Вкусный рыбный соус из змеиной головы Винь Туан

Соус из змееголовой рыбы Винь Туан, являющийся одним из фирменных блюд и гордостью этого места, варится из свежей рыбы змееголов, подвергаясь тщательной обработке для создания особого насыщенного вкуса, который заставит многих гурманов «скучать», когда у них появится возможность его попробовать.

Г-жа Нгуен Тхи Хао представляет фирменный соус из змееголовой рыбы, производимый ее семьей.

Во время посещения завода по производству рыбного соуса Co Ba в деревне Виньфуок 2 коммуны Виньфонг я отправился по приглашению госпожи Нгуен Тхи Хао, владелицы завода по производству рыбного соуса из змееголовов Co Ba, которая посетила принадлежащее ее семье производство рыбного соуса и ознакомила меня с этапами переработки.

Пока я разговаривала со мной, руки госпожи Хао всё ещё ловко взвешивали рыбный соус для продажи покупателям. По словам госпожи Хао, для приготовления соуса из змееголовов нужны сам змееголов, рисовая мука, крупная соль и тростниковый сахар. Процесс довольно прост, но требует скрупулезности. Выбранная для приготовления соуса рыба змееголов должна соответствовать всем требованиям, иначе вкус будет не на должном уровне. У дикого змееголова мясо более плотное и сладкое, чем у выращенного на ферме, поэтому после ферментации соус приобретает характерный вкус.

Принеся змееголова домой, его чистят, удаляют кости, маринуют в небольшом количестве соли и оставляют примерно на 2 часа, чтобы рыба впитала аромат, а затем сливаю воду. Затем кладут рыбу и соль в пластиковую емкость. Количество соли рассчитывается индивидуально. Если положить слишком мало, рыбный соус испортится, если слишком много, он будет пересоленным и невкусным.

Оставьте рыбу в аквариуме примерно на неделю, чтобы она впитала соль, затем выньте рыбу, слейте воду, вымойте аквариум, затем поместите рыбу обратно вместе с рисовыми отрубями и хорошо перемешайте, продолжайте плотно прижимать рыбу, оставьте примерно на 10 дней, чтобы рыба впитала рисовые отруби.

После этого змееголов снова вынимают, сливают воду, добавляют карамелизированный тростниковый сахар и тщательно перемешивают. Рыбу плотно прессуют ещё как минимум год, чтобы получить готовый соус из змееголовов. Погода также влияет на время ферментации. При обильном солнечном свете ферментация идёт быстрее, при обильных дождях – дольше.

Вкусное рыбное блюдо, приготовленное из соуса из змееголовой рыбы.

Соус из змееголовой рыбы Co Ba продаётся по цене 150 000 донгов за кг. Покупателями соуса из змееголовой рыбы являются не только местные жители, но и туристы , а также компании из многих провинций и городов. Они закупают большие партии для дальнейшего использования и в подарок родственникам и друзьям.

Г-жа Фан Тхи Минь Лоан, жительница коммуны Сон Кьен, рассказала, что ей и её семье нравится соус из змееголовов Винь Туан, потому что у него насыщенный, ароматный вкус, а мясо — твёрдое, мягкое и жевательное. Когда у неё появляется возможность посетить Винь Туан, она часто покупает 10 кг соуса из змееголовов, чтобы сохранить его для дальнейшего употребления.

Если у вас будет возможность приехать в Винь Туан, насладитесь восхитительным вкусом и насыщенным ароматом местного фирменного рыбного соуса.

Статья и фотографии: TUONG VI

Источник: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html