Чествование высушенной на солнце рисовой бумаги

Вечером 6 апреля на стадионе района Транг Банг (провинция Тайнинь) Народный комитет провинции официально открыл Фестиваль рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге.

Вечером 6 апреля на стадионе района Транг Банг ( провинция Тайнинь ) Народный комитет провинции официально открыл Фестиваль рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге.

Г-жа Фам Тхи Дуонг (57 лет, проживает в деревне Лок Ду, город Транг Банг, провинция Тайнинь) изготавливает рисовую бумагу, высушенную на солнце. Фото: Джианг Фуонг.

По этому случаю провинция Тайнинь также официально объявила о решении Министерства культуры, спорта и туризма признать ремесло изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге национальным нематериальным культурным наследием.

По словам г-на Дуонг Ван Фонга, директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Тайнинь, ремесло изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге, наряду с ее уникальным вкусом, передается в Тайнине из поколения в поколение уже более века и продолжает развиваться. Образ рисовой бумаги, высушенной на солнце, и вкусные блюда, которые к ней подаются, сделали Транг Банг известным многим людям как внутри страны, так и за рубежом.

Речь идёт не только о еде.

Фестиваль рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге, проходивший с 6 по 12 апреля, представил около 180 торговых палаток, демонстрирующих местную кухню , торговлю и туристические услуги. Помимо основного продукта — рисовой бумаги, высушенной на солнце, — были доступны десятки других видов рисовой бумаги, таких как обычная рисовая бумага, рисовая бумага экспортного качества, рисовая бумага для жарки, рисовая бумага с молоком, рисовая бумага с чили и солью, рисовая бумага с кунжутом, дробленая рисовая бумага и многие другие блюда, ставшие фирменными блюдами провинции Тайнинь.

Г-н Фонг подчеркнул, что рисовая бумага, высушенная на солнце, — это не просто блюдо, а уникальный и самобытный аспект кулинарной культуры. «Само искусство изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, отражает человеческую креативность в кулинарной культуре. Методы, используемые для производства вкусной рисовой бумаги, демонстрируют тщательность и внимание к деталям мастеров при использовании ингредиентов и технологических процессов, что особенно важно для высококвалифицированных специалистов», — пояснил г-н Фонг.

Далее, заместитель председателя Народного комитета провинции Нгуен Тхань Нгок отметил: «Это первый раз, когда в провинции проводится Фестиваль рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге, поэтому у нас очень высокие ожидания. Это также возможность отдать дань уважения многовековому ремеслу изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, которое имеет известность как внутри страны, так и за рубежом и сегодня официально признано культурным наследием. Ранее иностранное информационное агентство снимало фильм о ремесле изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге. Им было очень интересно, потому что это ремесло имеет относительно долгую историю, и, особенно, его вкус не похож ни на один другой вид рисовой бумаги».

В июле 2008 года компания ZPZ Media (США) привезла съемочную группу в Транг Банг для создания программы о мировой культуре питания, посвященной рисовой бумаге, высушенной на солнце в Транг Банге. Эта программа была показана на каналах PBS и National Geographic в США.

Рисовую бумагу оставляют сохнуть в росе.

Три поколения занимаются изготовлением рисовой бумаги.

Мы приехали в дом г-на Ле Ван Чау (43 года, проживает в деревне Лок Ду, город Транг Банг, район Транг Банг, провинция Тайнинь), когда вся его семья была занята изготовлением рисовой бумаги. Его жена, г-жа Нгуен Тхи Тхань, сидела у плиты, выкладывая тесто на решетку пароварки, равномерно помешивая его ложкой из кокосовой скорлупы, а затем распределяя по противню. В задней части дома г-н Чау расставлял противни с рисовой бумагой, которую только что сделала г-жа Тхань, и выставлял их сушиться.

Семья г-на Чау — одна из немногих семей в Лок Ду, которая на протяжении трех поколений сохраняет традицию ручного изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг Банге. Г-н Чау рассказывает, что наблюдал за тем, как его предки делали рисовую бумагу, с самого детства. Он занимается этим делом более 23 лет, унаследовав ремесло от своих родителей.

По словам г-жи Тхань, приготовление вкусной рисовой бумаги включает в себя множество этапов: от приготовления муки и выбора качественного риса до его очистки и промывания, а также замачивания на 6-7 часов перед измельчением в муку. При замешивании муки необходимо добавить достаточное количество соли, чтобы рисовая бумага получилась мягкой, белой и эластичной. Для приготовления рисовой бумаги вода должна быть кипящей, а для распределения теста используется гладкая лопатка из кокосовой скорлупы. Рисовая бумага раскладывается в два слоя, но они должны быть достаточно тонкими, затем накрывается бамбуковой крышкой на 30 секунд и помещается на сушилку. Сушка продолжается с раннего утра до 10 часов. После высыхания рисовую бумагу снимают с сушилки и жарят на горячих углях. Для жарки требуется умение и техника постоянного переворачивания рисовой бумаги, иначе она сгорит.

С ночи до рассвета — «золотое время» для сушки обжаренных листов рисовой бумаги. В зависимости от погоды, листы сушат около 1-2 часов, после чего их прессуют, обрезают края и заворачивают, чтобы сохранить их мягкую, пушистую и эластичную текстуру.

Одна из семей, которая дольше всех сохраняет это ремесло, — это семья г-жи Си Тхи Бе Хуинь (49 лет, проживает в деревне Гиа Хуинь, коммуна Гиа Лок, район Транг Банг). Г-жа Хуинь с гордостью говорит: «Поскольку это традиционное семейное ремесло, существующее почти полвека, мы не можем от него отказаться. Многие иностранцы приходят ко мне домой, чтобы попробовать рисовую бумагу, хвалят ее за вкус, а затем покупают ее, чтобы увезти с собой в свои страны».

Уникальное вьетнамское блюдо.

Во многих странах мира рис является основным продуктом питания, но только вьетнамцам пришла в голову идея переработки рисовой муки для изготовления рисовой бумаги.

Рисовая бумага производится во всех трех регионах Вьетнама, в основном в качестве закуски или легкого перекуса. В северных провинциях есть блюдо под названием «бань да» (рисовая бумага), приготовленное с пресноводной рыбой. Толстая рисовая бумага, посыпанная белыми семенами кунжута и обжаренная на углях до хрустящей корочки и аромата, подается с куриным салатом на церемониях поклонения предкам и пиршествах в центральном Вьетнаме, став незаменимой закуской.

Рисовая бумага — неотъемлемая часть трапез для гостей и семейных застолий во всех трех регионах Вьетнама. Для размягчения рисовую бумагу разравнивают или обмакивают в воду. Затем внутрь кладут свежие овощи, рыбу на пару, вареную свинину, очищенные креветки и даже вермишель, после чего сворачивают. В зависимости от вкуса, свернутый рисовый лист обмакивают в соус из рыбного соуса, чили и чеснока, или в смесь рыбного соуса, чили и чеснока, или в пасту из молотых соевых бобов.

В прошлом, когда король Куанг Чунг шел на север, чтобы сражаться с вторгшейся армией Цин, он велел своим солдатам есть рисовые крекеры по пути, чтобы у них всегда хватало сил продолжать марш даже после еды. Не имея возможности готовить рис перед врагом, моя мать тайно закопала кучу рисовых крекеров в глубоком подвале, чтобы у меня и моего отца была еда, которая давала нам силы держать оборону и защищать нашу деревню в тяжелые дни войны. Эти простые рисовые крекеры способствовали чудесным победам.

Вьетнамская культура рисовой бумаги — это глубокая и в то же время очень близкая каждому человеку культура, уходящая корнями в рисоводческую цивилизацию Востока. Общество может развиваться и двигаться вперед, но рисовая бумага останется для будущих поколений, и никакой другой продукт питания не сможет ее заменить.

Ву Дык Сан Бьен

Источник: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm