Споры вокруг списка Мишлен

Список из 103 ресторанов, впервые отобранных Мишлен, а также рестораны Ханоя и Хошимина, были объявлены вечером 6 июня и вызвали множество неоднозначных мнений.

Список 70 ресторанов, отмеченных гидом Мишлен (рестораны, рекомендованные гидом Мишлен), вызвал много споров.

Помимо поздравлений и комплиментов, на многих форумах многие пользователи сети считают, что приведенная выше оценка несправедлива. Многие считают, что эксперты, выбранные Мишлен для оценки иностранных посетителей, не смогут в полной мере понять и оценить вьетнамские кулинарные рестораны.

На самом деле в Хошимине и Ханое есть много вкусных и давно существующих ресторанов, которые не упомянуты. Между тем, Мишлен также выбрал слишком много ресторанов, где подают фо, но проигнорировал знаменитый вьетнамский баньми.

Пользователи сети также отметили, что многие имена в списке имеют обычный, непривлекательный вкус. В список номинантов вошло много странных ресторанов с точки зрения уличной еды, которая очень популярна во Вьетнаме.

Суп из крабов и баклажанов в ресторане Ngon Garden, отмеченном Мишлен в списке 70 ресторанов/закусочных, рекомендованных Мишлен

В ответ на интерес сообщества и социальных сетей г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, сказал, что он очень рад такому вниманию.

По словам г-на Гвендаля Пуленнека, народные дебаты и обсуждения вокруг списка Мишлен будут способствовать повышению уровня вьетнамской кухни в частности и международной кухни в целом.

Говоря далее о спорных результатах, г-н Гвендаль сказал, что у гида Мишлен есть независимый процесс оценки, отдельный от ресторанов. Оценщики работают полностью анонимно, поэтому никакие факторы не влияют на результаты. В каждом ресторане будет работать много оценщиков, которые дадут оценку, однако каждый оценщик приходит в ресторан только один раз и не возвращается, чтобы обеспечить соблюдение установленного процесса.

Премьер-министр Люксембурга наслаждается блюдами вьетнамской кухни в ресторане Ngon, отмеченном Мишлен в списке 70 ресторанов/закусочных, рекомендованных Мишлен

«Конечный результат — это результат работы группы оценщиков, а не одного человека. Мы гарантируем, что звезда Мишлен в Хошимине, Токио или Париже будет того же качества», — подтвердил г-н Гвендаль.

Представитель гида Мишлен сообщил, что в команду оценщиков вошли представители 20 стран, а данная премия представлена ​​более чем в 40 странах и территориях. Несмотря на международные стандарты, Мишлен по-прежнему подчеркивает уникальность каждой страны. И до сих пор, не только во Вьетнаме, Мишлен сталкивался с трудностями в каждой стране, которую он посетил впервые.

Генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама г-н Нгуен Суан Куинь признался, что получил неоднозначные отзывы от представителей профессии. Это тоже понятные чувства, ведь кухня, как и красота, зависит от восприятия каждого человека. То, что вкусно одному человеку, может не подойти другому.

Однако, по словам г-на Нгуен Суан Куиня, у Мишлен есть свои собственные независимые критерии оценки, точно так же, как это уже сотни лет делается в других странах. Неслучайно кулинарные культуры многих стран до сих пор с уважением относятся к оценочной ценности, которую дает Мишлен.

Прекрасные закуски от шеф-повара Сэма Трана из ресторана GIA

Г-жа Фам Бич Хан, владелица сетей ресторанов Quan An Ngon и Ngon Garden, считает, что время станет лучшим ответом для оценки качества.

Г-жа Фам Бич Хан подчеркнула, что, включив Ngon Restaurant и Ngon Garden в список 70 рекомендуемых ресторанов, звание Мишлен является для ресторанов отличным источником мотивации к самосовершенствованию и улучшению качества обслуживания. Это честь, но также и обязанность подразделений подтвердить свое имя и бренд.

Источник: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm