Угощение, которое является неотъемлемой частью послеобеденной традиции в регионе Киньбак.

(CLO) В Мао Дьен (Бац Нинь) рисовые рулеты остаются привычной закуской на протяжении многих поколений. Эта простая, но неизменная кулинарная традиция помогает сохранить суть традиционного ремесла в условиях современности.

Никто точно не помнит, когда появились рисовые рулеты «Мао Дьен». Жители деревни лишь рассказывают, что еще со времен их предков ароматную рисовую муку замачивали накануне вечером, а затем рано утром пропаривали, превращая ее в тонкие, мягкие и гладкие листы. Таким образом, это ремесло передавалось из поколения в поколение, становясь частью воспоминаний каждого послеполуденного часа в сельской местности Кинь Бак.

Раньше рисовые рулеты готовили только вручную. Вся семья собиралась вокруг кастрюли с кипящей водой, тот, кто их готовил, умело распределял тесто тонким и равномерным слоем, перекладывая горячие рулеты на поднос, не порвав ни одного уголка. Приготовление около 20 кг в день считалось тяжелым трудом. К 2000 году, чтобы удовлетворить растущий спрос, некоторые семьи в деревне начали переходить на машинное производство. Семья госпожи Ву Тхи Куен, которая сохранила это ремесло более двадцати лет, поступила так же. Благодаря рукам, привыкшим к ручному приготовлению каждого рулета, ее семья теперь может производить до 1 тонны рисовых рулетов в день, поставляя их на многие рынки и в провинции.

Семья г-жи Ву Тхи Куен занимается производством рисовой бумаги уже более 20 лет.

Красные рисовые рулеты отличаются золотисто-желтым слоем жира.

В настоящее время в Mão Điền предлагают три вида рисовых рулетов: красные, белые и с мясной начинкой. Из них наиболее примечательным является красный рисовый рулет – тонкая рисовая бумага, покрытая золотистым ароматным слоем жареного лука и топленого жира. Раньше его ели только с рисовым рулетом и соусом. Сегодня постоянные клиенты часто добавляют кусочек свиной колбасы, чтобы усилить насыщенный сладкий вкус, что делает его по-настоящему аутентичной закуской из Бакниня .

Слухи распространились, и рисовые рулеты «Мао Дьен» продавались повсюду. Вот уже более трех месяцев Куанг каждый день ездит из Ханоя за рулетами из дома госпожи Куен, чтобы продавать их в городе. Он улыбнулся и сказал: «Мои постоянные клиенты просто обожают вкус этих красных рулетов. Каждый день их покупают; много дней я все распродавал, но покупатели все равно спрашивают».

Таким образом, рисовые рулеты Мао Дьен стали популярной закуской. Для жителей региона Кинь Бак это уже не просто полдник. Теперь их доставляют на автомобилях в город, на рынки, в небольшие закусочные и даже тем, кто никогда не был в Мао Дьен.

Высококачественный рис — это «душа» рисовой бумаги.

Чтобы приготовить вкуснейшие рисовые рулетики, пекарю приходится пройти множество этапов: выбрать ароматный рис, тщательно его промыть, замочить на нужное время, мелко измельчить, а затем процедить муку. После выдержки муку помещают в пароварку, и каждый горячий слой рисовой бумаги отделяют и смазывают маслом из зеленого лука для усиления аромата. Из всех этих этапов наиболее важными являются выбор правильного сорта риса – «души» рисового рулетика – и стабильность пароварки.

Г-жа Куен, сквозь монотонный гул механизмов, призналась: «Сейчас в деревне этим ремеслом занимаются всего около пяти семей. Это очень тяжелый труд; даже с машинами приходится работать без перерыва. Нужно пропаривать рис ночью, чтобы продать его утром, и пропаривать его в полдень, чтобы продать его после обеда. Доход тоже невысокий, поэтому многие семьи забросили это ремесло…»

Ближе к вечеру киоск с рисовыми рулетиками становится привычным местом встречи для местных жителей. Поедание рисовых рулетиков после обеда – это не просто быстрая закуска, а давняя привычка, послеобеденное лакомство, неразрывно связанное с ритмом жизни на протяжении поколений. Как бы заняты они ни были, люди здесь по-прежнему сохраняют традицию «покупать небольшое послеобеденное угощение, чтобы взять домой для всей семьи». В результате киоск с рисовыми рулетиками никогда не пустует. В некоторые дни поднос с рисовыми рулетиками пустеет уже сразу после обеда.

Рисовые рулетики «Мао Дьен» — это распространенная закуска на полдень.

Среди постоянных клиентов есть те, кто уже более десяти лет считает рисовые роллы «Мао Дьен» своим любимым блюдом: «Я ем рисовые роллы «Мао Дьен» с начальной школы. Вкус остался прежним; если я прохожу мимо и вижу, что они еще остались, я обязательно покупаю. Я ем их так часто, что привыкла к ним и скучаю по ним. Отсутствие рисового ролла после обеда — это как неполный день», — поделилась г-жа Дием Куинь.

Молодые люди любят его, потому что он вкусный. Те, кто далеко от дома, любят его, потому что он пробуждает воспоминания. А местные жители бережно хранят это ремесло, словно это часть их детства. Потому что это ремесло, хоть и хрупкое, как лист пирога, крепко держится в сердцах людей, подобно теплу печи, которое каждое утро пропитывает их одежду. И действительно, этот пирог существует не благодаря какой-либо помпе, а потому что он хранит в себе историю терпеливой и тихой ремесленной деревни, где горячий пар выковал умелые руки, людей, глубоко преданных рису, и неповторимый вкус родного дома.

В эпоху, когда все делается быстрее и удобнее, рисовые роллы Мао Дьен сохраняют неспешный темп – темп тех, кто не хочет потерять душу своего ремесла. Всего один ролл, обмакнутый в миску с прозрачным рыбным соусом и шипящим жареным луком, – и можно почувствовать, как вечером доносятся звуки сельской местности Кинь Бак, легкие, как ветерок, но глубокие, как воспоминания.

Источник: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html