В отличие от привычных способов приготовления, таких как варка, запекание или жарка на гриле, утка, приготовленная в бамбуковых трубках, предлагает совершенно иной опыт, одновременно простой и богатый культурной самобытностью. Народ тай в Нгиа До тесно связан с бамбуковыми лесами и кристально чистыми ручьями. Именно благодаря их практике земледелия вдали от дома, проведению долгих дней в полях, их предки создали сложный и новаторский метод приготовления пищи в бамбуковых трубках.
Суть блюда заключается в использовании мяса местной породы мускусных уток. Это утки с короткой шеей и маленькими ножками, весящие во взрослом возрасте всего около 2 кг. Благодаря выращиванию на свободном выгуле, частому плаванию и поиску пищи вдоль ручьев и прудов, утиное мясо получается плотным, с низким содержанием жира, а при приготовлении сохраняет свою нежную сладость и характерный аромат.
Для приготовления идеального блюда лам необходимо тщательно отбирать бамбуковые трубки. По опыту местных жителей, бамбук, используемый для лама, не должен иметь сломанной верхушки, быть не слишком старым и не слишком молодым, иметь толстый внутренний слой и сохранять белое порошкообразное покрытие. Только тогда при нагревании аромат бамбуковой трубки высвободится и пропитает каждое волокно блюда.
Красота народа Тай заключается в том, как они «заворачивают» ароматы гор и лесов в бамбуковые трубки. «После очистки утиного мяса постные части отделяют, нарезают на кусочки размером с укус, а затем маринуют с семенами дой, диким перцем, имбирем, лемонграссом и луком-шниттом, а также с небольшим количеством глутамата натрия и рыбного соуса для более насыщенного вкуса. Все специи мы берем из нашего домашнего сада и склонов холмов, мелко измельчаем и смешиваем с утиным мясом около 30 минут, после чего выкладываем в бамбуковые трубки для жарки», — поделилась г-жа Ма Тхи Деп из деревни Муонг Кем.
Секрет уникальной утки в ресторане Nghia Do кроется в технике заворачивания. Вместо того чтобы помещать утиное мясо прямо в бамбуковые трубки, его заворачивают в слой свежих зеленых банановых листьев, затем помещают внутрь, добавляют немного воды и запечатывают еще одним слоем банановых листьев. Этот метод помогает мясу сохранить сочность и предотвращает его чрезмерное воздействие кухонного дыма.
Приготовление мяса на открытом огне требует терпения и умелых рук. Бамбуковые трубки устанавливаются под углом на каменной подставке, а огонь должен быть умеренным — не слишком сильным, не слишком слабым. Повар следит за огнем, регулярно поворачивая трубку, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.
Г-н Хоанг Минь Чуан из деревни На Кхуонг поделился своим секретом: «Именно этот метод с использованием бамбуковых трубок имеет решающее значение. Бамбуковая трубка удерживает тепло и пар, помогая мясу равномерно прожариваться изнутри, предотвращая его высыхание и сохраняя нежность и сладость. В то же время, во время жарки аромат бамбуковой трубки пропитывает мясо, создавая очень уникальный запах – вкус, которого невозможно добиться современными методами приготовления».
После запекания в течение оптимального времени утка перекладывается на тарелку, окутываясь легким дымком и оставляя после себя теплое, ароматное послевкусие трав. Простое по подаче, это блюдо воплощает в себе сокровищницу народных знаний.
Во время своего первого визита в Нгиа До туристка из Хошимина , г-жа Фам Тхань Суан, с энтузиазмом отметила: «Я действительно впечатлена Нгиа До, его спокойными пейзажами и дружелюбными людьми. Особенно впечатляет тушеная утка; мясо сладкое, нежное и обладает характерным ароматом имбиря, лемонграсса и семян дуй. Местные жители здесь очень искусно подбирают специи. Я обязательно вернусь сюда».
В 2025 году «Народные традиции приготовления утки в бамбуковых трубках, рыбы на гриле на двух кострах и травяного вина народа тай из коммуны Нгиа До» будут внесены в Национальный список нематериального культурного наследия. Это первое кулинарное наследие Лао Кая, удостоенное такой чести.
Признание этого наследия открывает возможности для его сохранения, связанные с развитием туризма на основе местных сообществ. Председатель Народного комитета коммуны Нгиа До, До Ван Луу, подтвердил: «Это большая честь и важная основа для развития местного туризма. Мы продолжим содействовать сохранению, включая традиционные блюда в фестивали и кулинарные конкурсы».
Сохранение блюда из утки, приготовленной в бамбуковых трубках, — это не просто сохранение рецепта, а сохранение «нити», связывающей прошлое и настоящее.
Сегодня посетители Нгиа До не только наслаждаются ароматами гор и лесов, но и могут непосредственно наблюдать за процессом приготовления пищи вместе с местными жителями. Это сочетание создало неповторимую атмосферу, благодаря которой каждый уезжает с приятными воспоминаниями об этой мирной сельской местности и ее незабываемых, самобытных блюдах.
Источник: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html
Комментарий (0)