Кулинарный рай наследия

Хойан обладает богатой кулинарной культурой, в которой используются доступные ингредиенты с гор, равнин и моря, типичные как для центрального прибрежного региона, так и уникальные для Хойана.

Древний город Хойан сверкает разноцветными фонарями. (Источник: TITC)

Прогулки по красивым и поэтичным улочкам, любование старыми домами, окрашенными временем, погружение в ностальгические природные пейзажи и, конечно же, наслаждение уникальной кухней — все это оставит незабываемые впечатления у посетителей, посещающих исторический город Хойан.

Древний город мерцает вдоль реки Хоай.

Расположенный на берегах тихой реки Хоай – притока реки Тхубон в нижнем течении, древний город Хойан сохраняет свою красоту на протяжении многих лет. В XVII–XVIII веках это был самый оживленный международный торговый порт, место, куда стекались для торговли вьетнамцы, китайцы, японцы и западные страны. Поэтому кухня Хойана – это синтез и кристаллизация множества уникальных культур.

Благодаря преимуществам разнообразного рельефа жители Хойана накопили богатую кулинарную культуру, используя доступные ингредиенты с гор, лесов, равнин и морей, типичные как для Центрального прибрежного региона, так и уникальные особенности Хойана.

Климат Хойана представляет собой смесь южного и северного климата, с двумя ярко выраженными сезонами дождей и сухости, а погода здесь тёплая и приятная круглый год. Возможно, именно благодаря этому климату свежие овощи стали неотъемлемой частью каждого приёма пищи жителей Хойана, самыми известными из которых являются овощи из деревни Ча Куэ.

Свежая молодая зелень из овощной деревни Тра Ке. (Источник: TITC)

Приехав сюда, посетители получат возможность узнать о десятках разнообразных листовых овощей и трав, выращиваемых на плодородной земле, таких как вьетнамский кориандр, базилик, корица, кориандр, перилла, шнитт-лук, лук, горькие травы и мята... Здесь произрастает такое количество видов овощей, что жители Хойана до сих пор передают поговорку: «Кто бы ни приехал в Тра Куэ, возвращайся/ Тра Куэ имеют профессию сеятеля зеленой фасоли/ Утром они продают лук/ Днем они поливают поля в течение пяти часов и еще не спят» .

Посетители также могут окунуться в настоящую фермерскую жизнь, копая землю, сажая и собирая овощи. Или насладиться фирменными блюдами Хойана, такими как баньвак, хентрон, лапша куанг, као лау... приготовленными из свежесобранных овощей.

Кулинарная культура Хойана — место, где сходится квинтэссенция

Хойан славится старинными домами, которым сотни лет. Сегодня некоторые из них стали местами, где посетители могут насладиться едой и напитками, посещая этот исторический край.

В ностальгическом, поэтичном пространстве вкусы и простота оформления блюд Хойана словно переносят посетителей в прошлое, позволяя погрузиться в бурлящую жизнь золотого века и познакомиться с уникальной традиционной культурой. В Хойане, просто съев пельмени, блинчики, рисовые лепёшки, рисовую бумагу или миску ассорти из мидий, вы сможете ощутить нежный дух жителей Хойана и благодать рек, морей и равнин, дарованную этой плодородной земле.

Лапша Куанг — одно из 12 вьетнамских блюд, получивших «азиатскую кулинарную ценность». (Источник: TITC)

Одной из гордостей кулинарной культуры Хойана является лапша Куанг — блюдо, демонстрирующее гибкость, креативность и сезонность местных жителей, ведь с ней можно приготовить любой продукт, будь то креветки, свинина, курица, змееголов или лягушка. Лапша Куанг готовится из менее клейкого риса и слоя арахисового масла, обжаренного с луком-шалотом, чтобы лапша не слипалась.

Слабый аромат арахисового масла и его неповторимый вкус создали привлекательность этого блюда, которое было официально признано Азиатской рекордной организацией одним из 12 вьетнамских блюд, имеющих «азиатскую кулинарную ценность».

Остановившись в Хойане, не забудьте попробовать као лау – блюдо, которое часто упоминается как фирменное блюдо в народных песнях об этой земле: «Хойан имеет ха-уй-ди/Чуа Кау, Онг Бон, Као Лау Нам Ко» или « Фирменное блюдо Хойана/Као Лау Онг Кань, Там Там бань ксео ». По словам местных жителей, название «као лау» произошло от того, что в древности это лакомство подавали на верхних этажах, где посетители могли не только ощутить неповторимый вкус као лау, но и полюбоваться сверкающим городом Хойан на реке Хоай, где снуют лодки.

Процесс приготовления лапши као лау очень сложен: повар замачивает рис в отфильтрованной золе и перемалывает его в муку, затем многократно обсушивает тесто хлопчатобумажной тканью, раскатывает тесто, нарезает на полоски, пропаривает и высушивает. Као лау – это яркая, привлекающая внимание миска с тушеной свининой, её соком и креветочным жиром, которая подается со свежими травами, собранными в деревне Ча Куэ. Секрет вкуснейшей миска као лау кроется в том, что тушёный свиной сок сочетает в себе сладость мяса и насыщенный вкус сахарной воды, соевого и рыбного соусов.

Као Лау — популярное блюдо в Хойане. (Источник: TITC)

Хойан также привлекает туристов своим знаменитым фирменным блюдом — рисом с курицей. Умелые руки жителей Хойана используют свежую курицу из Тамки и ароматный клейкий рис, выращенный вдоль реки Тхубон, чтобы приготовить знаменитый вкусный рис с курицей. Ароматное, мягкое и жирное куриное мясо в сочетании с клейкими золотистыми рисовыми зернами, подаваемое с салатом и особым соусом, заставит туристов запомнить это блюдо навсегда после первого же укуса.

Раньше куриный рис часто продавался уличными торговцами на каждой улице и в каждом переулке. Позже он стал популярным и широко доступен в большинстве крупных и мелких ресторанов на улицах Хойана.

У жителей Хойана, в частности, и у жителей Куангнама в целом есть поговорка: « Когда голоден, ешь конфеты ». Конфеты — это особый фрукт гор и лесов, а не только десерт. Местные жители, отличаясь креативностью, также используют их для приготовления множества вкуснейших блюд, самым известным из которых является салат из конфет.

Мангостин собирают с дерева, очищают, разделяют на дольки и удаляют тонкую, похожую на шёлк пленку. Мангостин смешивают с жареными креветками и тонко нарезанной свиной грудинкой. В качестве приправ для салата используют лимонный сок, смешанный с сахаром, чеснок, чили, а также жареный арахис, жареный лук и вьетнамскую кинзу...

Настоящий салат «бон-бон» сочетает в себе все элементы кислого, сладкого, острого и ароматного вкуса. Его можно есть с хрустящими креветочным чипсами или просто так, чтобы запомнить навсегда.

Поэтичный древний город Хойан на реке Хоай. (Источник: TITC)

Прогуливаясь по Хойану, туристы легко увидят множество киосков со сладким супом. Сладкий суп — это закуска, особенно любимая жителями Хойана. В отличие от сладкого супа Хюэ , который искусно готовится с королевским вкусом, хойанский сладкий суп, как правило, более простой и простой: сладкий суп из сладкой кукурузы с желе из чёрной травы, сладкий суп из чёрного кунжута, сладкий суп из зелёной фасоли... Сидя на пластиковом стуле, наслаждаясь чашкой сладкого супа и любуясь улочками, вы сможете в полной мере оценить все прелести этого города.

Хойан не только порадует вас древними архитектурными сооружениями или ностальгической атмосферой, не только красочными бугенвиллеями или сверкающими ночами фонарей, но и покорит сердце каждого туриста привлекательными блюдами, попробовав которые однажды, вы навсегда останетесь в памяти и захотите вернуться сюда снова, чтобы насладиться моментом отдыха и покоя.

Источник: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html