Ресторан, передающийся из поколения в поколение.
На рассвете я заглянул в лапшичную господина До Кхиема неподалеку от моего дома. Это было ухоженное заведение по адресу: улица Динь Хоа, 26 (район 8, Хошимин). Увидев, как я внимательно рассматриваю вывеску с именами До Кхон и Хуй Дат, владелец тепло поприветствовал меня, объяснив, что «До Кхон» — это имя его отца, а «Хуй» и «Дат» — имена его двух сыновей.
Магазин открыт с 6:00 до 11:30.
Господин Кхием и его сестра унаследовали от отца ресторан, где подавали супы с лапшой.
Г-н Кхием с гордостью заявляет, что этот киоск с лапшой — «семейный бизнес, передающийся из поколения в поколение», и он является представителем второго поколения, продолжающего дело своего отца. По словам седовласого владельца, в возрасте 15 лет его отец, г-н До Кхон, эмигрировал со своей семьей в район Чолон и начал свой бизнес с тележки с лапшой возле моста Ба Канг, недалеко от рынка Ким Бьен.
После более чем 40 лет работы вместе со своим отцом, продавая популярный суп с лапшой с тележки у подножия моста Ба Канг, г-н До Кхием почти 10 лет назад открыл свой собственный магазин в коммунальном доме Бинь Фу, а затем переехал в свой нынешний магазин на улице Динь Хоа, где работает уже почти десять лет.
Владелец, обливаясь потом и готовя огромную кастрюлю острого соуса перед рестораном, наблюдал за переполненным залом и представлял всех бизнесменов как свою семью, включая старшую сестру, жену и двух сыновей. Из-за большого потока посетителей он также нанял двух дополнительных сотрудников, чтобы справиться с растущим спросом.
Госпожа Тхук Ань (54 года, жена господина Кхиема) связана с киоском, где продают суп с лапшой, уже более 30 лет, с тех пор как стала невесткой.
Перед подачей клиенту тарелка супа с лапшой тщательно готовится.
Вся семья из региона Теохэу, казалось, была очень хорошо знакома с этим делом, поэтому все выполняли его очень умело. Это также помогало гарантировать, что каждая тарелка супа с лапшой оказывалась горячей на столе клиента в кратчайшие сроки, без необходимости долго ждать.
«Раньше моим главным продавцом был отец, а я ему помогала. Теперь мы с сестрой взяли на себя эту работу. Мои двое детей, старшая помогает с продажами последние шесть лет и довольно опытная, а младшая учится в университете и иногда помогает моему мужу, моей сестре и мне».
«Я не уверен, унаследуют ли мои дети мой ресторан; я уважаю их выбор. Но то, как я назвал ресторан, также отражает мою надежду на то, что они унаследуют и разовьют традиционное семейное заведение, предотвратив его исчезновение», — добавил владелец.
Хуй надеется унаследовать и развить семейный ресторан, которому уже 60 лет.
В то время как Туан Дат (19 лет, младший сын г-на Кхиема) занимается «внешними» задачами, такими как приветствие клиентов и парковка автомобилей, его старший брат Туан Хуй (24 года) обслуживает клиентов и разносит подносы внутрь ресторана, а всякий раз, когда у него есть свободная рука, он идет на кухню помогать своей тете и матери. Хуй сказал, что к этому моменту, после почти 6 лет управления рестораном вместе со своей семьей, он приобрел необходимые знания и навыки для приготовления настоящего семейного ху тью (супа с рисовой лапшой).
«Работа рядом с семьей приносит мне радость и тепло. Я также каждый день стараюсь совершенствовать свои навыки и надеюсь в будущем унаследовать и развить ресторан моего отца. Этот ресторан — детище моего деда и родителей, поэтому он значит для меня больше, чем для всей моей семьи», — признался он.
Одна порция ху тьеу хо (разновидность супа с лапшой) стоит от 55 000 до 80 000 донгов, в зависимости от предпочтений клиента.
Хотя они являются членами одной семьи и вместе управляют магазином, Хуй также "раскрыл", что он и его младший брат получают зарплату от отца, как и другие сотрудники. И, конечно же, он доволен получаемыми деньгами, которые соответствуют его труду.
«Когда приедете во Вьетнам, обязательно посетите это место; вы просто не можете его пропустить!»
Ху Тьеу Хо — довольно распространённое блюдо среди жителей Чаочжоу. Однако в Хошимине это блюдо считается «редким и труднодоступным», потому что, чтобы его попробовать, обычно нужно отправиться на рынок Чолон или в 8-й район.
Это блюдо, называемое «ху тью хо» (буквально «суп с лапшой из озера»), не имеет ничего общего с обычной рисовой лапшой. На самом деле, лапша в ресторане г-на До Кхиема представляет собой тонкие листы теста, почти как паровые рисовые рулеты, но толще и квадратной формы, приготовленные на заказ владельцем. Вместо свинины, курицы или рыбы, как в других блюдах с лапшой, ху тью хо подается только со свиными субпродуктами, маринованной горчицей и острым соусом чили.
Это блюдо, называемое «ху тью хо», не имеет ничего общего с обычной рисовой лапшой. На самом деле, лапша «ху тью хо» представляет собой тонкие листы теста, почти как паровые рисовые рулетики, но толще и квадратной формы, приготовленные на заказ владельцем.
По словам владельца, помимо фирменного блюда «ху тьеу хо» (суп с рисовой лапшой), ресторан также предлагает другие блюда кухни Чаочжоу, такие как сатай ху тьеу и другие блюда с лапшой. В большинстве этих блюд в качестве основного ингредиента используются свиные субпродукты, включая печень, кишки и желудок.
Здесь каждая порция супа с лапшой стоит от 55 000 до 80 000 VND в зависимости от вида. Порция супа с лапшой как раз подходящего размера, не слишком большая, с насыщенным бульоном, белоснежной, ароматной, упругой лапшой и тщательно приготовленными свиными субпродуктами без рыбного привкуса… вполне достаточно для сытного завтрака.
Вся семья рада управлять магазином вместе.
Г-н Джелли (69 лет, вьетнамско-американского происхождения), его жена и дочь посетили ресторан лапши г-на До Кхиема. Посетитель признался, что ел там уже несколько десятилетий и точно не помнит, когда именно. Он помнил лишь, что каждый раз, возвращаясь во Вьетнам, заходил туда поесть; он не мог пропустить это место, потому что оно вызывало у него ностальгию по старым добрым временам Сайгона.
«Здесь очень вкусный суп с лапшой, мне он действительно нравится. После того, как я здесь поел, я стал постоянным клиентом владельцев; они до сих пор помнят меня каждый раз, когда я прихожу», — сказал клиент, а затем он и его семья насладились тарелкой супа с лапшой, который они давно не ели.
Ссылка на источник
Комментарий (0)