Спорные дебаты по поводу списка Мишлен

Список из 103 ресторанов, впервые выбранных Мишлен, ресторанов, соответствующих стандартам гида Мишлен в Ханое и Хошимине, был объявлен вечером 6 июня и вызвал множество неоднозначных мнений.

Список 70 противоречивых ресторанов, отмеченных гидом Мишлен (рестораны, рекомендованные гидом Мишлен)

Помимо поздравлений и комплиментов, многие пользователи сети на форумах отметили несправедливость данной оценки. Многие высказали мнение, что эксперты, выбранные Мишлен для оценки, были иностранцами, которые не смогли бы в полной мере понять и оценить вьетнамскую кухню .

На самом деле, в Хошимине и Ханое есть много вкусных и давно существующих ресторанов, которые не упомянуты. Кроме того, Мишлен включил в список слишком много ресторанов, где подают фо, но проигнорировал знаменитый вьетнамский сэндвич.

Пользователи сети также отметили, что многие из названий в списке имеют обычный, неаппетитный вкус. В список номинантов вошло множество странных ресторанов в категории уличной еды, которая очень популярна во Вьетнаме.

Суп из крабов и баклажанов в ресторане Ngon Garden, отмеченном гидом Мишлен и входящем в список 70 ресторанов/закусочных, рекомендованных гидом Мишлен.

В ответ на интерес сообщества и социальных сетей г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, сказал, что он очень рад такому вниманию.

По словам г-на Гвендаля Пуленнека, общественные дебаты и обсуждения вокруг списка Мишлен будут способствовать повышению уровня вьетнамской кухни в частности и международной кухни в целом.

Говоря о спорных результатах, г-н Гвендаль отметил, что гид Мишлен использует независимую процедуру оценки, отделенную от ресторанов. Эксперты работают абсолютно анонимно, чтобы никакие факторы не влияли на результаты. Каждый ресторан оценивают несколько экспертов, однако каждый из них посещает ресторан только один раз и не возвращается для обеспечения соответствия предлагаемой процедуре.

Премьер-министр Люксембурга наслаждается блюдами вьетнамской кухни в ресторане Ngon, отмеченном гидом Мишлен и входящем в список 70 ресторанов/закусочных, рекомендованных гидом Мишлен.

«Конечный результат — это результат работы группы оценщиков, а не одного человека. Мы гарантируем, что звезда Мишлен в Хошимине, Токио или Париже будет иметь такое же качество», — заверил г-н Гвендаль.

Представитель гида Мишлен сообщил, что в состав судейской коллегии входят представители 20 стран, а сама награда представлена ​​более чем в 40 странах и территориях. Несмотря на международные стандарты, Мишлен по-прежнему подчёркивает уникальность каждой страны. И до сих пор, не только во Вьетнаме, Мишлен сталкивался с трудностями при первом посещении любой страны.

Г-н Нгуен Суан Куинь, генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, признался, что столкнулся с неоднозначными мнениями представителей профессии. Это вполне объяснимо, ведь кухня, как и красота, зависит от восприятия каждого человека. То, что вкусно одному, может не подойти другому.

Однако, по словам г-на Нгуен Суан Куиня, у Мишлен есть свои собственные критерии независимой оценки, аналогичные тем, которые существуют уже сотни лет в других странах. Неслучайно кулинарные культуры многих стран до сих пор с уважением относятся к оценке, которую обеспечивает Мишлен.

Прекрасные закуски от шеф-повара Сэма Трана из ресторана GIA

Г-жа Фам Бич Хан, владелица сети ресторанов Quan An Ngon и Ngon Garden, считает, что время станет лучшим ответом на вопросы оценки качества.

Учитывая, что Quan An Ngon и Ngon Garden входят в список 70 рекомендуемых ресторанов, г-жа Фам Бич Хан подчеркнула, что звание Мишлен — отличный источник мотивации для ресторанов, стремящихся к совершенствованию и улучшению качества обслуживания. Это большая честь, но также и обязанность для ресторанов подтвердить своё имя и бренд.

Источник: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm