Вкусный соус из рыбы змееголов из провинции Виньтхуан.

Ферментированная паста из змееголовой рыбы, являющаяся одним из местных деликатесов и предметом гордости, изготавливается из свежей дикой змееголовой рыбы и проходит тщательную обработку, благодаря чему приобретает насыщенный и неповторимый вкус, способный оставить неизгладимое впечатление на многих посетителей, которым посчастливилось ее попробовать.

Г-жа Нгуен Тхи Хао представляет семейный продукт — ферментированную рыбу змееголов.

Во время посещения завода по производству рыбного соуса Co Ba в деревне Винь Фуок 2, коммуна Винь Фонг, мне провели экскурсию по цеху, где работала владелица завода Co Ba, г-жа Нгуен Тхи Хао, которая познакомила меня с этапами производства.

Во время беседы со мной госпожа Хао ловко взвешивала рыбный соус для продажи покупателям. По словам госпожи Хао, для приготовления соуса из змееголова используются рыба змееголов, обжаренная рисовая мука, крупная соль и тростниковый сахар. Процесс довольно прост, но требует тщательного внимания. Выбранная для приготовления соуса рыба змееголов должна соответствовать определенным требованиям; в противном случае вкус будет неудовлетворительным. Мясо дикой рыбы змееголов более плотное и сладкое, чем мясо выращенной на ферме, поэтому при ферментации оно придает соусу особый вкус.

После того, как вы принесете домой змееголов, очистите его, удалите кости, затем замаринуйте с небольшим количеством соли примерно на 2 часа, чтобы рыба впитала аромат, после чего слейте воду. Далее положите рыбу и соль в пластиковый контейнер; количество соли зависит от того, кто готовит. Если добавить слишком мало, рыбный соус испортится, а если слишком много, то он станет слишком соленым и невкусным.

Оставьте рыбу в аквариуме примерно на неделю, чтобы она впитала соль, затем выньте рыбу, слейте воду, почистите аквариум и верните рыбу обратно вместе с приправой, хорошо перемешайте. Продолжайте плотно прижимать рыбу и оставьте примерно на 10 дней, чтобы она впитала приправу.

После этого змееголов снова вынимают, воду сливают, добавляют карамелизованный тростниковый сахар и тщательно перемешивают. Затем рыбу плотно прессуют еще как минимум год, чтобы получить готовый соус из змееголова. Погода также влияет на время ферментации. Если много солнца, ферментация происходит быстрее; если много дождей, она занимает больше времени.

Это восхитительное блюдо из рыбной пасты, приготовленное на пару, готовится из ферментированной пасты из рыбы змееголов.

Ферментированная паста из рыбы змееголов от Ко Ба продается по цене 150 000 донгов за килограмм. Среди покупателей не только местные жители, но и туристы , а также предприятия из многих провинций и городов. Они приобретают продукцию в больших количествах для личного пользования и в качестве подарков для семьи и друзей.

Г-жа Фан Тхи Минь Лоан, жительница коммуны Сон Киен, рассказала, что она и члены ее семьи очень любят ферментированную рыбную пасту из змееголовки из Виньтхуана за ее насыщенный, ароматный вкус, плотную, но нежную мякоть и упругую текстуру. Каждый раз, когда она приезжает в Виньтхуан, она обычно покупает 10 кг этой рыбной пасты, чтобы есть ее постепенно.

Если вам представится возможность посетить Виньтхуан, обязательно попробуйте и оцените восхитительный, насыщенный вкус местного соуса из рыбы змееголов.

Текст и фотографии: ТУОНГ ВИ

Источник: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html