преобразовании самого простого ингредиента: риса. Эти белоснежные маленькие лепешки, помещенные в небольшие чашечки в форме семян джекфрута, вместе с ярким оранжево-красным цветом сушеных креветок, покорили вкусовые рецепторы многих поколений. Однако за скромным названием «бань бео» скрывается увлекательная история и обмен знаниями о лингвистике, кулинарной науке и культурных изменениях.

Почему это называется bánh bèo?

Чтобы ответить на вопрос, почему это блюдо называется «бань бео», нам нужно вернуться в прошлое и взглянуть на традиции именования в рисоводческих общинах . Древние вьетнамцы не использовали абстрактные, витиеватые слова для названий блюд, а полагались на звучание (бань сео), способы приготовления (бань куон, бань нюонг) или физическую форму блюда.

Бань бео — это известная вьетнамская закуска. (Фото: Предоставлено)

Бань бео относится к третьей категории. Когда смесь рисовой муки выливают в небольшие неглубокие чашки и готовят на пару, получается тонкий лист теста со слегка загнутыми краями, постепенно истончающейся каймой и центральным углублением, часто называемым завитком в форме монеты.

Его круглая, изящная форма и вогнутая сердцевина очень напоминают листья водяного гиацинта, плавающие на прудах, озерах и реках в сельской местности. Это визуальное сходство побудило местных жителей использовать слово «бео» (водяной гиацинт) для названия этого пирога.

Помимо формы, с социокультурной точки зрения некоторые утверждают, что слово «bèo» во вьетнамском языке также подразумевает дешевизну и обыденность, как в выражении «дешево, как bèo». Изначально это была закуска для бедного рабочего класса, приготовленная из остатков, дефицитных ингредиентов и чрезвычайно дешевых. Поэтому название «bánh bèo» точно описывает как его физическую форму, так и отражает экономический сегмент этого блюда в истории.

Вам также может понравиться

Многовековая история ювелирного ремесла на исконных землях: не превращается ли церемония поминовения основателя ремесла в фестиваль?Ежегодно 7-го числа 2-го лунного месяца вьетнамского ювелирного ремесла проводится церемония поклонения предкам, посвященная этому ремеслу. Эта церемония является особым религиозным событием, имеющим важное значение, и посвящена чествованию ремесла и отдающим дань уважения предкам.

В Хошимине западные туристы пробуют уникальное блюдо, настолько нежное, что буквально тает во рту, и стоит оно всего 15 000 донгов.Наткнувшись на это блюдо во время прогулки по улице, западный турист был поражен его невероятно восхитительным вкусом и доступной ценой — всего 15 000 донгов за порцию.

Предложение направлений развития туризма на основе горной кухни Дананга.VHO - Помимо своей культурной ценности, кухня этнических меньшинств горных районов Дананга также, как ожидается, станет важным ресурсом для устойчивого развития туризма.

Правильно приготовленный бань бео (рисовый пирог, приготовленный на пару) должен иметь центральное углубление (или завиток), чтобы удерживать начинку из креветок, мяса и масла с зеленым луком. Многие не могут приготовить бань бео дома, потому что пироги получаются плоскими. С точки зрения пищевой науки, создание такой «листовидной» формы является отличным применением термодинамических принципов.

Основные ингредиенты пирога — рисовая мука, смешанная с небольшим количеством тапиокового крахмала для повышения эластичности, а также вода. Когда миски с жидким тестом помещают в пароварку, высокая температура пара воздействует на поверхность мисок. Поскольку керамические/фарфоровые миски быстро проводят тепло, тесто по краям сразу же подвергается желатинизации крахмала и застывает первым.

На этом этапе тесто в центре еще жидкое. Под давлением и кинетической энергией кипящего пара, бурлящего в герметично закрытом горшке, жидкое тесто в центре будет сильно перемешиваться и оттесняться к стенкам. Когда вся масса теста полностью пропечется, процесс коагуляции завершится, оставив в центре идеальное, глубокое углубление. Это умелое применение тепловой энергии и давления пара демонстрирует чрезвычайно изощренное кулинарное мышление древних.

Бань бео обычно готовят из пропаренной рисовой муки, подают с соусом для макания и разнообразными начинками, которые варьируются в зависимости от местной кулинарной культуры. (Фото: IG)

Вкусы бань бео различаются в зависимости от места.

Хотя бань бео популярен по всей стране, родиной этого блюда считается город Хюэ. В древней столице бань бео был одновременно уличной едой, продаваемой торговцами, и блюдом, которое подавали императорам династии Нгуен. Бань бео из Хюэ — это очень маленькое блюдо, которое подают в маленьких мисочках размером с семечко джекфрута, покрывая тонким слоем теста, посыпая сушеными креветками, хрустящими свиными шкварками и подавая со сладким рыбным соусом из креветочных панцирей.

Однако, в результате миграции на юг, бань бео претерпел изменения, адаптировавшись к новой экологической среде. В провинции Куангнам бань бео стал больше и толще, с начинкой из рубленого мяса, креветок и древесных грибов, приготовленных в виде густой пасты, что отражает сытные и ароматные пищевые привычки жителей Куангнама.

При поездке на юг, в дельту Меконга, благодаря плодородной почве региона, где выращивают кокосовые пальмы, бань бео приобретает совершенно новый вид. Жители юга добавляют в тесто и соус насыщенное кокосовое молоко. Помимо несладких начинок (фарш, сушеные креветки), существует также сладкая версия бань бео из рисовой муки, смешанной с листьями пандана, которую подают с пюре из бобов мунг и густым кокосовым молоком.

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Поощрять американские компании к расширению инвестиций в высокотехнологичные сектора.Вице-премьер Хо Куок Зунг заявил, что Вьетнам приветствует дальнейшее расширение деятельности американских компаний во Вьетнаме, особенно в высокотехнологичных отраслях и секторах с высокой добавленной стоимостью.

Вьетнам и Соединенные Штаты укрепляют сотрудничество в преодолении последствий войны.VTV.vn - 22 июня Генеральный секретарь и президент То Лам приняла исполняющего обязанности министра ВМС США Хун Као.

Интересный лингвистический момент заключается в том, что за последнее десятилетие слово «bánh bèo» вышло за рамки кулинарии и стало популярным сленговым термином среди вьетнамской молодежи. Исходя из физических характеристик этого пирожного: чисто белого цвета, мягкого, нежного и легко крошящегося, молодые люди используют слово «bánh bèo» для обозначения девушек, которые кокетливы, женственны, любят носить розовую одежду с оборками и обладают хрупким, уязвимым характером, нуждающимся в защите.

Изначально это слово имело слегка саркастический оттенок бесполезности, но со временем оно нейтрализовалось и стало прилагательным, описывающим весьма обычный личный стиль женщин, «девичий стиль».

Согласно VTC News

Источник: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html