Почему тайская еда обычно такая острая?

Острый вкус во многом способствовал привлекательности многих тайских блюд, но почему же тайская кухня должна быть такой острой?

Если вы когда-либо пробовали тайскую кухню, скорее всего, вы сталкивались с характерной остротой — будь то классический Том Ям Кунг или любимый многими Сом Тум (салат из папайи). Острота, кажется, неизбежна во многих самых известных тайских блюдах.

Убедительное объяснение кроется в климате. Жаркая и влажная погода в Таиланде создает идеальную среду для размножения бактерий и грибков, из-за чего продукты питания портятся быстрее, чем в странах с более холодным климатом, сообщает Bangkok Post .

Том Ям Кунг, знаменитое острое тайское блюдо - ФОТО: Pexels

В исследовании, опубликованном в журнале Quarterly Review of Biology, было проанализировано более 4570 традиционных рецептов со всего мира , и было установлено, что острые ингредиенты играют важную роль в тропических странах. В частности, перец чили, богатый капсаицином, помогает подавлять рост вредных бактерий, естественным образом продлевая срок хранения продуктов без необходимости применения современных технологий консервации, используемых в Европе или Америке.

Хотя перец чили сегодня глубоко укоренился в тайской кухне , он не является исконно азиатским продуктом. Родом из Южной Америки, он был завезен в Юго-Восточную Азию португальскими торговцами в XVI веке. Со временем перец чили адаптировался к тайским вкусам и постепенно стал основной специей на кухне большинства семей.

В Таиланде перец чили используется не только для придания остроты. Он также играет эмоциональную роль – стимулирует потоотделение, охлаждает тело и даже дарит ощущение свежести в тропическую жару.

Помимо консервирующей функции, острая пища также обладает рядом полезных для здоровья свойств. Перец чили является отличным источником витамина С, поддерживает иммунную систему, успокаивает кашель, уменьшает количество мокроты и даже может помочь снизить уровень холестерина.

Салат из папайи Сом Тум - ФОТО: Pexels

Однако, как и во всем остальном, избыток хорошего может быть вреден. Чрезмерное употребление острой пищи, особенно людьми с чувствительной пищеварительной системой, может увеличить риск гастрита, хронических воспалительных заболеваний кишечника и изжоги — проблем со здоровьем, к которым не следует относиться легкомысленно.

Так что, если вы любите насыщенные и острые вкусы Таиланда, смело наслаждайтесь – но, возможно, в умеренных количествах.

Источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm