Копченое мясо, достойное короля, от Дам Сэй.

Копчёное мясо, также известное как вяленое мясо или копчёная говядина, — это фирменное блюдо северо-западного региона Вьетнама. Обычно его готовят из ноги или поясничной части буйвола или свинины, удаляя сухожилия и маринуя со специями, такими как имбирь, чеснок, звёздчатый анис, перец чили и мак кхен (разновидность специи), а затем коптят на огне.

Если вам представится возможность посетить район Ха Хоа, богатый историческими традициями, реликвиями и живописными местами, обязательно попробуйте «королевское» копченое мясо из Дам Сай, производимое сельскохозяйственным производственно- торговым кооперативом Дык Чань в 6-й зоне коммуны Ту Хиеп. Ощутите насыщенный, сладковатый и пикантный вкус мяса, смешанный с ароматными пряными специями. Эти два продукта, после пяти лет исследований и разработок уникальных рецептов, в октябре прошлого года были сертифицированы как 3-звездочные продукты OCOP района.

Копченая свинина и мясо буйвола, производимые сельскохозяйственным производственно-торговым кооперативом «Дык Чань», доступны во многих провинциях и городах по всей стране.

Вяленое мясо буйвола и свинины в основном употребляется в пищу во время праздников, Тет (Лунный Новый год) или при визитах почетных гостей. Будучи страстным поклонником северо-западной вьетнамской кухни и имея многолетний опыт работы в туристической индустрии, г-н Нгуен Чунг Дык оценил потенциал этих продуктов и решил привезти этот восхитительный горный деликатес в провинцию Фу Тхо. В 2022 году был создан Кооператив по развитию сельскохозяйственного производства и торговли «Дык Чань», директором которого стал г-н Нгуен Чунг Дык. Целью Кооператива было познакомить более широкую аудиторию в низинах с вкусными горными блюдами, а также развивать сельскохозяйственную и пищевую продукцию для улучшения качества жизни как самого г-на Нгуена Чунг Дыка, так и членов кооператива.

Г-н Нгуен Чунг Дык рассказал: «Для производства вкусного и высококачественного вяленого мяса нам необходимо отбирать здоровых буйволов и свиней, выращенных традиционным способом. При подготовке мяса мы выбираем куски из задней части туши с длинными волокнами, чтобы минимизировать усадку во время сушки. Кроме того, мясо должно иметь четкое происхождение и соответствовать стандартам безопасности и гигиены пищевых продуктов. Поэтому кооператив заключил договор с лицензированной скотобойней в коммуне Гиа Дьен на импорт свежего мяса буйвола и свинины для переработки. После нарезки на крупные куски толщиной 3-4 см мясо маринуется со специями около 5-6 часов, затем подвешивается над дровяной печью примерно на 2 дня, после чего помещается в вакуумную упаковку для более длительного хранения, что отвечает растущим требованиям клиентов».

Копченые мясные продукты Dam Say упаковываются порциями по 500 грамм, маркируются и вакуумно упаковываются для удобства хранения.

Каждый продукт тщательно изготавливается и исследуется владельцем, что гарантирует качество и восхитительный вкус. Каждая полоска мяса впитывает жар огня, смешивается с дымом от кухонного костра и высыхает, а специи со временем проникают в мясные волокна. Мясо постепенно уменьшается в объеме, приобретает естественный коричневый цвет, а его уникальный восхитительный вкус сделал копченую свинину Дам Сая, когда-то считавшуюся королевским деликатесом, уникальным продуктом OCOP по сравнению с другими блюдами в Хахоа. Только за первые шесть месяцев 2024 года кооператив поставил почти 900 кг копченой буйволиной и свинины на рынки Ханоя , Хошимина, Бакниня, Тхай Нгуена и других провинций и городов. Кооператив не только приносит сотни миллионов донгов прибыли в год, но и обеспечивает постоянную работу 5 местным работникам с доходом 5-6 миллионов донгов в месяц.

После маринования со специями мясо сушат на древесных углях около двух дней и ночей, пока оно постепенно не высохнет.

Товарищ Ву Ань Туан, заместитель председателя Народного комитета коммуны Ту Хиеп, сказал: «В настоящее время многие известные предприятия производят схожую продукцию с разнообразным дизайном и упаковкой, что создает чрезвычайно жесткую конкуренцию на рынке. Чтобы закрепиться на рынке, завоевать имя и бренд, копченая мясная продукция в королевском стиле Дам Сай, после сертификации на соответствие стандартам OCOP, должна не только продолжать улучшать качество, но и создавать сильную систему продаж и развивать бренд. Только тогда у нее будет возможность развивать и расширять свой бренд дальше и сильнее».

Наряду с такими продуктами, как маниоковый пирог Хьен Луонг, чай из зеленой тыквы Ван Ланг, зеленый помело Дай Фам и др., копченое мясо буйвола и свинины от сельскохозяйственного производственно-торгового кооператива Дык Чань является не только уникальным деликатесом для гурманов, но и значимым и уникальным подарком для родственников и друзей, живущих далеко, когда они возвращаются в любимую и гостеприимную сельскую местность Ха Хоа.

Сон Лам

Источник: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm