Dam Say King's Smoked Meat

Копчёное мясо, также известное как копчёное или вяленое, — фирменное блюдо Северо-Западного региона. Копчёное мясо обычно готовят из мяса бёдер, вырезки буйвола или свиньи, предварительно удалив сухожилия и маринуя в специях, таких как имбирь, чеснок, семена дои, чили, мак-кхен... перед сушкой на кухне.

Если у вас есть возможность посетить район Хахоа, богатый историческими традициями, с его реликвиями и пейзажами, попробуйте королевское копчёное мясо «Дам Сай» производства сельскохозяйственного производственно-торгового кооператива «Дык Чань» в зоне 6 коммуны Ту Хьеп, чтобы ощутить тягучий, сладковатый и жирный вкус мяса, смешанный с пряным ароматом специй. Эти два продукта, после пяти лет исследований и разработки собственной рецептуры, в октябре прошлого года получили сертификат OCOP (Организации по охране окружающей среды и окружающей среды) с тремя звездами.

Копченая свинина и мясо буйвола, производимые сельскохозяйственным производственно-торговым кооперативом «Дык Чань», представлены во многих провинциях и городах по всей стране.

Копчёное мясо буйволицы и свинину чаще всего употребляют во время праздников, Тэта или во время визитов гостей. Будучи увлечённым северо-западной кухней и многолетним специалистом в сфере туризма, г-н Нгуен Чунг Дык осознал потенциал потребления этого продукта и решил привнести высокогорные деликатесы в Фу Тхо. Кооператив развития сельскохозяйственного производства и торговли «Дык Чань» был основан в 2022 году под руководством г-на Нгуена Чунг Дыка. Целью кооператива было предоставить вкусные блюда горной кухни большинству жителей равнин, а также развивать сельскохозяйственную и продовольственную сферу для улучшения качества жизни как своей, так и членов кооператива.

Г-н Нгуен Чунг Дык поделился: «Чтобы получить вкусное и качественное вяленое мясо, необходимо выбирать здоровых буйволов и свиней, выращенных в дикой природе. При разделке мяса отдавайте предпочтение кускам из говяжьей части с длинными волокнами, чтобы оно не давало усадки при сушке. Кроме того, мясо должно быть чистого происхождения, что гарантирует пищевую гигиену и безопасность. Поэтому кооператив заключил договор с лицензированной бойней, работающей в коммуне Зядьен, на импорт свежего мяса буйволов и свинины для переработки. После нарезки на крупные куски толщиной 3-4 см мясо маринуется в специях около 5-6 часов, затем подвешивается на дровяной печи для томления около двух дней, а затем помещается в вакуумный пресс для более длительного хранения, что отвечает растущим потребностям клиентов».

Копченые мясные продукты Dam Say расфасованы по 500 граммов, маркированы и запечатаны в вакуумную упаковку для удобства хранения.

Каждый продукт тщательно исследуется и бережно готовится владельцем производственного объекта, чтобы гарантировать качество и восхитительный вкус. Каждая полоска мяса впитывает тепло огня, смешивается с дымом из кухни и высыхает, а специи также проникают в мясные волокна с течением времени. Мясо постепенно усаживается, приобретает естественный коричневый цвет и особенно восхитительный вкус, что делает копченое мясо Dam Say King продуктом OCOP, который отличает его от других блюд на родине Хахоа. Только за первые 6 месяцев 2024 года кооператив поставил около 900 кг копченого мяса буйволицы и свинины на рынок в провинциях и городах Ханой , Хошимин, Бакнинь, Тхай Нгуен... не только генерируя сотни миллионов донгов прибыли в год, кооператив также создает постоянные рабочие места для 5 местных работников с доходом 5-6 миллионов донгов в месяц.

После маринования в специях мясо сушится на угольной печи в течение примерно двух дней и ночей, пока постепенно не высохнет.

Товарищ Ву Ань Туан, заместитель председателя Народного комитета коммуны Ту Хьеп, сказал: «В настоящее время существует множество авторитетных предприятий, производящих аналогичную продукцию с различным дизайном и упаковкой, что создаёт чрезвычайно конкурентный рынок. Чтобы закрепиться на рынке, обрести имя и бренд, после сертификации по стандартам OCOP компания Dam Say Royal Copyed Meat должна не только продолжать повышать качество, но и создать мощную систему продаж и развивать бренды. Благодаря этому у нас будет достаточно возможностей для дальнейшего развития, делая бренд ещё сильнее».

Наряду с такими продуктами, как маниоковый пирог Хиен Луонг, зеленый тыквенный чай Ван Ланг, зеленокожий грейпфрут Дай Фам, мясо буйвола и копченая свинина сельскохозяйственного производственного и торгового кооператива Дык Чань не только являются уникальными деликатесами для посетителей, но и становятся значимыми и уникальными подарками для родственников и друзей, находящихся далеко, по возвращении в любимую и гостеприимную сельскую местность Ха Хоа.

Сон Лам

Источник: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm