Расположенный в горах с прохладным климатом круглый год, город Бак-Ха стал родиной овощей умеренного климата. С древних времен сюда привозили различные виды горных овощей, таких как капуста, помидоры, тыквы и огурцы, люди, мигрировавшие сюда для основания своих деревень. Позже к «сообществу» овощей и фруктов умеренного климата в Бак-Ха присоединились чайот, капуста, кольраби, морковь, салат-латук, сельдерей, а в последнее время и капуста кале, импортированная из Европы и Америки.
Несмотря на обилие овощей, собрать пучок или тыкву непросто. Дугообразные горные хребты на плато, обращенные на север, означают, что зима с октября по март часто бывает суровой, с холодными ветрами. В эти дни не выпадает ни капли дождя, но облака опускаются, пропитывая растения и деревья. С апреля по сентябрь начинается сезон дождей с гроз, которые грозят повалить все на землю. Наряду с торнадо, град, некоторые размером с кончик пальца, другие — с большую свеклу, падает потоками. Пятнадцать дней спустя дожди продолжаются, но уже не так много мелких капель, и все они работают бок о бок с поколениями фермеров, обрабатывая и постепенно формируя землю. По мере эрозии земли пробуждаются и растут каменные ростки, постепенно превращаясь в бесчисленные каменные головы лошадей и спины буйволов, которые занимают поля. Почва в Бач-Ха бедна минералами, пористая и расположена на известняковом пласте с бесчисленными мелкими ямами и большими пещерами, поэтому дождевая вода просачивается в саму породу.
Живя в суровых условиях неба и земли, растениям приходится использовать каждый клочок плодородной почвы, чтобы выжить. Жители Бак Ха так же трудолюбивы, как и растения, собирая все, что могут, чтобы прокормить их, потому что растения питают их. В корзинах женщин из племени Монг всегда найдутся щипцы, сделанные из сложенных бамбуковых палочек; если они находят кусок животного навоза, они должны поднять его, положить в корзину и накрыть куском пластика. Выращенные в суровых условиях природы и взращенные трудолюбивыми руками людей, овощи и фрукты Бак Ха до сих пор выделяются на специализированных прилавках. Они не только являются неотъемлемой частью рациона, но и источником дохода для этого этнического народа. Доставить корзины с овощами в город означает вернуться с достаточным количеством рыбного соуса, соли, глутамата натрия и куском мяса, чтобы сделать еду свежее. Доставить овощи на несколько рынков можно для покупки новой одежды и школьных принадлежностей для детей.
Понимая стремление народа «преодолеть все препятствия и развить свой потенциал в сильные стороны для сокращения бедности», партия и государство реализовали множество политик и инвестиций, направленных на то, чтобы помочь этническим группам Бакха реализовать это стремление. В последние годы, благодаря улучшению транспортной инфраструктуры и развитию туризма , а также желанию жителей низин, особенно равнин, наслаждаться овощами умеренного климата (известными как овощи вне сезона) в летние месяцы, огороды Бакха значительно расширились.
В умеренном климате Бак-Ха наиболее многочисленным является семейство капустных. «Главной» представителем семейства является китайская капуста с темно-зелеными листьями, длинными округлыми стеблями с заметными фиолетовыми прожилками, известная как «кошачья капуста», которую привезли сюда хмонги во время своей миграции. Эта капуста может жить пять-шесть месяцев, ее листья постепенно редеют, пока она не зацветет желтыми цветами по всему полю, после чего она считается зрелой. Большая часть кошачьей капусты высевается круглый год в полях, не требуя полива, и выращивается в смешанных культурах с другими растениями. При ограниченном количестве земли и обилии камней несколько корзин земли, смешанной с удобрениями, высыпают в каменистые расщелины, и через несколько десятков дней можно собрать дюжину пучков листьев для продажи. Кошачья капуста стала овощем, тесно связанным с горцами и жителями Бак-Ха. Помимо ежедневного употребления в свежем виде, это также овощ, который хранят, используют для маринования, сушки и консервирования. Этот овощ легко выращивать, использовать и хранить, он широко культивируется.
Хотя вьетнамская капуста считается вьетнамской, после получения гражданства в стране появился вид капусты с вьетнамским названием: обычная капуста. В отличие от своего «мужского» аналога, длинностебельной китайской капусты с фиолетовыми прожилками, «женская» капуста имеет короткие, плотно расположенные листья, что придает ей круглую, почти шарообразную форму и весит не менее одного килограмма.
Фиолетовая капуста, благодаря своей высокой питательной ценности, в последние годы стала популярной среди фермеров в Бач-Ха. Цветная капуста, также принадлежащая к семейству капустных, появилась в Бач-Ха всего несколько десятилетий назад. На обеденном столе её готовят не из листьев, а из соцветий. Наряду с высокой питательной ценностью, цветная капуста также помогает в лечении некоторых заболеваний, поэтому её цена не низкая.
В течение последних семи-восьми лет капуста кале импортировалась во Вьетнам из-за рубежа и быстро завоевала популярность на плато Бачха. Считаясь овощем премиум-класса благодаря своему восхитительному вкусу и значительно более высокой питательной ценности по сравнению с цветной капустой, она способствует профилактике и лечению многих заболеваний. Капусте кале требуется много солнечного света, умеренный климат, рыхлая, влажная почва и обильное удобрение. Она также подвержена вредителям и болезням, поэтому требует тщательного выращивания. Поэтому капуста кале является самым дорогим овощем. В настоящее время капуста кале перерабатывается в сушеные и консервированные продукты для транспортировки на большие расстояния.
Благодаря климату и почве Бач-Ха, а также возможности выращивания два-три раза в год, различные виды капусты стали самыми урожайными овощами. Помимо четырех упомянутых выше видов, существует около десятка других, таких как китайская капуста, капуста с листьями хризантемы, сладкая капуста и т. д. Каждое растение, несмотря на свое название, обладает своими уникальными качествами и характеристиками.
В Бакха появилось множество других видов растений, таких как горох, тыквы, кабачки, чайот... традиционные растения, которые обогатили «царство» овощей.
Поднять статус специализированного продукта до уровня премиум-класса — непростая задача; это психологическая борьба для каждого производителя. Долгое время укоренилась привычка использовать неорганические удобрения, распылять химические пестициды для борьбы с вредителями и болезнями, а также чрезмерно стимулировать рост для увеличения урожайности. Эти методы стали контрпродуктивными, невидимым ножом, опасным для здоровья потребителей. Пучок длинноплодной фасоли, купленный на рынке и оставленный в холодильнике на ночь, заметно увеличивается в размерах. Бывали даже случаи, когда овощной суп после приготовления приобретал необычный зеленый цвет… Чрезмерное использование вредных химикатов широко распространено повсюду, в том числе и в горном регионе Бакха.
Столкнувшись с угрозой здоровью потребителей и влиянием на доходы фермеров, партийный комитет и правительство Бак-Ха поручили специализированным ведомствам оказывать фермерам помощь в поддержании статуса их традиционных овощей и фруктов умеренного климата. Хотя инженеры по сельскохозяйственному консультированию иногда были местными жителями, инерцию устаревших методов ведения сельского хозяйства, глубоко укоренившуюся в сознании горцев, невозможно было изменить в одночасье. Наряду с проведением собраний в деревнях, размещением объявлений в общественных центрах и распространением листовок,
Держа в руках и читая листовки, распространенные сотрудниками сельскохозяйственной консультационной службы, женщины из Тайзянгпхо говорили друг другу: «Мы не до конца понимаем значение названия VietGAP, которое выглядит как иностранное слово, но мы знаем, что нужно делать с перечисленными здесь овощами. Это: выбирать качественные семена овощей, не опрыскивать растения пестицидами, чтобы ускорить их рост, и удобрять хорошо перепревшим навозом или биоудобрениями. Если есть вредители или болезни, мы должны спросить у сотрудников сельскохозяйственной консультационной службы, какой пестицид купить и где его купить; мы не должны покупать на рынке пестициды с иностранными этикетками. При сборе урожая мы не должны использовать консерванты, чтобы сохранить овощи свежими. Мы должны собирать овощи только тогда, когда они достаточно созрели. Если они слишком молодые, это пустая трата, а если слишком старые, никто их не купит». Изменение мышления и действий людей в высокогорных районах в основном происходит благодаря взгляду на реальность. Поэтому, когда семьи чиновников и членов партии в деревне и коммуне добиваются результатов, люди, естественно, следуют их примеру.
Овощи не только способствуют увеличению доходов и помогают жителям коммуны Бак Ха устойчиво сокращать бедность, но, что более важно, представляют собой важнейшее направление в экологически чистом сельскохозяйственном производстве.
Ведущий: Бич Хью
Источник: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
Комментарий (0)